【半佛】必胜客开裂，餐饮卫生无解

fataugust:
核心一句话：守法成本太高，违法成本太低[捂脸]

【回复】快节奏生活下，愿意踏踏实实做生意的人越来越少了。都想着如何割别人韭菜，如何用最低成本拿到最大收益……以至于不顾安全，健康甚至良心。宁愿冒险违法也要去赚那些本就不属于自己的钱
【回复】回复 @小青蛙-孤寡 :有一说一，大部分人不关心后厨怎么样，只要还吃的下去就只看价格。
【回复】不，核心在于都看利益，杀头生意有人做，赔钱生意没人做！你罚天价又如何？
花间辞云间月:
因为北京必胜客被查出炸油超标使用，今日可能有媒体到访，所有人员工不得回复顾客媒体任何问题，有人询问立即报备值班经理。 兄弟们，我打入内部了，整改？开个玩笑罢了，今天上班后厨依然有直接拿手去拿掉落的炸物，依然有打扫卫生的服务员去给你上东西[辣眼睛]

【回复】回复 @hellohjzx :所以这就是差距啊，我之前打扫的必胜客，每天都打扫的很干净，地上每天都用热水冲，平均两个小时打扫时间，油的话也是专门检测的，主要是看管的严不严吧，我们那个大区经理可能管的比较严，都叫她老妖婆。
【回复】我们这边的必胜客，碗碟、杯子、刀叉什么的永远都是洗不干净的，地面也基本上不清扫，是真的恶心[辣眼睛]所以每次我都是打包拿回家吃（要不是有兑换券都不会主动去的）
【回复】回复 @はなばなしい : 想多了，掉了拿起来，直接端给客人吃，反正客人也看不出来。 再过一次油？那多浪费，多麻烦啊。
魔法少女苏酱:
怎么说呢，我外公开了个快餐店，四点钟起来熬大骨汤，丸子用的都是全肉，自己做的，后厨全透明的，用的都是真材实料，一次油，一份菜赚5毛多一点，结果因为打不过对面7.8块的快餐店，倒闭了[辣眼睛]

【回复】回复 @樱花船 :越干净，实际成本就越高。
【回复】我实话实说好像越干净生意越不好，不干净的，吃的人多
【回复】我觉得是你姥爷的定位有问题。。。快餐不走料理包、半成品，还不卖高价宰人，倒闭挺正常的
濯濯捏:
有一说一，我前公司后厨算干净的了，基本上今天没用完的肉蔬菜油绝对下班扔掉或者倒掉。然后就是因为后厨干净亏的要死要活，再碰上上海疫情，直接公司倒闭。本质上食品安全变差就是因为卷死很多稍微干净一点的店，再加上房租过高。。利润本来就不怎么样。。真的。没办法，反正吃不死人，但是能在家吃就在家自己做了吃吧。

【回复】这么多人赞。。害怕害怕，再说一个好笑的吧，前公司有做日式章鱼小丸子，老板看别人都开外卖赚钱，然后呢他也开了三个月外卖，我是统计所有店营业额的，曾经有一天五一假期上来，我发现有一天外卖营业是负数。。。因为饿了么会员红包五一可能有活动吧，红包金额特别大，然后门店也有满减，然后饿了么抽成再加上配送费我们出。我记得那天一共三单外卖，营业额-3.6，我人都傻了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
【回复】[doge]在家也不一定干净其实，因为很多时候真的很懒 厨房、冰箱啥的很多看不见的细菌
【回复】回复 @Perula :但是自家锅和碗起码干净，加热杀菌嘛～但是呢。[tv_偷笑]放家里过期三天的豆腐我照吃，属于是自己杀自己。
毛茸茸怪叔叔:
[辣眼睛]做厨房好多年了和UP基本一样的看法，现在的餐饮业基本不太可能符合网友们的卫生要求，能做到不卖变质食物和把掉地上的东西捡起来给你吃已经是最良心的了。 老板只是想着用最极限的成本换最高的效益，有些卫生问题是厨师和服务员的个人操守，大多数情况下都是真的老板逼的人员配置不允许他把卫生做好。 如果想避免这些问题那这个厨房和服务员配置至少得翻个倍而且工资还得加你才有了在繁忙时段把控卫生的空间 老板会一边要求你卫生标准搞好一边限制你卫生消耗品的使用两甚至洗碗房的洗洁精都不管够，一边要求师傅控制备餐量，实际你一个10个人的厨房可能一天得应付几十桌甚至上百桌的客人不多备料根本不可能应付，但客人点菜基本是随机的每天量都不固定你为了应付这超额的工作量只能超额备料，多出来的备料就存放冰箱变质风险就是从这来的，那又有朋友要说了变质倒掉不就完了？天才老板会给你再加一到规矩把损耗卡死超过一定量扣工资，结果就是每样食材都是掐着变质的极限状态如果能掩盖过去的话继续使用，实在掩盖不了的才会倒掉。

