【品城记】鸡香不怕巷子深，广州老字号餐厅专营十大名鸡之首“清平鸡”！

Lucky丶13:
店名：文记壹心鸡 地址：广州市荔湾区宝华路旋源桥10号 电话：020-81728887 营业时间：周一至周日 10:00-21:00 人均：65元 有机会去打下卡

【回复】陈添记真的就算了8，价格越来越高，出品越来越差
【回复】回复 @P.A.WORK :陈仔只设斩料不设堂食( ´_ゝ｀)，老街坊一般是买了就走去旁边的坚记一起吃╮(￣▽￣)╭，两家是邻居(⌒▽⌒)
【回复】回复 @天马行之 :还有陈仔的烧鹅(=・ω・=)
小小怪富士:
清平饭店之“清平鸡”、东江饭店之“盐焗鸡”、白天鹅宾馆之“沙律脆皮鸡”、广州酒家“文昌鸡”、泮溪酒家之“豉油鸡”、佛山三品楼酒家之“柱候鸡”、奇实饭店之“洪寿鸡”、昌岗酒店之“牡丹鸡”、东方宾馆和鹿鸣酒家之“市师鸡”、湛江“衣记鸡”、中国大酒店之“风沙鸡”、广东大厦之“美极鸡”和九记“路边鸡” 虽为广东名鸡，但其实这些鸡大部分都是广州出品。 如今广州餐饮市场，过往名鸡如牡丹鸡、洪寿鸡、桶子油鸡等已难觅踪影。“类似牡丹鸡，这种做法现在没有听说过，可能已经失传了。”邓广荣说。 而在90年代的食客口碑中，也有十大名鸡，这“十大名鸡”的排位与清平饭店的评选结果有所重叠。他们分别是： 清平饭店的“清平鸡”、广州酒家的“文昌鸡”、东江饭店的“盐焗鸡”、麓鸣酒家和东方宾馆的“市师鸡”、大同酒家的“脆皮鸡”、泮溪酒家的“筒子油鸡”、新陶芳酒家的“蚬蚧鸡”、九记“路边鸡”、广大路的“百岁鸡”和周记“太爷鸡”

【回复】回复 @fi1501 :这是指鸡的制作方法吧。。。
【回复】这些鸡没有一只是广州的好吗。广州有人养鸡吗
【回复】真想穿越回二十年前吃鸡啊(〜￣△￣)〜
哈利追波特:
强烈推荐，广府公认最好的白切鸡是白天鹅的葵花鸡，可惜价太高，性价比一般，其次就是这家文记，水平仅次葵花鸡，若考虑性价比，则无疑为广府头牌！(°∀°)ﾉ

【回复】回复 @大口喝阔咯 :正是，在南沙百万葵园放养的，只有寥寥数家高级酒店取货，而在这几家里面，白天鹅以特制白卤水取胜(°∀°)ﾉ（实际上清平鸡亦是以自家秘制白卤水闻名，只是鸡种上稍逊葵花鸡半筹。。。╮(￣▽￣)╭）
【回复】回复 @纵浪小猫 :你可以这样理解。。。。：由于白切鸡这种东西，本身就是为了追求原汁原味的，所以顶级和一般之间本身也无法拉太多差距，然而这些差距里面，一丝一毫的提升和维持也许都要花费数倍的人力物力。。。这个也许就是葵花鸡贵价的缘由。。。。╮(￣▽￣)╭
【回复】回复 @大王乌龟 :不不不，你要考虑到一个问题，就是虽然依然存在着能够有稳定供货目标的养鸡场，但这数量是在增多还是减少？这个更重要。而且所谓劣币驱逐良币，更多的是消费者对餐厅而言，我前面说的餐厅对养鸡场而言的情况，其实相对次要一点点
lcster:
这个刀法叫双翼齐飞，不是说对鸡有信心才会这样起肉。实际上这是刀工问题，现在很多切鸡的小工不会那么麻烦帮你起鸡柳出来，直接斩开装盒就算了。起初发明这种刀法是因为鸡柳这个位置有两层肉，吃的时候因为肉太厚口感不好，所以才会有抽出鸡柳这种刀法。

