《 从炸鸡开始的 ：家庭用油指南 》

瑚光珊阳:
可以请教一下up主，空气炸锅可以取代油炸吗？ 还有就是炸过一次的油，只能炒菜还是还可以炸东西，谢谢

【回复】我感觉空气炸锅只适合复炸复热，过完油的用他热下会逼出很多油，还会脆
【回复】空气炸锅还是喷一点油吧，直接空气炸锅加热也就只能达到70%的味道，复炸可以90%，还是油炸最好吃啊
【回复】回复 @逆向猎巫 :空气炸锅适合炸鸡翅这种本身带脂肪的，不用加油就非常好吃。
23个大马眼子:
前两天自己炸的减脂餐，确实愉快[doge]

【回复】这就是以脂攻肪吗，我学肥了[妙啊]
【回复】回复 @碧海酒 :现在的天气，在厨房忙活一两个小时流的汗比健身房还多，是真燃脂啊[doge]
航海果果:
我就不明白为啥会宽油劝退？剩下的油去炒菜不就用掉了嘛？有人说高温反复炸会致癌，自己在家做饭不太可能反复炸吧。害怕致癌的就不要上街吃饭了，街上几乎所有饭馆的油都是反复用的，一般饭馆炒菜也是把菜先过一遍油，熟的快而且香，炸丸子、过油肉的油都是倒回油盆里继续炒菜用的，都没有问题啊。真正需要担忧的就是街边的油条、麻花和炸鸡、炸鱼店，油都炸黑了还在用，不及时过滤杂质，真的会致癌。

【回复】炸过的油容易变质，而且再次使用时高温加热会产生较多的脂肪酸聚合物。炸过的油实际比炸出来的食物更不健康，如果不介意那当然无所谓
【回复】回复 @陈柴胡 :再健康也活不了200岁
甜软糯兔森破:
那个油脂凝固剂好像是日本会要求使用，但是我有点好奇，国内处理含油废水是离心或者沉淀分离，然后再微生物处理，日本不能这样吗，为什么要处理成干垃圾

【回复】为了你家下水管道好[doge]
【回复】餐饮店的废油会集中回收处理，门店或者中央厨房也是要装油污分离装置并且定期清理的。家庭下水道貌似没有类似的装置，但量毕竟少，油污凝固丢弃相对大型机构要方便不少。
世界就是一坨巨大粑粑:
妈妈们一般会用新油炸一到两次炸物，然后再炒菜吃，让油得到充分利用。

盖世馄饨:
刚在吃杨洋的瓜，居然刷到了《用油指南》[笑哭]

【回复】我感觉 还能做一个烟熏大猪肚 菜名就叫 胃大熏[doge]
【回复】回复 @老黄家今天的饭 :这很难不支持，赶紧的
-yyw-:
亲身实践，炸鸡猪虾的油可以继续拿来炒菜，牛和鱼就不行了，而且从味道覆盖上从小到大大概是：鸡 < 猪 ≈ 虾 < 牛 < 鱼。

【回复】鸡虾猪炸完的油炒菜或炸薯条贼香[笑哭]
【回复】带头的虾味是最大的，我都是炸不要的油再去炸带头虾，无头虾和鸡猪没区别。
【回复】回复 @______半斤 : 那个，虾头炸出来的虾油可以用来烧豆腐，贼拉鲜！
铁匠航空:
交作业咯，不喝白酒所以用了料酒，喜欢姜和胡椒所以放了很多，腌制不到半小时很入味了，鸡肉也很嫩，只用土豆淀粉的外衣非常轻盈酥脆。[tv_点赞]

【回复】照片调过饱和度的，饮料是葡萄味美年达[秦国小卖部_消遣]
【回复】回复 @铁匠航空 :看起来好好吃！好棒
【回复】什么酒都一样，反正都会挥发掉
meganekkk:
想问一下打磨锅子用什么方法比较好呢，我有只不锈钢的小雪平锅，前两天煮粥不小心焦了一圈黑，死活刷不下来，然后看网上一些食谱用醋煮，结果一个没注意又焦了（捂脸），最后忍不住用小刀刮了一遍去掉大部分焦黑层，但还有一些薄薄的焦黑色没刮干净，锅底看起来乱糟糟的，总之一个好好的锅子被我折磨得好丑，虽然还能用，有没啥方便打磨又不太贵的东西让我给它美颜一下[笑哭]

【回复】插眼，有答案也请告诉我。
【回复】我一般还是海绵绿色那面百洁布[喜极而泣]物理打磨 当然 不同厂家这一面的质量不一样 尽量挑硬度高的 耐用一些 还有专门单买的这种百洁布 是黑的 硬度更高
坞米米:
之前炸鸡腿排锅里火窜起来了，心理阴影到现在不敢碰家庭炸物

【回复】火控制别窜太高，锅边擦干也别留油
铁匠航空:
三连了，确实够干细节到位，另外腌制的时间会不会影响鸡肉的嫩度，以视频中的鸡块大小腌制多久合适？还有咱们喝饮料的玻璃杯是一样的[给心心]

【回复】置顶评论的调料 适合即腌即炸 不超过半个小时吧 时间久了 盐分 植物酶 肯定会软化肉质 但我更喜欢肉感强一点的[doge] 杯子是太太买的[吃瓜]
【回复】回复 @老黄家今天的饭 : [给心心]
【回复】视频里那个大小，腌3、5分钟和1小时尝不出区别。腌半天 一天的，味道有质变。
夏思列夫:
专门买了棕榈油来炸鸡，现在炸鸡只裹糊，想脆一点就裹面包糠，拍粉的话炸粉会散落在油中十分伤油，一只在油中加热会加速油的劣化，还会沉底影响加热，只有在炸完后长期沉淀再冷冻再刮除才能较好的去除。

whitecafe:
现在添加剂那么神奇，有没有代替油做高温烹饪的不长胖的液体，或者非炸手段直接做出这种脆皮的（比如水煮、烤）？脆皮本身没有特别高的食用价值，就是个嚼嚼乐，用大量油来制造确实有点浪费。用油来炒菜我也觉得浪费，它的作用就是180度沸点的水而已，但是污染厨房的能力可能超过它的正向意义了，所以空气炸锅只要稍微加一个搅拌功能就挺好

【回复】美拉德反应：？（感觉你应该比较少下厨？不清楚油也是味道的一部分
【回复】180度的水也是没办法的，因为用油就是为了把水分炸掉，不过可以试试烤的，这样就不需要那么多油了，而且能做出脆脆的
【回复】回复 @灰熊烤栗 :油脂也不是美拉德反应的必要条件
西瓜山香菜丸子:
最喜欢炸物的快乐！我妈做的酥肉好好吃[星星眼]

655321号:
真的很干货 非常全面专业，一句废话没有

【回复】除了没提到半点标题里的《家庭用油指南》
hikarugashinda:
那凝固后的油是不是要尽早丢掉？不能长时间放垃圾桶里？这个天会不会很容易又从固体化成液体

【回复】化是不会的 扔是要快扔