【大师的菜·青椒肉丝】经典家常青椒肉丝，老少皆宜，味道巴适，简单易学，下饭神器！

紫销言霁:
喜欢不辣的用彩椒嘛，喜欢辣的用老二荆条嘛，喜欢微辣的用嫩二荆条嘛，喜欢杠的去工地嘛[呆]

【回复】回复 @星光FEY :那应该去高速收费站
暗月公主菈妮:
青椒这个东西真是一个神奇的东西，从南到北各种辣度的都有。[蛆音娘_偷看]

【回复】我们那里（山东）把菜椒也叫青椒，搞得我很长一段时间莫名其妙点到辣菜[小电视_哭泣]
【回复】回复 @OuvrierJean :确实没错，山东的青椒和辣椒完全就是两个概念，害的我一直以为只要颜色不是红的就不辣[捂脸]
【回复】甜口的青椒肉丝都有[doge]
给猫取个名吧:
腌肉：酱油-胡椒-豆粉-料酒-葱姜水-蛋清-食用油 调味汁：盐巴-味精-胡椒-酱油-料酒-水豆粉 锅烧热后，放清油和猪油，油温四成热放入肉丝，肉丝发白后放姜丝蒜丝和甜面酱，加青椒，变翠绿色后加调味汁，收汁出货。

【回复】回复 @枫止止 :我看有个弹幕说：豆粉是豌豆粉，俗称嫩肉粉。
【回复】回复 @今天不走明天就跑 :蹲
ERiCyao:
四川人就是牛逼 用二荆条做青椒肉丝 我们浙江的青椒肉丝就真的是青椒

【回复】纯正南方人表示二荆条炒出来的味道比青椒好吃，微辣口感真的很棒，主要是开胃
【回复】也不行，我一个四川人在云南红河州辣懵逼过[捂脸][捂脸][捂脸]
【回复】回复 @跃小然io :二荆条是微辣吗？我之前吃过一次跟这个很像的辣椒，给我辣蒙蔽了，难道是线椒？[蛆音娘_疑问]
是小k呀z:
青椒肉丝这道菜受众范围很广，老少皆宜，不同的地区也有不同的做法，现在大多用肉为里脊肉，至于辣椒有用青椒炒的，也有用杭椒，二荆条，甚至有甜椒炒的，每种做法都各有各的特色，不过这道菜虽然家常，但仍然会有一些企业，酒店，学校，以这道菜为初级考核[蛆音娘_吃瓜群众]

【回复】回复 @流石Lee :不是的呢，青椒肉丝，顾名思义是用青色的辣椒，加入别的颜色，比如说红椒的话，那就是滑炒肉丝，再加入黄椒的话，那就是彩椒肉丝，每道菜的炒法都有一点区别哦[2233娘_卖萌]
【回复】[小电视_嘟嘴]有用红色那种大个儿的炒的。也有红绿一起放的，还有黄色的（听上去怪怪的）[小电视_笑]在四川我都见到过。
【回复】回复 @流石Lee :红色大个的我们这叫甜椒肉丝
假装萌新的萌新:
我信你个鬼，糟老头子坏的很，二荆条微辣？

【回复】微辣，真的，看我这真诚的眼神[微笑]，来客官，手拉手一口闷[奸笑]
【回复】二荆条的确是微辣，不然来个朝天椒试试。[画风突变]
【回复】回复 @卡卡西是我大宝贝 :朝天椒很多地方用来做咸菜小菜啥的……标准的下饭菜
汉安散人:
我还是喜欢带肥肉的肉丝，每一口都是满满的油脂香气

【回复】最喜欢一片辣的辣椒配一片肥一点五花肉
【回复】+1！！！有点肥肉丝口感更好味更香[大笑]
【回复】确实稍微有点肥肉丝，其实更好吃；当然也可加点猪油混合炒，那就不需要肥肉丝了。
莱伯特林:
自己家最好别打蛋清，家庭灶火跟不上，容易粘。其实中国菜最难把握的就是火候和时间，只能通过试错来慢慢掌握。

