如何煎出灵魂烤肠？德国人有招！

没有名字会不会很叼:
纽伦堡香肠没这品种嘛？我一直吃的纽伦堡，感觉比图灵根更润一点

【回复】找rudi要了两年，他不愿意出。过段时间去厂里抓他
【回复】中国超市一般买不到欧美那种带肉汁的纯肉肠，淀粉肠切开烤更好吃。
【回复】有的，但是这两种香肠我个人感觉差别不是很大
阿尔卑斯之鹰:
德国香肠我还是喜欢去申德勒加油站餐厅吃，或者1886汽车餐厅也行@德国人Leo乐柏说

【回复】当然不是，大使馆怎么会开餐厅？是东德大使馆以前的外交官失业了之后开的，他们现在就是用我介绍的香肠
【回复】回复 @德国人Leo乐柏说 :这个emoji在简中互联网上表达的意思不是很友善，建议还是不要发
【回复】你可以这么做，只不过你猜他们用哪儿的香肠供应商呢😅
晒团子的滚滚:
扎孔是为了防止肠衣炸开，自己灌过香肠的应该知道，蒸煮前都会在肠衣上扎孔

【回复】跟火候和品类有关系，小摊的烤肠机基本不会，如果肠衣炸了就是过火了，这样会很硬很涩，不好吃
【回复】中国的香肠我见过的都要扎孔，他这里估计指的是德国的香肠
【回复】回复 @茜成舞怡 :我买过几次他家肠，我觉得好吃，但煎的时候肠衣依旧会炸，有时候会，有时候不会
大嗷猫:
每次看乐伯推荐的香肠，都忍不住和广式家下香肠对比，有人对比过吗？

【回复】我感觉口味不一样吧，德国香肠有香料味道，我吃到的腊肠这种（不知道正不正宗）有一点酒香，而且肉质更偏硬[doge]
【回复】虽然都是肉糜做的但是两者工艺不同口味也完全不一样，食用方式都不太一样。个人建议都试试然后选择自己喜欢的，我个人都喜欢
星海饭团:
以我的经验，我煎香肠切片是因为那种买的大香肠特别大，切片了感觉煎起来方便。而且我这边买到的香肠感觉不像德国香肠那么多汁，可能是脂肪少的原因。然后这种小一点的香肠更多的都是台湾烤肠那种或者淀粉含量较高的香肠，切花刀以后再煎炸感觉更好吃。我认为本质上可能是中德香肠有点不一样，所以做法也有点不一样[妙啊]

【回复】东北的肠跟德国的肠有相同也有不同，东北肠类似熟食，可以直接切片当小菜凉菜；德国肠通俗讲跟街边小吃热狗肠是一类的，煎烤后好吃
【回复】回复 @一个手不好使的屑 :红肠的话，受俄罗斯影响更多吧
浮生三十六:
中国的大部分香肠不像德国的，没有肉汁，切花刀对口感没有什么影响。

瞻星丨:
淀粉肠没啥脂肪，淀粉本身就锁水。而让淀粉充分受热可以促进美拉德反应。所以花刀实际上是给淀粉肠打的，不是给肉肠打的。打花刀后的淀粉肠，在充分得烤制或炸制以后，每瓣“花”都带点脆，口感更好。

【回复】Up主講的是肉腸，他是建議肉腸不要這麼做
大茶叶叔叔:
自己在家会灌香肠灌血肠， 扎眼是为了放气或者测试血肠熟没熟。 手工灌香肠质地难免会不均匀煮的时候有地方会充气炸开。 灌血肠牙签扎一下会冒血的说明没熟，再用牙签扎到原孔堵起来。 肠子有吃干的硬的风干肠，也有鲜的嫩的灌肠，肠衣是包装保护作用。 没了肠衣的风干肠就成了腊肉丁，没了肠衣的灌肠就成了肉糜子拌肉丁。[笑哭]

【回复】碰着老东北熟人了哈哈[呲牙]
圣灵光系的擎天柱:
超爱这些香肠，简直是人间美味[星星眼]，给你们看看这是昨晚俺的晚餐！到现在隔了第二天都还想着再吃一次！

承影的要离:
可能是因为是淀粉肠，花刀和扎孔有利于排气，且形成焦壳，后来这个习惯保留了到肉肠

【回复】你看到开头举的例子图片了吗
正义的伙伴G先生:
你笑我不懂煎香肠，我笑你不懂淀粉肠

红蓝大兔子:
特别爱吃香肠，尤其是熏肉肠。配上土豆泥，真的香惨了

【回复】爆浆芝士和咖喱肠是烟熏的
Orion8865:
酸菜用于解腻，草原民族很喜欢用马匹皮货换中原的茶叶铁器，茶叶就是用来解除油腻加速脂肪分解，几个元朝皇帝都叫铁木尔就是铁锅。

【回复】回复 @沉浸在二次元之中 :[doge] 历史课本就是这么说的，你可以找找会蒙语的朋友问问，拿铁锅当名字说明那个时代铁器在草原是很值钱的玩意。
【回复】回复 @沉浸在二次元之中 :吃蹲猪脚要搭个酸菜开胃，买点小香肠试试。
MercyBeast:
我小时候一直以为煎香肠烤香肠切花刀是为了多留住一点孜然粉辣椒面[笑哭]

秘银之钥:
市面上有些香肠（不知道是不是因为品质较低）内部会有空气，如果不扎孔或者切花刀就会在煎制的时候爆开。