湘菜下饭王—辣椒炒肉，家用锅气版

又一个的又一:
尝试了上百次小炒肉，也曾努力减小油量，最后发现还是油大的香[doge]

【回复】土豆丝也是 我做过对比
【回复】可以后面加进去，既有酱油爆香，又有油脂
十二楼听谁语:
湖南土著给7分，平常在家做，豆豉先泡水，不然容易焦，而且肥瘦肉一定要分开切，然后瘦肉用毛毛盐和老抽腌制，搓揉起胶后加油润一下。如果肥瘦肉同时下锅，要么肥肉没出油太腻，要么瘦肉太老影响口感。蒜头切片或者小块，切成末不好吃。先煸肥肉，出油后一起出锅，然后不洗锅，下辣椒（比无油煸更容易起虎皮）用铲子按压断生，依次下肥肉，豆豉，蒜片，鸡精，盐，锅边烹老抽，最后下腌制好的瘦肉，大火翻炒三十秒出锅。（我家还会额外加小米辣晒干打碎的辣椒粉，主要是现在的螺丝椒没以前辣）

Japorchi:
前几天刚看完杨光建厨师的辣椒炒肉哈哈哈哈

【回复】这个做法很大程度上也是殊途同归了[doge]
风林火山驮:
喷雾器这招太醒目了，料酒也用喷雾器试试？

残月灬54:
大佬锅子有推荐么，家里的太重颠不动[笑哭]

【回复】可以買中尾的氮化鋼中華鍋。輕量化。但是價格可以買十幾個大陸產的鐵鍋了。
【回复】回复 @蔷薇君的厨房 :懂了，健身就是为了做菜能熟练颠锅和拍照的时候拿稳机器，这就加练[脱单doge]
魔法大姨芭娜娜:
我家里是用普通老抽先腌一下肉，炒的时候加生抽和盐，豆豉和红辣椒也不加，这个每家做法不一样咯。可以先炸一点水晶锅巴垫在碗下面，油汤一浇是真的香

朱囧囧呗:
龙牌酱油！哈哈哈哈，果然是在湖南生活过的！