【回复】我在华莱士打工，油是不换的，用少了再加，鸡有时候已经变色变味了，裹粉+油炸，看不出来，面粉也一样，用少了再加，腿肉鸡腿什么的，掉地上捡其他用水冲一下继续用，汉堡片鸡肉卷片薯条什么的，掉地上都不用用水，直接继续用，老板还嫌我给的薯条太多，叫我打少点，干了10天干不下去了，说好的随走随结那个老板跟我玩文字游戏，后来直接说有他老婆（他们都是打工的，他们的老板交加盟费，他们打工的）捡地上东西和肉的视频，还有鸡变质的照片，要不我直接去劳动局（没有签劳动合同）食品安全局消防局来个举报三连，8点打电话，9点就把钱打过来了，只能说针不戳[妙啊]
【回复】以前当过三亚亚龙湾某五星酒店某餐厅的打荷，亲眼看着厨师长把地上的排骨捡起来放盘子里
【回复】回复 @无核试纸 :大家都是挣钱的 劣币驱逐良币 市场不是因为他们才变坏的 而是市场坏得只能让这样的餐馆才能活下去
四眼叔:
我家原先做清洁用品的，质量绝对百分百一级水平，但是因为原料的问题，价格一直降不下来。 因为赚钱，出了很多仿制的厂家，质量也就二，三等品的东西，但是价格便宜了。 这就导致了我家的客户稳定的流失，现在因为疫情，我家已经遣散了所有工人了，准备将库底清理下，不干了。 市场，就是一个劣币驱逐良币的过程，过于注重质量，只会被市场驱逐。

【回复】其实我感觉这个跟食品不一样，你做用品，你可以直接做质量一二三的，一个产品以质量高低分贵和便宜，我感觉现在想做好就得好的坏的都得有。
【回复】回复 @阿尔修伊 :……市场分级，有高端线的。 但是少，不过赚富人的钱门槛很高罢了。
镜云_:
我家门口两家快餐店打架。 从一开始15块随便吃8个菜4个肉。 上个月10块钱12个菜8个肉， 就问你敢不敢去吃[tv_斜眼笑]

【回复】回复 @吾乃明灵石猴 :主要是伤身体，得一次急性肠胃炎，下一次就更容易得这个病[tv_笑哭]
【回复】他敢卖，我敢买，吃出问题直接告。
【回复】其实我想过可以开个绝对干净卫生的店，把一切流程都拍给消费者看，然后价格加上去卖，但是考虑了一下发现实际上消费者不会买单，他们吃不起。
NG_richard:
其实最稳妥的是那种自有门面的夫妻老婆店，门面是自己的就不会太贵，夫妻老婆店就决定了他一天吃喝都在这里，可能小孩放学回家也在这里吃，卫生也有一点保证，顶多就是油烟啥的不擦干净罢了

【回复】回复 @攻他中路 : [doge]有没有可能，老板后面有几栋楼出租，人家就是开个店找点事情做，搞不好还能多赚租客一笔伙食费
【回复】自有门店？自己有门店最稳妥的挣钱方式就是把房子租出去，还开毛的夫妻店啊
【回复】我楼下那小店面，原材料新鲜的摆桌上，客人现选现炒，稳得一批
彡MySelf灬梦:
我家就是做餐饮的，做了二十几年。东西也都保质保量。（我们自己也经常吃，每天起码一顿，不会自己整自己的。） 但是现实就是劣币驱逐良币，你保质保量做了二十年，还在苦哈哈的继续。而别一些生意还不如你的却已经各种买车买房实现了财富自由，一家人出去到处旅游。 现在外卖平台还得抽成20%多（每年还在往上涨）你不加入会被市场淘汰，加入了作为老店你也不能随意涨价毕竟客人都知道你的价格。导致成本更高，生意更难做了。 有些时候想想真的挺让人泄气的[大哭][大哭]