P.A.WORK:
姚大秋：叼拿星，上下九，老西关宜家全部门面都系做埋嗮果啲火爆鱿鱼果啲野。

【回复】成条街都系D讹人钱噶野
【回复】所以现在找东西吃更多在河南那边。。
最强飞机手:
我食惯乡下鸡，一心鸡我食过，老实讲麻麻地，他们浸鸡的技术一流，这是无可厚非的，但是他们的鸡本身的质地唔得，系饲料鸡，就算再比心机去煮都没有办法同正宗的乡下鸡比，他们输在了食材上，信我，对白切鸡有兴趣的吃货可以去茂名或者湛江的一些专门做农家鸡的大排档试一下，可能技术上没有一心鸡来得精妙，但是鸡本身的质素就足够赢他们九条街啦！这或许就是大 城市的悲哀吧，目前坐标深圳，很是怀念粤西的乡下鸡！

【回复】但是在广东食材好的地方厨艺一定差，湛江鸡是好的但那手艺吃到我想阉掉厨师，简直糟蹋食材，只希望好的鸡落在有追求的人手里
【回复】同意，鸡一般，但是煮的好，又浸过咸汤不用蘸料冷吃最好味，到广州只要到附近都会过去打卡，比起乡下土鸡我更偏向这个
【回复】深圳以前也有一些私家养鸡场，不用饲料养鸡，活鸡也要二三十块钱一斤，现在估计都没有了
米芝莲三星肥宅:
这样看来，牛展很值得再做一期视频了，毕竟不是谁都能每一天用心重复去做某一件事情。反正能如此用心重复的叼7每一个客的，目前也只有牛展独一家了。

【回复】牛展那期视频关键字是什么啊老铁，我搜了这四个字搜不到品城记那期视频(;•͈́༚•͈̀)
【回复】回复 @举头望明月n :谢谢!
【回复】回复 @片咩之词 :av18597064
肥仔刺猬:
对捂住，鸡子秋听成鸡屎秋(｀・ω・´)

【回复】我顶你上去(⌒▽⌒)我真系笑到肚痛
阿墨_____:
清平鸡是广州十大名鸡之首，由原清平饭店王源老师傅一手创立。清平饭店关闭后，得到王师傅真传的弟子也是散落四方。这其中，友联饭店、莫大毛，以及文记壹心鸡算是将清平鸡做得比较正宗的。友联我们之前去过，今天要去另一家：文记壹心鸡试试。这儿的鸡，据说“皮爽肉滑，骨都有味”！是不是真的这么好吃呢？

【回复】B站才子，耍的一手炉火纯青的复制粘贴
大碌葛魔王:
江南西有间南兴，几十年了，可以一试

马沙阿姨-夏亚巴吉纳:
我觉得白切鸡最精华的部分就是鸡皮与鸡肉之间一层薄薄的啫喱状的油脂，有那层油脂的白切鸡，基本可以好吃

【回复】回复 @P.A.WORK :有些白切鸡是做不出来的，或者只有一层肥膏，而这层油脂一定要通过浸鸡时候的火候控制然后晾干或者过冷河过程的把控才能做得到的，这才是白切鸡的工艺体现
【回复】果层啫喱应该系过冷河后的胶原蛋白
温馨Prompt:
大秋说要吃遍全世界，多年过去，还没吃完一个广州( ´_ゝ｀)

linclon_a_:
现在已经75还是78半只了[辣眼睛][辣眼睛][辣眼睛]

【回复】回复 @Jeremy丨e :诶？我今天去吃的79半只啊[喜极而泣]
灬美依莉蕥灬:
壹心雞宜家已经好差啦，简直可以叫名不副实店大欺客果种

萌萌哒盼盼:
真的想向全世界安利我家乡的三黄鸡！小时候完全不理解为什么这么出名，去外地上学之后就懂了，外面的鸡肉质和香味差太多了

看完我名字的是傻瓜:
个人认为品城记做得比吃货闭眼、杜月社好，但粉丝一直只有他们3分之一，什么原因？

【回复】和盗月社不是一个风格，品城记更专注于食物，盗月社更专注于两位主持的风格特色和各种人情冷暖，我个人也比较喜欢品城记，不过盗月社确实更加受欢迎（另外一个什么闭眼太乐色了不比较）
【回复】这三个up都特别好，无论食评，人情冷暖，盗月，闭眼到处走，品城目前只局限在广东，受众不一样，不过都好过一般探店的美食up就是了。。。
【回复】我没看到比盗月社做的好的~~哈哈~