【回复】回复 @杨简不戬单 :说说看你切了几个青椒了[脱单doge]
【回复】怪不得我每次上蛋清都还有蛋清残渣看到[笑哭]
爱笑biubiu:
那些质疑用甜面酱的，其实你多去了解就会发现很多川菜传承下来就是甜面酱，川菜一菜一格百菜百味的形式本就不是全部是辣

【回复】回复 @核弹剑仙清洗世界 :不可以[笑哭]，甜面酱主要的不是要那个甜味儿，主要是增加那个底味儿，吃起来厚重点，所以就算放甜面酱也要少，适量就行
【回复】回复 @核弹剑仙清洗世界 :可以红糖吧，我妈是用红糖
【回复】回复 @爱笑biubiu :[哦呼]原来如此
师傅烟掉了:
问大家一个问题，就是我我用生抽，红薯淀粉（没用豌豆淀粉），胡椒料酒码料后，然后下锅（我分布来油温，高了怕粘锅，温度就是下肉有吱吱吱的声音），火一般是中火，然后炒出来很多汤水，肉没得那种滑嫩，黏滑的感觉，很多汤水，也没得勾芡的那种感觉，这个是怎么回事呢？还有一股料酒味，还有就是青椒肉丝是不是青椒要比肉多得多

【回复】回复 @WOW飞来飞去 :肉丝不滑嫩，可以试试肉丝切好好，清洗几遍，挤干水分再腌制。我觉得嫩的原因就和视频里说的一样，肉丝吃水后才嫩，视频里吃的是葱姜水。你可以前面在家清洗这一步骤，也是吃水
【回复】也遇到过这问题，我总结下问题：火不够大，一开始是4成油温，熘一下肉丝，但肉丝一变色就该旺火爆炒了。不然味儿全闷在肉丝里，散不出去起不到去腥增香的效果。后面加汁最好锅边淋入，好高温炝香收汁。
【回复】我和你一样，按这个做法那个料酒味儿特别重，肉丝一点不好吃，我是按着他这个步骤做的，做完倒了…
无节操の饭团:
我就喜欢用酱油码过味的青椒肉丝，之前在其他地方吃的 肉丝炒出来是纯白色的卧槽……真就是拿刚刚切好的肉丝炒的一点味道都没有难吃的要死

【回复】我喜欢炒糖色，甜的[微笑]
森宫奈奈:
我发现节目组这么多期了，还是有人不知道川菜是百菜百味，一菜一格。清淡的川菜多的是只是很多人可能不知道那是川菜罢了纯。推荐你们去看看上世纪80年代左右的纯粹的川菜AV29083058

【回复】非常赞同[点赞]看过一篇文章，川菜分三个河帮，其实有70％的菜品都不是辣的，只是说比较著名的菜有辣罢了。从古至今，川菜发展那么多年了，辣椒进入川菜视线仅仅三百年而已。
【回复】下次记得小写哦av29083058[吃瓜]
【回复】回复 @JoeJoe的Sansan : 现在的四川人在四川居住也才三百多年。
儒家阿力:
虽然已经是青椒肉丝中顶级的存在，但还是不及小当家和阿Q的特制青椒肉丝！！

留给时间:
说实话，青椒肉丝的青椒我最喜欢不怎么辣的，我喜欢肉丝带着的青椒的蔬菜味 ，太辣肉丝的鲜香被盖住了[喜欢]

【回复】我一四川人也一样不喜欢太辣 太辣吃什么都只有辣味 虽然我能吃很辣 不过二荆条对于四川人来说的确只能算微辣
【回复】回复 @深深浅浅的一缕执念 :四川人本来就不是吃辣擅长的，现在很多人都不知道川菜70％都不辣的，推荐你看看av29083058这个是上世纪80年代的川菜
【回复】回复 @深深浅浅的一缕执念 :我是四川人，可是我特别怕辣，但是青椒肉丝真的要辣椒辣一点才好吃才香你要选择那种大的辣椒炒出来一点都不香，就是如果你怕辣的话，可以选择两种辣椒配合一起放下去
好运连连的不羡:
前排等候大师的日常单相思[惊喜][惊喜][惊喜]