【回复】回复 @朱西masiwei :[doge]我干了一单，最后我还到付给平台几块。就这么神奇。
【回复】美团就是吸血鬼，我之前开过餐饮店抽成抽的太恐怖了
【回复】老店做外卖建议电话订餐微信订餐
神兽大喵:
那些说“罚的少，该重罚的”。你信不信罚款加重后，他们会卖的更贵，卫生没起色，赚的更多。如果被查到，交罚款不心疼；如果没被查到，皆大欢喜老板大众换奔驰。

【回复】回复 @盐焗黄豆 :这只会导致没有什么人愿意做这一行
【回复】那就一直罚 让它涨 总不会有人几百几千买个薯条吧[doge]
【回复】回复 @双鬼之门 :回复 @双鬼之门 :只会加重劣币驱逐良币，找人闹事三次就可以把一家店弄进去，成本也太低了，有钱人有工具法人，进去的只会是小商户。而且处罚成本过高甚至可以直接毁了一个行业
灰风大小姐想向我告白:
其实我吃外卖的时候心理都明白，但没用，午饭和晚饭都是在公司吃，没有自己做饭的时间精力

【回复】回复 @一人很干净 :996也几乎不行，晚上买不太到菜，早上起不了那么早去做
【回复】回复 @涂山が落落 :神他妈尿礼包[喜极而泣]
【回复】其实尿礼包还是很干净卫生的
光阴里的鱼:
我感觉半佛说了半天，只有一个结论，这特喵的不是成本问题，而是利润问题，一切都是利润不够高，利润就像海绵里的水一样，挤一挤总会有的，而且监管和处罚也不够给力，这才导致无论价格高还是价格低的店，卫生都成了那可以被挤的利润！[doge]

【回复】餐饮现状就是即便是成本压缩到极致，利润也没多少
【回复】回复 @我就是叫紫妈怎么滴 :所以就不择手段从任何地方抠出哪怕一点点利润
【回复】回复 @玖玖肆柒捌 :你可以看我发的视频，外卖佣金超出想想，甚至到了做一单会赔钱的地步
白鹭桃:
有一说一，本人现在某cf兼职后厨，你说东西干不干净。。。。是挺干净，但是那个烤盘和油。。。虽然天天滤油什么的感觉还是挺那啥的，不允许录像拍照也没办法给大伙看。。。总结后厨卫生别管多大店都不太行[辣眼睛]要干净还得是家里。各位还是少吃外面的吧[笑哭][笑哭]

【回复】。。。。。 想问问 各位在家 炸了食品的油 是用了一次倒掉 还是把食品残渣过滤后油继续保留下次再炸[脱单doge][doge] 就论我个人观点 只有这个油 没有浑浊发黑过期 那就可以反复多炸几次 [doge][脱单doge] 若是有钱人 愿意炸一次就换新油 当我没说[脱单doge]
【回复】回复 @小新爱吃蛋糕 : 一般人家也不会天天炸东西吃。我们家是炸过东西的油滤一下，平时炒菜就一点点用掉了
【回复】回复 @小新爱吃蛋糕 :会用来炒菜[doge]
旁白半个字都不能信:
最近宝宝出生，我在选奶粉。 好多朋友劝我买国行，虽然价格贵很多，但一是符合国标，更适合我国宝宝，二是用例子告诉我国外奶粉不安全，比如香港刚刚从15款婴儿奶粉中查出致癌物氯丙二醇。 emmm，谁更安全我不知道，不过我查了下新闻，查出污染物的15款奶粉中，只有一款可能每日摄入量超过欧盟标准。香港甚至没有对其中任何一款奶粉进行下架处理。我寻思着，这点事情都放大来看，不恰恰证明了很安全吗？ 朋友劝说的理由反而坚定了我海淘的信念。 怎样才能重拾我对国行的信心？我只想说一句：那些下令向婴幼儿奶粉中添加三聚氰胺的负责人，有一个算一个，都是游荡在人间的恶魔。

