炒茄子时，最忌先放油了，大厨教你一招，茄子不发黑不吸油太香了

粤S114514:
炒茄子时，最忌先放茄子了，大厨教你一招，茄子不发黑不吸油太香了

toomuch2B:
个人秘诀： 茄子切块后先微波炉满火转上两分钟再入油锅就可以像炒西葫芦那样自由自在的炒茄子了 家里有微波炉的不妨试试

【回复】回复 @壹頁畫 :单纯蒸，我家的传统是整根蒸，蒸完了凉一凉后手撕成条，然后淋上酱油麻油。也是相当不错的[呲牙][呲牙]
【回复】我也是习惯先微波，但是看到还有一种是用 蒸的，看起来也不错。至于宽油型的，个人就敬谢不敏了。
变幻-自在:
茄子削皮切0.5厘米左右的片用盐腌20分钟（这样就不会有外软内硬的情况），再把水挤掉，炒出来皮的部分都是绿的，完全不会黑，所以泡的步骤可以去的，下油炒肉沫再加泡椒泡姜蒜末炒香加水（根据个人口味可以加一点点豆瓣酱），加点自己想加的调味料烧开下茄子烧一下，如果你想做鱼香茄子就打碗汁（糖 酱油 醋 鸡精 水淀粉 我个人会加点花椒面 量……适量，根据个人口味）茄子软了就下料汁收干起锅，所以干锅炒也可以去掉，顺便视频里的茄子其实已经发黑了

牵着涡牛散步:
首先选的茄子就不好，要紫把茄子好吃

LDZXH:
说到茄子我最喜欢吃肉沫茄子了，一以前在南昌读大学，怎么吃都吃不腻，路边随便一个小摊的都好吃。现在在广东，不管是川菜还是湘菜馆都点过肉沫茄子，但味道就是不对

【回复】我和你一模一样，在南昌上学各种路边摊的肉沫茄子都很好吃，到江苏这里茄子太难吃了
【回复】回复 @Wittig-Lindlar :是的呢
伤心辣条:
5毛的猪肉？为什么我买1块钱老板都不理我

后台的小伙伴:
我喜欢茄子的那股酸臭味，外面卖的有那个味，自己炒不出来，怎么办[笑哭]

【回复】酸是醋，臭是咸鱼豆豉[doge]
阿哩库同:
好家伙，蒜米直接飞到我这里来。[调皮]

bady么么哒:
这不是用煮的吗 应该改成煮茄子 只有肉沫是炒的[藏狐][藏狐][藏狐]