白灼虾冷水下锅还是热水下锅？很多人做错了，看酒店大厨正确做法
傻傻为为:
根本就不是这样，你按这方法永远做不出酒楼嫩弹的口感！应该先开水下虾，十秒后见虾身微红立刻捞出，摆盘原水清蒸一分钟，具体时间增减根据虾身大小略有调整，10秒内
【回复】试过一次 你就会把握时间长短了，切记，多十秒都影响口感，肉老了就比较干柴，没有那种软嫩弹牙的鲜甜口感了
【回复】回复 @kkgtx :人家说的是口感，你在这扯鲜甜味，真系鸡同鸭讲
【回复】一看就不是海边的，这种虾只要新鲜 下水煮熟就捞出，盏酱油就好了，虾好 没调料 虾都是鲜甜的
吃吃吃吃吃货:
我在广东40多年，就没见过没头的白灼虾[OK]
【回复】40多的海边广东佬飘过。吃了几十年虾，从来没听我们广东人说过虾要去虾线，就内地来的才要去虾线
【回复】廣州本地人，就沒見過沒頭的白灼蝦+1
【回复】回复 @韩素希老公 :B站有40多岁的很奇怪吗？我也70后
秋叶汐风:
我自己家里养虾的，虾线一定要去除，就是没消化的虾饲料。以前去虾饲料场做过一天工，制作饲料都是散发臭味黑糊糊的油桶。有虾线的基本都是养殖的很新鲜，虾还没来得及消化排泄掉就被端上餐桌，没虾线的就是在水池里放的久会干净一些。因为虾捕捞的时候都是用饲料引诱进笼，还有种是直接捕捞后放冷库的也会有虾线
【回复】回复 @蛋挞嫩牛蛙 :有没有一种可能，“基围虾”三个字的意思就来自于人工筑一个基，然后人工喂养的意思……
【回复】回复 @蛋挞嫩牛蛙 :哪有那么多海虾供应全国人民吃。大多也是人工养殖的
【回复】回复 @蛋挞嫩牛蛙 :当然有可能，不过最常吃的还是这种人工养的基围虾
happy啦啦啦丶:
不管冷水热水，只要看到有虾线我就不吃[傲娇]
【回复】我们就是住在福建沿海线，吃虾从不去虾线的。
【回复】[笑哭]我也是住在海边的。离海边不到两公里[笑哭] 平常在家吃虾都是一桶一盆那种满满的[笑哭]如果要去虾线 可能从早餐剥虾线到午饭才能弄完[笑哭]。有时候直接当主食吃。
我也是成年后在城市才知道原来有虾线这种东西[笑哭]不过看他们 吃虾也就那么一点 扯虾线也不用花多少时间 那就扯嘛 也没多少 不碍事。
要是回到乡下吃虾还专门去虾线[笑哭]真的是能累死人[笑哭] 大概十斤吧 一吃就是好几天[笑哭] 一天十来斤。
【回复】以前完全不知道虾线是什么
不可描述的靓仔:
这样子根本不好吃，这种死虾白灼不好吃，白灼要活虾，野生的最好，把水烧开开大火把活的虾丢下去盖上盖子，4秒左右搅拌一下，这种个头的10秒左右就捞了，个头大的就20-30秒，有条件就泡冰水，什么酱都不要吃的就是虾的鲜味，吃过一次真就不想吃冰冻虾了
【回复】回复 @吃香菜的猫猫 :评论区犯的最大问题是把所有虾当成一种虾了，像最便宜的明虾按照视频方法处理的是对的，他根本就没有什么虾黄，头部煮熟了是一坨腥水，要整个去掉的。贵一些的再白灼，40一斤往上吧，黑虎虾虽然是养殖的白灼也很好吃。
【回复】刚试了一下，活的基围虾直接下锅，煮了不到一分钟，虾肉是嫩，就是又腥又臭有股海鲜市场的味道，咬了一口直接吐了
【回复】回复 @蛋蛋丹丹蛋蛋丶 :会说话你就多说点[doge]
y晓影谧:
活虾……不去头，洗净放没水的锅里放花椒虾变色就出锅，直接吃不蘸料。
【回复】回复 @y晓影谧 :嗖嘎，还是第一次听说这种方法，下次试试看！
【回复】回复 @路尼是个小地精 :放水煮的话会丢失虾的鲜味，而且活虾自带水分只需要给虾翻翻面就好啦。
在下丹参狗:
海边人表示从来不处理，活的直接上锅蒸，海边和内地口味不一样，我还喜欢直接去海边石头上撬海蛎子吃
随机应变的茄子:
无论冷水还是热水，时间长了都是面的。先准备好冰水，水加葱姜食盐，开锅入虾，虾皮见红出锅马上入冰水。然后姜如果煸炒，加葱绿起锅，给豉油、酱油、醋，胡椒粉调汁。
黑羽侖人:
這是不是比較靠近內陸做白灼蝦的做法啊？廣州地區，就沒見過無蝦頭的白灼蝦，家裡做法是水開了就直接丟活蝦蓋上鍋蓋子，等冒煙了就撈出來可以吃了
【回复】内陆做虾也是带头的，去头虾的精华不都浪费了么
Hobolocoecho:
我最近心得是只给盐，水大滚下虾，转红捞出，放到加冰的凉水快速冷却，最后肉质就很弹牙了
鎏妽:
我一向来都是烧开水下锅，煮好之后捞起来后用冷水淋一下，我都没听过冷水下锅的。
不食人间烟雨:
真是营销性质强烈的标题，比如“xxx这么做就错了”“xxx这样做才是正确的打开方式”诸如此类的，看多了让人反感，不过确实让这视频成为up主播放最多的一个[翻白眼]
梅花香航来:
白灼虾冷水下锅还是热水下锅
今天教你一个酒店大厨分享的正确做法，肉质Q弹紧实，蘸料也特别的香?。首先做白灼虾食材鲜活是关键，基围虾买回来一定要趁着...
过分地同志:
灼:火+勺。说白了不放水。那你这加水 不叫煮？那你烧开水再过水不叫汆？还有你这么把头掰了 里面的汁水就随着煮的过程出去了（外面受热 里面还没熟 外面压强大 里面的汤汁就被挤出来）味道会变淡的