【回复】资本都一样，美国前段时间奶粉荒，就是因为雅培出问题了，而雅培占了美国三成市场。有能力还是买进口的，不是相信国外，而是相信海关。
【回复】好像只有德国对婴儿奶粉要求特别高，是作为药品监管的。然而因为代购的人太多，搞得德国本地人买不到，于是限购了[尴尬]
【回复】回复 @养只呆毛镇镇宅 :抱歉，不是很理解你说的意思逻辑和我的话有什么关系，如果你只想表达“代购本地产品”和“进口产品他们会做手脚”的关系，我只想说，我只是单纯想表明不是所有欧美产品的质量都可信，并且他们的奶粉也是供给本地的。并且，我自己也有至少三年的海外生活经验，他们是什么样的我更清楚，不用回我哈，谢谢
静倚窗前清风拂面:
曾经在某五星级酒店后厨做过兼职。印象很深的一件事就是凉菜师傅做了一盘凉菜（没认出来什么菜，细茎条状青菜），做完后用手抓起来咬了一半尝了尝，然后又把剩下的一半放回到盘里了[辣眼睛]。我每回想起来就难以理解这个行为。尝尝味道，行；抓出来咬一半，剩下一半扔了行吧。那盘菜少那一口根本显不出来。

【回复】回复 @超越维度 :一般不会，至少五星级他讲究口碑，经常有人检查，你材料上不了台面是可能把酒店干倒的，去年在一家国际五星级的酒店实习，在后场帮忙了一段时间，老板自己三天两头来谈生意吃饭，行政总厨也经常来转，后厨每晚11点之后都会有PA来打扫，地板也是每天都刷，用的米是挺好也挺贵的好像是说几十一斤？当天用不完的米饭会倒掉顶多留一点第二天做炒饭，水产类也不会卖嗝屁的给你，嗝屁的员工吃或者熬汤(°ー°〃) ，我们经理要求严格，甚至切完水果的水果刀要冲洗完后立马包上保鲜膜，当然实际操作就是员工的事了（可能被骂），其他都挺好的，就是贵，菜品最低价格70+，让很多人都觉得这味道配不上价格[doge]
【回复】回复 @超越维度 :应该不会。我短期兼职，在中餐区，其实卫生环境整体挺好的。而且价格在那，不说过期食材，就是新鲜的边角料很多也不会再用。没形没象的不值得厨师费事捯饬，加菜里还坏品相，很多都直接扔，其实在家做菜都会用的东西很多都扔了。消费价格在那，只要客流稳定，这点成本不值当冒险。当然这都很多年前了。现在疫情期间怎么样不太清楚。
【回复】我就想问五星级酒店也用地沟油和发霉过期食材吗？或者有黄曲霉的面食和米？[doge][doge][doge][doge][doge][doge]
araccelerator:
没用的，就算全网吵得再凶，能知道的可能也就百分之五，根本不影响什么，当年肯德基福喜鸡肉的事，结果影响肯德基的上座了吗？现在还有几个人记得？更别说大部分人根本就不知道

【回复】你还真说对了，20号曝出的事情，21 22 23这三天不止客流量没少，甚至比之前还忙了[笑哭]（因为暑假）
【回复】[笑哭]记得，但输给了周二汉堡+1块钱两个
【回复】大家心里有数，就算这样，他也比绝大多数普通快餐店卫生要好。
溜之乎也:
真的没人愿意出这个成本吗？并不是，是就算有人出了这个成本也不一定能吃到好的，只会成为冤种，既然大概率都一样，为什么不选便宜的？所以核心问题还是惩罚力度太低，按照卫生规则净利润五千，不按照规则，净利润一万，就算被罚也就罚个一两千，更何况还未必会被罚，你猜他们怎么选？要真查出一次罚个几十几百万，你看他们敢不敢？

