第一次见到用甘蔗做的麦芽糖，香甜美味，大人小孩都喜欢

鼹鼠娜宝:
甘蔗熬出麦芽糖，感觉甘蔗受到了侮辱。

【回复】完全不是一回事，一个是淀粉糖，一个是蔗糖，甜度和风味差别很大。BV1aU4y1T7hi
【回复】回复 @月下的欢宴者 :应该是麦芽糖和蔗糖吧，麦芽糖是二糖，淀粉是多糖
【回复】回复 @BREESE :蔗糖和麦芽糖都是二糖，一份蔗糖水解成一份果糖和一份葡萄糖，而一份麦芽糖水解成两份葡萄糖，我记得高中生物化学是这样的。
留浪鱼:
蔗糖就是蔗糖，虽然和麦芽糖都是糖但不一样的

【回复】回复 @象拔子喝肾宝 :蔗糖比甜度是麦芽糖的两倍
【回复】回复 @乌鸡捌鱼 :好吃是人的主观感受，甜度不是好吃的唯一决定标准
合正:
咱就说甘蔗熬出麦芽糖那蔗糖哪来的?麦芽做的吗？这是要逼死命名者吗？这名字还能多直白才能让人一目了然啊

【回复】他估计是把麦芽糖当做一种做法了[藏狐]我看了下跟做麦芽糖的过程差不多
【回复】她应该指的是搅着吃的吃法，一般麦芽糖才能这样吃
【回复】回复 @Raventhorn :对对对，我在外面看到那个搅搅糖，我也说是麦芽糖，应该一般都是麦芽做的，不过我都把这类型的吃法叫麦芽糖[OK][OK]
天胡大相公:
一个标题得罪甘蔗跟麦子两个物种[藏狐]

斗神破虚:
额，这不是生姜红糖嘛，跟麦芽糖完全是两个东西

【回复】她这儿的麦芽糖应该指的是搅糖这种吃法 严格来说确实不是麦芽糖而是蔗糖hahahha不过也没必要那么在意就是了
【回复】回复 @凝望天 :全国各地的麦芽糖都是麦芽糯米做的，没有什么其他说法，
【回复】回复 @凝望天 :她做的就是市面上卖的 生姜红糖 ，快冷却的时候切块卖，女人喝得多
夷人畏强不畏德:
能不能省去锤的那一步，我用嘴嚼出汁[doge]

【回复】[藏狐]你今天啃完这里明天你就可以去牙科排号了
【回复】回复 @咒冉- :让我生啃生姜，不如把我放里面锤，那个生姜味道，我不可以[嫌弃]
鎏歆大魔王:
估计是把麦芽糖当做一种做法了[藏狐]我看了下跟做麦芽糖的过程差不多

【回复】她用麦芽转化甘蔗里的淀粉了？？这过程哪差不多了？
豆芽老酋长:
一般来说，我们这儿管这叫姜汁红糖。

账号已注销:
麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体。复制于百度百科

【回复】回复 @幼稚园程度的小学生 :什么微生物发酵能让果糖变葡萄糖，我只知道果糖磷酸化后再走糖异生能变葡萄糖
【回复】回复 @幼稚园程度的小学生 :可是这里明显就不是啊…就是熬姜汁红糖
KKKins:
和麦芽糖有什么关系？标题不能乱取[doge]

A7221:
甘蔗是肯定含麦芽糖的，不要拿名字去判断，淀粉糊精水解到二糖阶段就会变成麦芽糖，大部分植物都有，你稍微动动手甚至能找到专门从甘蔗中提取麦芽糖的技术资料[doge]但我搜到的提取方式需要使用醇沉萃取，这个视频里面的做法可能不纯或者产量低

【回复】回复 @Thrones_ :甘蔗糖分存储方式决定游离的蔗糖很多不代表甘蔗没有麦芽糖[无语]c3循环，水解异生那么多反应里面总会生成/消耗麦芽糖到，不是因为他叫甘蔗就没有麦芽糖，初生麦芽也会有蔗糖，这是生存必须的
【回复】回复 @Thrones_ :https://wenku.baidu.com/view/72c66e58baf67c1cfad6195f312b3169a451ea8f.html 这个是甘蔗提取麦芽糖的方法摘要，专利号CN109722493A[辣眼睛]硬要杠这个，我开始都说了视频这个方法提取出来的不纯或者产量很低，他主要做法都是和这个专利里面写的差不多，但是因为方法里面介绍要醇沉法萃取，是作为甘蔗相关大型生产的杂料处理相关来提取麦芽糖用的，不是不能提取
【回复】可是甘蔗中是蔗糖啊…和麦芽糖是两个完全不同的物质
首付拖拉机司机:
小时候用红薯熬糖 也这样用筷子卷着吃 真好吃 几十年没吃过了 也没人做了