「开一间面包店」第16辑，我卖了5年的牛乳生吐司配方，极致牛乳香气，手把手教你打出手套膜

Miffy的米菲:
配方可做两个450 g吐司 1.中种：水、炼乳、干酵母、高筋粉，低速（1-3档）揉面3分钟。食材混合均匀，看不见干粉就停。室温发酵1-2小时，发酵至原体积...

【回复】回复 @纯洁组合 :如果你买的国产高筋粉不好用，可以买谷脘粉（也就是面筋粉）加进去，250g面粉加20g谷脘粉，大概是这个比例，多一点少一点都是差不多的[脱单doge]
【回复】回复 @纯洁组合 :是不是黄油的问题呐 换个牌子试试
【回复】回复 @纯洁组合 :这个我也不知道[笑哭]我用黄油做面包没有奶香味，但是仔细吃会有一点腥味，黄油是没问题的，我拿来做饼干一点怪味都没
耀眼的银发魔鬼:
刚考完来交作业！严格按照珊妈的教程，烘烤温度190度下火39分钟（8分钟盖锡纸），金像吸水性略差，面团整体偏软，分割192克*5个，爆发力惊人，谢谢珊妈[星星眼]

棉花糖Cindy:
甲流好了，终于又烤面包了，上次烤还是上次[doge] 平炉下火180上火160烤了40分钟，下火高了点，底部有点厚了，但是中间非常👌真的很绵软

【回复】这个不是下火温度高了，而是下火温度太低，烘烤的时间过久了，上火170，下火200，30分钟就差不多，一般生吐司烤的时间不要超过30分钟，出炉的吐司口感才好，皮会比较薄
【回复】温度低时间长就会导致面包皮厚，温度高时间短就可以做出感觉不到面包皮的吐司面包尤其是高含水量高油的。
【回复】回复 @maomao0571 : 确实，我一般下火210度 上火170度上色就可以了，一般来说是 26-32分钟即可。
dreamhour9424:
可能是我在卷好之后没有按压一下，导致这个顶黄了但是边没有

【回复】跟你按没按没任何关系，跟你吐司离烤箱顶部加热管多近有关系，而且一般来说是 顶部170度最好，如果你已经是170度，那你下次调到 160度。
【回复】没加盖的话上面要遮一下的吧
ChaosLive:
之前自己做吐司做的像一块砖头，回头照着教学再试一次[早稻叽_馋]

【回复】你这样的话跟面粉很有关系的。还有面团状态，发酵状态。
维生素d1290:
我一直觉得面很神奇，热水，冷水，冰水，开水，加入水的时间节点不同，还有各种发酵时间不同，最后的成品千差万别

【回复】看你酵母哇，热水，超过45度酵母可能会死呢，温水酵母最活泼。冰水是为了控制面团温度从而降低酵母活性，酵母活性最强是 28-36度，发酵过头了就（断筋）了，只能拿面团进去冰箱冷藏，或者急冻20分钟，再拿出来搅拌
tikiqq79:
谢谢up主，只有一个450G吐司盒，剩下的面团做了小圆面包，非常好吃。

【回复】请问这个二发怎么看啊？以什么为标准看发没发好呀？
周末看电影还是逛街:
他们说盖子盖上烤试试，结果不好，下次试试不该盖子

【回复】这个盖盖子这样呢，是因为2点，1.发酵没到位。2.面团还没打到完全拓展阶段（手套膜，破洞没锯齿）。
【回复】回复 @周末看电影还是逛街 :我也试过这样子的，如果步骤一致的话，多加1-2G酵母也可以解决问题。或者发酵时间增加5-10分钟即可。大概是离吐司模具口2厘米左右。很多方式都可以解决这个问题的，
【回复】回复 @ttevv :你也是哦加油😊
耳山月:
给珊妮老师交作业，从开始到出炉用了七个小[捂眼]时

咏吟宝宝:
这个配方真是绝绝子，做了几次了都没有失败的，家人的反馈·也很好，谢谢up的分享。这次准备两倍的两，多做一点~~

鱼和熊掌兼有:
交作业，好吃，又香又甜，撕着像棉花似的[支持]

爷胸大先说话:
交作业！配方我减半了，最后发酵怕发过，只发到了7分满，意外的成功[打call][打call]

歪歪呀w:
材料也是这么些材料 但是每次做出来的吐司感觉都没有什么奶香味[委屈]

【回复】加奶制品对增加奶香味帮助并不大，想要奶香味还是得靠添加剂
【回复】买奶香味重的材料加进去，炼乳或者甜奶粉什么的，都比直接加牛奶有味道
【回复】有淡淡的奶香味就是浓郁的[呲牙]不要想着她们说的浓郁，不是一个概念