含水量60%、70%和77%三种配方的白吐司，哪一个更好吃？

夏天无尽的夏:
弹幕里好多说是不拉丝不成功的，我觉得你们还是不懂做面包，up都说了这是基础白吐司，只有面粉水糖和酵母，吃的就是面粉的香味，一般都用来做三明治。想要拉丝还不简单，加点牛奶淡奶油啥的马上就有了。up视频真的很用心了！

【回复】说的是啊 淡奶油牛奶都没有 怎么可能拉丝 北海道吐司啊 生吐司啊之类拉丝的面包 都是要加牛奶淡奶油炼乳这类东西的
玉米玉米7:
我前两天做了一个面包，250g的面粉，220g牛奶，30g油，3g酵母，30g糖，没有揉出膜，做出来很柔软，拉丝程度和3差不多

【回复】回复 @多米拉噶 :没那么夸张，牛奶的含水量在87％，换算下来相当于191的水，跟up的配方三一样，将近77％的含水量面团
【回复】回复 @丢丢要吃麻辣锅 :就是卖的那种皇后吐司的口感，但那次能做出来纯属意外，一发是放在冰箱隔夜发酵的，因为是冬天做的，二发发了好久才开始烤，出来效果挺不错，后来按照这个方子再做样子是对的，口感有点发粘。
【回复】这几乎是硬欧包的含水量了 纯属好奇做出来的吐司味道口感怎么样
mlube:
原来鸡蛋按含水量70%算，之前都当100%水算了[笑哭]

别酱:
想问一下up主我的手套膜经常出来了但是不均匀而且薄没弹性。二发起不来要怎么办呀

【回复】回复 @别酱 :面粉的问题，筋道不够。如果还用这个面粉，下次配方里多增加10~20克面粉。能换成烘焙用的面包粉更好，面包粉比普通高筋粉更有力气。不要买面包预拌粉，预拌粉是加了发酵粉的。如果买不到面包面粉，可以试试金龙鱼的高筋面粉，我用过做吐司还可以。
【回复】回复 @南霜月的美食 :好的👌我回去找找专门的面包粉试试，谢谢
【回复】回复 @南霜月的美食 :普通的高筋面粉
嘉嘉妈82:
亲，问问吐司面包一般是不是放在烤箱最下层，我家也是你视频里的大小，我放在中层，上色不是太好

bili_36675839909:
中种面团在多少温度发酵合适？室温低能放烤箱发酵中种吗

没有感情的非酋:
请问中种法吐司的含水量一般有多少？

雷打死热门:
水分太少会在冰箱里变干，我就经历过，直接加炼乳都没啥感觉了

我啥时候才能做好吐司:
我天，我终于等到了，等有空的把up主视频全补了

胖头鱼干:
我想问一下，如果是烤箱里面放两个吐司，考的时间也是一样吗？

dcmask:
厨师机面团总是沾底，或者是勾子上一大块，不知道什么原因，up帮帮忙

【回复】家用的都是这样，沾底是还没有搅拌好，爬钩只能用刮刀刮下去回复 @dcmask :
做个好面包:
想问一下up，中种法是不需要基础发酵了呀！全部材料揉到完全扩展阶段以后只需要松弛30分钟左右，然后排气分割整形二发就好了吧。

【回复】要基础发酵的，间接法都是要二次发酵的，时间会短一些
苦_咖啡:
不用担心搅拌到最后，这是多长时间啊？

软心巧克力泡芙:
求up高水量面团厨师机的揉法! 我老是做失败😥

伟大的派送员:
你好，老师.我已经自学一段时间，已经能成功做出许多面包，外形和色泽都挺好.有个问题我想请教一下.普通面包（吐司，香葱，等）都可以中种制作吗？我现在的面包最大的问题，特别干，第二天就干了.

我本是小天使WW:
我第一次做吐司 长不高 ..好像是我的面团太湿了

【回复】回复 @萌萌sama带⑨吥 :哈哈哈哈祝下次成功[鸡腿]
【回复】回复 @njinhuinjinhui :谢谢指导，我回想了一下可能是含水量太高了，还有烤好后没有及时从烤箱里拿出来做后续处理，等这次失败品吃完再尝试一下，最近两个星期天天早餐吃三明治(ಡωಡ)hiahiahia
【回复】回复 @萌萌sama带⑨吥 :冷却后塌陷，应该是内部没烤透的缘故，就是里面的面团没有熟，或者是里面有水汽没有烤干。一般为了避免塌陷的话一定要烤足够的时间。 举个我家的30L格兰仕烤箱的例子，我家烤箱普通的波纹吐司盒要190℃40-45分钟，低糖吐司盒180-190℃35-40分钟，给你做个参考。 如果是比我这个好一点的、大一点的，比如35-40升的烤箱，甚至是有热风的烤箱，在受热均匀的情况下用的时间会更短，平均30-35分钟。 另外在吐司刚出炉一定要对着桌面磕两下吐司盒底部，强制拍出吐司盒水汽，也能防止回缩。 如果你说的是上下左右都存在塌陷，用“烤透”➕“磕吐司盒”的方法基本可以避免。但只是左右塌陷的话，除了没烤透没排出色气，还有一种可能性是你的吐司面团特别软（含水量大）的缘故，这个属于正常现象。