如何使用刀?选刀、用刀、磨刀和保养
风尘六千里:
低端好用石头:不需要太多钱也能磨好刀
【绿碳】
指名要飞鹿牌或者乔老爷牌,其中飞鹿180、乔老爷180 不好用,打滑……
飞鹿80,320,600;乔老爷400/1000双面 好用,软硬适中出浆不错。
【白刚玉】
某宝临沂产一抓一大把,哪个看上眼了买哪个,但我特别推荐一款“河虾磨料磨具”的800目大号白刚玉,和高端的石头比起来效率方面更加卓越,而且手感也没差到哪去。
【水滴青】
信仰之石,注意别买滴水青,一字之差千差万别。买“水滴青专业磨刀铺”的水滴青,李石匠的石头质量基本ok,破损补发,还有教程给你看……
国产三种便宜好用天然石分别是水滴青、青石、黄浆石,各有特点,按照由高到低的顺序,下铁水青黄,硬度青水黄,细腻黄青水……
在前面白刚玉或绿碳作为荒砥、中砥等处理后以天然石收尾是一种很棒的方式。
附:水滴青对锰钢碳钢等容易生锈的刀效果极佳,可能是信仰之力。
如果刀不是太高端(3cr-7cr之内完全ok),以上方案绝对可以轻松解决问题,说不定还能玩的挺开心的。
入坑水泥砥石:起步直接来点干货或者尝试进阶
【东明、飞段(华夏)、平山堂(古莘)】
国产三大家,各有特色,只需凑齐一套便可大成(虽然我一套都没凑齐也小有所成)。其中东明的次品在闲鱼出售,半价,部分地区加邮费;飞段的次品于消费时随缘赠送。不过多赘述,能抬手买下水泥砥石的基本是一点就透。
高档砥石:有钱或者真的爱磨刀
【龙虾、末广、刃黑】
鄙人对日产石头了解不深。不过大致知道末广适合磨厨刀,刃黑实用性非常高。
神级砥石:无话可说
【李培德、rettec、墨云】
国产三耻辱,通通贴牌学费石,你说他好不好用他还真挺好使,你说值不值他还真不值……
平石头:修正因初学或者避免刀面刮花而造成的难以避免的砥石凹陷
首选:“金太阳宝石金刚石工具”的80目金刚板,这个东西便宜也蛮耐用的,效果也不错。然后就是飞段产的“巧克力”,150目的巧克力蛮耐用的,效果比金刚板要好,不过价格也贵些。其他方案,什么末广修正君、阿童木、开槽黑炭、低目数修高目数、瓷砖甚至水泥地……只要能把石头修正了,就ok。
(转自百度磨刀吧)
【回复】附:①避免使用金刚板来磨刀,除非你钱多或者刀实在是硬。
②金刚板平石头效果很棒,但是会磨平棱角,导致打滑等情况发生。如果有烧结石头拿去搓搓,就可以复活了,这个应该跟晶体的排列有很大关系。
③水泥石尽量避免互相找平(可能影响质量),烧结石随意,天然石不要互相找平(容易粘在一起,低目数天然请无视)
荒砥:只要深入磨刀就不可缺少
【回复】介绍几个人气高的。
①大黄。这个东西产自东明,块头很大,正常情况除了某人的使用之外可以用相当之久,而且足以摆平任何家用厨刀。
②绿碳。全名“绿碳化硅”,尤以上海产的飞鹿牌80目绿碳为最,对付些硬钢或者改刃手开V修豁口啥的那是相当的凶残。附:将水泥荒砥、粗砥与绿碳对磨,水泥砥得到自锐,绿碳得到打浆。这时在绿碳上打磨,效果极佳。
③陶瓷金刚砥。飞段最近要出更低目数(150)的金刚砥,而400目的已经令人非常震惊了。具体细说,也就给你举个例子,你把这个玩意送一块给磨刀老头,他肯定怀疑人生。
④十年。东明十年,已经绝版的砥石,配方失传。这是一批意外的砥石,虽然做工粗糙,但非常好用、实用。实属中砥,不过刀档次不高的话可充当荒砥。
理论-烧结、天然、水泥三种砥石的对比:
泡水:烧结随便泡,天然不用泡,水泥不能泡。
效率:烧结最快,天然最慢,水泥折中。
美观:烧结最丑,天然不定,水泥一般。
价格:烧结最低,天然两极分化,水泥中高。
实用(无视价格):烧结折中,天然最差(极品太少),水泥最佳。
荡刀:让刀随时保持锋利
低配:牛仔布/帆布涂点牙膏,然后荡,虽然效果一般但还是有效的。
中配:蛋糕盒子那种薄薄的硬纸板,涂上研磨膏,效果非常棒,价格却很低。
高配:植鞣革或者真皮,涂上青棒、德研之类的高档东西。效果很好,价格也高了。
【回复】磨石的选择和性能补偿
1.下铁用对磨石
硬钢用脆性强的硬磨料软磨石,比如绿碳化硅。不锈钢用韧性强的硬磨料硬磨石,比如铬刚玉。软铁用随便磨料的硬磨石,金刚石,碳化硼都好。不锈钢别欺负绿碳化硅,沙子掉的哗哗滴,粉末钢也别欺负铬刚玉,冰刀一样滑。
2.最终磨石
除了粉末钢,最终磨石一般天然都挺好。出锋用硬磨石,不伤刃口。美化用软磨石,不出恶性划痕。至于所谓的刃白地黑,这是靠铁屑磨出来的,铁屑要浓。最终天然磨石金刚石平整后要用细砂纸或者白名仓再来一遍,出去划痕。
3.自锐改善
硬磨石磨料被磨掉棱角,要及时翻新磨料,要用磨料更硬的金刚石,绝对不能用软的三河白名仓,否则永远翻新不了磨料,也不能用白刚玉,否则刚翻新的磨料马上就失去棱角。
4.自洁改善
要阻止铁屑堵住磨石微孔,杜绝铁磨铁。烧结的硬磨石普遍不好,不过水泥磨石这点性能很好。烧结磨石要出浆磨,细磨石用天然石出浆,粗磨石用绿碳化硅出沙子
。红宝石堵铁屑的问题改善了,还是挺好用的。
5.锁水改善
烧结磨石的锁水不改善非常不好使,我的方法是用水一直泡着,然后花盆抓把土,泡到水都变粘了,拿出来晾干,再泡粘了,再晾干,三个周期,基本完美解决。尤其是长出绿藻后。
6.手感的改善
出浆磨,出浆磨,出浆磨。出浆难,打点浆也行啊!这个,额,我看到竟然有人松花石上清水直接干,我想问,没有把你卡到怀疑人生?掉火里的煤球:
你说巧不巧,一个基本不看动态的人碰巧瞅见了一个大半年没投稿的up的新投稿
【回复】[喜极而泣]努力加班赶片
【回复】回复 @壹坊Aworkzon :这么好的视频竟然没人看,我觉得up可以发到外网上[妙啊][妙啊]记得加英文字幕决斗哥-莫迪凯:
段刀大赛看多了主页逐渐变得奇怪了[藏狐]
【回复】锻刀大赛是我们的下饭视频[妙啊]