【回复】可大部分的餐饮店都是小成本投资，可能是夫妻店拖家带口的那种，总投资不超过二十万，赚的也是辛苦钱，你上来罚这么重必然是鱼死网破，社会乱套。然后就只剩下高端餐饮了，清洁设备的成本，食材的报废成本，人工成本，以及种种都会算在消费者头上，你吃一顿饭就得花上以往数倍的价格。什么路边摊，小店面那些卫生不可能达标。随着餐饮门槛的提高，大部分小餐饮只能被迫转行，社会上出现大量劳动力挤占其他市场，工资只降不长，到时候泡面可能就是打工人唯一的选择了。只有有钱人才有资格去店里就餐。[doge]
【回复】你猜从业人员工资低了还有没有人干，现在厨房里面中层技术工已经断代了（打荷配菜这种）还搞他们
【回复】你真的太看得起餐饮业的利润了
太虚凛:
逻辑上来说，餐饮行业，只要查，没有不出事的。没出事的只是没有查，或者已经倒了没来得及查。最近出事的这些引起这么大公愤主要是卖的那么贵还能被查出问题，但其实你换个角度想，卖这么贵的还能有问题，便宜的得有多少。。。当然可能便宜到一定程度后问题也就不是问题了。本质上这玩意无解，要么就是大家当不知道，什么时候查什么时候报，要么就是大家一起没得吃，当然我觉得没得吃也不是什么大问题。

【回复】那你的家庭条件还真不错，大城市打工人没了这些那就只能照三餐啃泡面了
【回复】回复 @放開那隻覺 :那就只能当这些事不存在了，很草蛋的现实但又没啥办法。
【回复】回復 @放開那隻覺 :老坛酸菜牛肉面[doge]
MandyTao1996:
我是食品安全从业者，不过不在国内了。就北美来说，一般大家相信的都是食品安全管理方面的支出，目标是把可能的投诉导致的形象业务受损，违反法律导致的罚款，消费者起诉导致的赔偿这种潜在风险和损失转变成可控的日常监管检测的支出。没有什么成本不可负担的问题，企业短视，监管罚的不够重，消费者不够在乎而已。另一边打工人知道内幕以后明明也可以拒绝，但是大家都选择沉默选择方便……这也是为什么我没办法在国内工作的原因。

【回复】都一个尿性，我当初还外派国外调查过，国内你劣质食材还能告一下，国外大集团上下一条龙，你说他有问题明天他就能拿出地沟油无害，甚至拉个博士给你写篇论文，英法美干这种事多了去了
【回复】我曾经信以为真。直到我会翻墙了。
【回复】没啥好说的 这个世界就是比烂的世界 以前英美法不还把糖的危害安在脂肪头上 只要钱到位啥东西洗不白
EAXxorEAX:
还是罚的太轻了。有些人说重罚也没用，开玩笑呢，不就是不敢罚，怕罚太重这个行业没了。 为什么查到的店是上次被罚过仍未整改的？为什么半佛的预判被餐馆预判了？就是因为罚不死啊。不卫生的罚不死，它就会卷死卫生的。不卫生的往死里罚，罚到破产，罚到空中飞人，而后卫生的店才能存活。

【回复】你这个想法就像我不会飞然后把所有鸟的翅膀也给砍掉一样合理。 我的本科和硕士都是食品安全专业的，可以给你看学位证书，我来告诉你实体餐饮的实际情况。 咱们就按你说的做一个简单的思想实验。规定重罚，再来一次大清查，那么现在来看，出问题的起码有七成实体餐饮，七成意味着什么？行业主体都要被重罚。 好，房租下不来，其他方面的成本没有压缩空间，只能提高价格，你吃吗？你吃的起吗？一般人吃不起了，吃不起就不吃了。不吃，那行业内大家都没钱赚了，那就不做了。 行业主体都不做了，这个行业也就垮掉了，垮掉了，食品原材供应也半垮了，包括但不限于基本原材，添加剂等。 他们半垮了，经济就要大步下行，在全国经济面前，有些东西只能盖起来，不能按你的想法去解决。 讲白一点，根源还在房地产，这个不健康的根源问题如果不能解决，房租成本降下不来，重罚就是加速行业死亡，这也就是我后来不再继续做行业相关的原因，想赚钱要昧良心，我做不来。
【回复】回复 @城门一小兵 :我认为恰恰相反。在当前“鼓励不卫生”的水平下，商家通过削减卫生成本，是交得起房租的，因此房东完全没有动力降租。只有先重罚，让老板“自愿”认真执行食品安全规定，然后发现成本过高，纷纷干不了退租，房东房子租不出去，这样才有降低房租的可能性。
【回复】经典重罚万能言论，类似还有“只要所有犯罪都死刑就一定没人犯罪了”。[捂脸]