国宝级大厨三分钟教你红烧排骨，如何做到真正意义上去腥，一盘不够吃哦。

库啵啵啵啵啵啵:
排骨泡水2小时，冷水下锅焯去血沫洗净。起锅烧油炒糖至化，下葱姜大料，下排骨，加花雕酒，酱油，老抽，蚝油，炒制复合香味，下配菜，加开水，少许盐，小火炖煮四十分钟，收汁出锅。

【回复】谢谢你陌生人，不然“花雕酒”我听成“花椒油”。。。
【回复】回复 @bili_96038234361 :收汁是为了让菜和肉更入味
【回复】早点看到这条我就不做笔记了[滑稽]
枪手袭击:
我有个建议，视频能不能加一下字幕，一边做饭，一边看视频跟着学，听不太清声音。

【回复】我建议看了写下来 然后照写的做 省时间
【回复】回复 @小豆卷- :这个方法好，每次做的没跟上都得往前翻，有的时候锅都要糊了[热词系列_妙啊]
梨涡浅笑柚:
这颜色做出来真漂亮，红烧的还得是炒糖色地道，现在家里做都图省事都不炒糖色了，直接老抽生抽八角大料往里加盖住味，以前上学的时候刚学会做饭，为了练手，什么红烧肉红烧排骨，只要是红烧的，一定得炒个糖色来得瑟一下~~真是越长大越偷懒了~~[喜极而泣][喜极而泣]

【回复】[支持][滑稽]老传统不能丢
ddddggddcococo:
老隐爷爷好，我想请教一下，这种炒糖的方法没有炒到糖色的程度最后会不会很甜；还有前面没有到糖色的程度，加入葱姜之类的之后继续升温会不会逐渐变成糖色。之前看到做红烧肉的视频有的是炒糖色后加水，然后炖的时候把糖色水倒进去；也有的做法有点像今天这种把糖炒到一定程度（我不太确定是不是糖色的程度）之后把肉放进去炒，后面这种做法是把糖炒到糖色的程度呢，还是向您今天这种程度

【回复】我按照这个方法做，颜色非常漂亮，但确实有点甜。不过我觉得可能是我糖放多了，我的排骨有点少。把汤在碗边蹭蹭，排骨还是很好吃
【回复】回复 @垃圾小新 :对，就是加了食材之后锅里温度降下来了。而且加食材加料之后，如果没有炒成糖色糖就会直接溶解到汤汁里了啊。视频里爷爷的方法挺好的，反正炒糖色这个火候我是经常掌握不好，自己家吃的话我从来不炒糖色。
【回复】回复 @垃圾小新 :个人经验是直接炒到糖色，加排骨，而不是加了排骨还会继续升温到糖色
LovelyzKei宝:
这道菜也是我的拿手菜，只是配料不一样。

【回复】回复 @老隐记 :反正大同小异，只是我不用冰糖，用白糖炒糖色。香料只用桂皮 八角 小茴香和香叶和姜片，葱结。焯水加料酒花椒葱结，不用玉米之类的配菜。只是家庭做法我没视频里那么讲究，我是直接把排骨洗到水变清澈了就直接下锅焯水打浮沫了。
【回复】回复 @LovelyzKei宝 :没啥问题
小王子爱虫虫:
爷爷和小隐都好有亲和力，宝藏视频应该让所有人都看到。

Salvatoremu:
请教：请问焯水的排骨反正都要用温水洗干净，为什么要打出血沫子呢[尴尬]

【回复】可以自己煮一下实验一下，血沫不打出去就会发现煮着煮着血沫又没了，吸收进汤了。
【回复】个人经验，洗肉只是清洗残留的少许血沫，因为血沫久煮会混在汤里，附着在肉上非常难清洗。
【回复】去血沫是为了去腥，及时打出血沫是为了不煮进汤里，不然焯水没了意义。清洗是为了美观，没洗过的猪肉容易上面有不规则带膻味的纹路
歪鱼:
老乡家那狗啊，直摇尾巴直挠地啊，就想吃那骨头[doge]

冷黑金刚:
最近两期拍摄的手法和质量越来越好了

司曼-Siman:
不争气的眼泪从嘴角流了下来！[大哭][大哭][大哭]

【回复】[滑稽][呲牙]太香了[支持]
--Ginger--:
[捂脸]大晚上的看饿了！还是洗洗睡吧！

梦幻蜃境小超越:
酱油可以用 海天生抽酱油代替吗 家里只有黄豆酱油我不喜欢那个酱油 我妈说酱油是酱油直接沾着吃 生抽是生抽提鲜的 老抽是老抽的上色的 这三个是不同的东西[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】我不管，我只放酱油(摆烂了)