【日式巧克力奶油海绵卷】小山进经典海绵蛋糕卷配方，蓬松Q弹怎么卷都不裂！

方尽林回:
这个镜头的角度很别扭，您没注意到吗？

Chines小皇:
你好。我看到书上的小山卷是戚风蛋糕做法。蛋黄不打发。只加入打发蛋白霜的。请问您这个视频的分蛋打发（蛋白中性发泡）和只打发蛋白做出来的卷，口味和口感有什么差异呢？

【回复】额，我个人的经验，蛋黄打发后的戚风面糊相对口感更松软，但因为搅拌力度导致气孔大，水分流失过快，产品口感偏干，不便于风冷状态低温保存。