自制马斯卡彭奶酪

荼靡花事了_:
看不太懂楼下在杠什么，一下子说蛋白质变性不消化，一下子说奶油都是脂肪没什么蛋白质了，说了个马斯卡彭英文就能掩盖你其实啥都不懂了?

【回复】回复 @最龖騘䤉鮰 :你也挺有病的，别人在认真的科普两种不同奶酪的区别，你却说别人有病，马斯卡彭是凝结奶油，奶油奶酪是发酵制品，能是一种东西？马斯卡彭的柔软度在奶油奶酪和淡奶油之间，你不会真看楼主在这里绕几下，就以为奶油奶酪和马斯卡彭是一种东西？那你也挺可笑的，你觉得呢？我觉得你需要去写写作业，开单楼，不去别人的评论里回复，在背后说别人坏话本身就够可耻了，而且批评别人的站脚还是错误的，自己都是错的，还去说别人是错的，还说别人什么都不懂，这简直是滑稽，你和楼主挺般配的。
【回复】不是变性才好消化吗？他们说不好消化的，怕不是从来都吃生鸡蛋……
【回复】回复 @我是一颗大竹砸 :然后我再给你科普什么是马斯卡彭干酪，什么是奶油奶酪，马斯卡彭干酪是用酒石酸来转稠制成的，严格意义上，马斯卡彭是凝结奶油，而奶油奶酪是什么？奶油奶酪是发酵制品，是用柠檬的酸性物质去促发淡奶油的脂肪性变，奶油奶酪很明显和马斯卡彭不属于同一种物品，奶油奶酪属于发酵制品，懂吗？马斯卡彭和奶油奶酪是两种物质，可你们错误的以为马斯卡彭和奶油奶酪是同一无知，并且在没有查阅资料的情况下，说别人什么也不懂，并且还说别人秀优越感，那你现在听完我的科普，你再回顾自己的言论，你觉得是谁在秀优越感呢？[嫌弃]
嘉年華:
我能问一下吗，这是普通奶油奶酪吧，马斯卡彭芝士不是说只能是用酒石酸做的吗？我也不懂，我就想问一下。不喜勿喷。如果up知道求解答。

【回复】普通奶油奶酪是用奶油加入乳酸菌发酵成酸奶油后沥出大量乳清后得到的 马斯卡彭芝士是直接加入酒石酸到奶油里使蛋白质变性变凝固沥出乳清而制成 它们的相同点都是酸性物质使奶油里的蛋白质变性凝固而成 一个是通过乳酸菌用乳糖发酵出来的乳酸 一个是通过人工添加的酒石酸 口感和味道肯定会有点不同的 但是大致相似 但是普通家庭没有酒石酸 用柠檬汁代替确实是个很不错的选择（醋的味道太大） 某宝上最畅销畅销的某牌子马斯卡彭芝士配料表里用的酸也只是柠檬酸 证实柠檬汁是可行的
【回复】回复 @死于崔然竣的shota :我还是建议用柠檬汁 因为白醋和柠檬汁我都试过 用白醋味真的很冲 用柠檬汁不仅没明显柠檬味，而且还有清新的果味，连奶酪都变得更香了
【回复】比普通奶油奶酪要软且细腻，酒石酸不是不容易买嘛，就用柠檬汁代替咯
账号已注销:
评论里的原教旨主义者们，正宗的意大利tiramisu是不加奶油的，那么多up都用淡奶油怎么不见你们这些原教旨主义者去杠？在小up主这里找什么存在感呢？我看到的油管的自制马斯卡彭的教程也都是用柠檬酸，甚至某宝上销量最高的最有名的那款马斯卡彭配料表也是用的柠檬酸，评论里这些杠精用的马斯卡彭都是自己用酒石酸自制的吗？

【回复】我以为柠檬汁、食品级的酒石酸和柠檬酸都可以买到，柠檬酸不更接近柠檬汁成分吗？而且可存放时间更久，请问有用柠檬酸的吗？使用比例是多少？
【回复】回复 @lovelolixc :没错，就是蛋黄混奶酪混打发的蛋清，整体就是个鸡蛋奶酪糊糊，没有淡奶油
软小滑:
没有温度计的小伙伴，电磁炉1kw 7min要看你用的锅的厚度的，否则很可能像我一样4min的时候奶油就烧开了[捂脸]

【回复】我之前看了一个视频说周围开始冒小泡泡就大概是了
【回复】[无语]忘记还有锅底厚度这个因素了
白菜泡菜包菜:
真正的奶酪是用酵母的，用柠檬汁只能把蛋白质变性，做出来的奶酪吃多了消化不好

【回复】马斯卡彭其实不用酵母，是直接用鲜奶油加酒石酸调制
【回复】呃，放酵母的是奶油奶酪（cream cheese）吧？奶酪（cheese）应该是加酸或者凝乳酶，让蛋白质和脂肪被浓缩，得成的奶制品
【回复】回复 @魔法少男547 :要用牛胃里的物质来发酵的
中二NEET:
😢今天看视频做了一下，把450克看成450ml了，怪不得没成功

bulinbilibbbb:
所以450g的淡奶油能做出多少g的马斯卡彭？

【回复】取决于你的淡奶油的乳脂含量，蓝风车可以出350g
一个线团:
求问up主，这个配方，做出来的奶酪有酸味么？跟买的有什么差别么？

【回复】回复 @一朝酒醒 :几乎没有酸味，放的时间肯定没有买的久啦，味道上不挑剔的话基本可以持平。
【回复】回复 @liuhua419:终于有机会做了！这个用蓝风车做出来，比买来的要好吃诶！
共死怎么不算HE呢:
你好，请问您用安佳淡奶油试过吗？如果试过能告诉我大概的产量吗？

【回复】回复 @liuhua419 :好噢，谢谢
【回复】安佳的乳脂含量也在35以上了，出品量应该差不多
【回复】先收藏了，下次买淡奶油换成蓝风车
折叠猫儿:
这个不是马斯卡彭吧？马斯卡彭不是用酒石酸凝结的？这个是白奶酪吧？