学会成都杂酱面臊子做法，再也不用在外面吃了，巴适得很

双重奏:
炒一下碗能让臊子更好吃吗？下次我也试试[doge]

【回复】回复 @prettyfans :我家还真没盖过[笑哭]，小朋友，大江南北五花八门的做法都有，不要一法以蔽之
珥琦菌:
昨晚睡前刷到太毒了，今上午就给整出来，好香

可乐为何不加冰:
这里有个小技巧，你在炒炸酱或者是回锅肉的时候，放豆瓣酱是不是容易粘锅？有个办法可以解决，用之前把豆瓣酱放在一个小碗里面用保鲜膜封住，上气之后蒸个两三分钟，就可以解决，为什么要封保鲜膜？味道不会散发，水汽不会进入豆瓣酱，为什么要这么做？原理就是你热锅放任冷酱它会导致锅温下降，只要锅温一下降，它就容易粘锅，热酱就不会（说白了就是热胀冷缩），本人在蒸酱之前喜欢把它剁碎一点，我本人认为这样味道会散发的更好，你们可以试一下。

【回复】这里还有最重要的一点，如果你是冷酱，在炒的时候发现，已经开始扒锅了，怎么解决，大火就降到中火，中火就小火，小火烧一段时间也会解决，多炒几下就会好，如果你头铁，硬是一直要开大火的话（或者是一直定在中火不动），菜炒糊了，你就别怪我。
【回复】如果不喜欢吃姜末，那么在用料酒这方面，就要买好了，尽量买配料表第1位是黄酒而不是水的料酒，或者直接买黄酒，如果你懒的话，你就想用一般的料酒，那我也说不了你什么，不过你们在用这种料酒做菜的时候有没有发现，把菜炒好了，等到你吃的时候发现有蛮大一股料酒味[滑稽]，连吃的胃口都没有，好的料酒或者黄酒，是可以挥发异味增加香味的，差的料酒，你会发现食材的异味没有去，反而多了一股令人反感的料酒味，这就是我们经常说的，增腥，去香[doge]，是不是小可爱[doge]。
【回复】回复 @菩提果美业 :我跟她的做法稍微麻烦一点，我会用到4种酱，第1种红油豆瓣酱，另外一种也是豆瓣酱但是，是3~4年的，红油豆瓣酱在我看来只是调颜色可以，但是香度不够，这种3~4年的豆瓣酱香度非常好，用的时候，用黄酒泻开，第3种酱就是黄豆酱市面上的都可以，但是这三种酱用的时候尽量用刀剁一下，最后一种就是甜面酱，下面就是配料，两放蒜，两放大葱，把蒜切成末，把大葱也切成末，把生姜切成末，锅里放油，先把葱姜蒜炒香（但是别炒糊了），然后放肉，肉炒变颜色，放豆瓣酱炒出红油，然后再放第2种豆瓣酱就是用黄酒调好的那个，炒到能够闻到酱香的时候，再放黄豆酱和甜面酱，全程中小火，调味方面，胡椒粉，白糖，蚝油，黄酒，以上这几种适量就行，盐就不用放了（但是酱一定要跟肉搭的比例搭配好，酱要咸一点比较好，但是这种咸一定要自己觉得舒服），炒到最后关火，再把另外一半，蒜未和大葱末，倒入锅中简单炒一下，然后出锅，盛在一个大碗里面，然后锅里烧油，油不要太多放入红袍花椒（别炒糊就行），把花椒炸出香味后，倒入炒好的炸酱上面，切记不要搅拌，吃的时候带着花椒油跟肉酱一起盛到面碗里面，不吃的时候用保鲜膜把碗口封好，放在冰箱里面。
沐南府:
给自己做菜的人建议一下：姜必须刮皮。老姜有很多皮好心坏，变色，发霉。最好买价格贵点的姜，姜的用量少，贵点儿总体上不会多费钱。

【回复】这好办，用干姜粉就可以了
阿噗是只猫:
终于有绍子教程了，求出个溅熟油海椒的教程[脱单doge][脱单doge]

【回复】我甘肃的，学的炸酱面臊子也是剁的，主要酱料是黄豆酱甜面酱，再就是就基本味(不加盐)料酒，看情况在加点酱油，最后生粉勾芡(米汤欠)收汁，效果就出来了，家里做的另一种臊子，底油要比平常炒菜多一些，葱姜片先放，放五花(切小片)煸炒，调味基本味，料酒，酱油，还有几种常见香料粉，炒到味道出来加水(不用太多)，慢熬到不出水为止，放凉就成臊子了，这种凝固的油是黄白相见的，可以直接夹馍吃，炒菜可以放一点增香，吃面条也可以干拌，你操作好的话，五花的肥肉部分有点嚼劲，不是那种软烂的，而且也不腻
【回复】就把海椒面放起，溅熟油就好了，这是最简单的一版。还有看你个人了，喜欢油香一点就先整点葱姜香料这种扁一下
Rain一bow:
[脱单doge]锅太小碗下不去，很急在线等

小邱实:
谢谢制作的很成功，有浓郁的deep dark 的艺术气息

【回复】回复 @短瓦鸭 :确实有点儿。。。
全凭大感觉:
想起一个好玩的事，四川同事说你们这里的杂酱面杂字写错了，不是炸，应该是杂。[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]杂酱面跟炸酱面不是一个东西，河南跟荷兰也不是一个地方。不是你口音不区分人家本身就不区分了[喜极而泣]

【回复】回复 @全凭大感觉 :啊这[笑哭]，输入法的锅
【回复】回复 @鲸鱼WEIBA :不还是人肉沫🤔
【回复】回复 @全凭大感觉 :打错字了，一个人肉末一个是肉丁[笑哭]
骈先森:
请问我也需要把豆瓣酱碗丢进去吗。[脱单doge]

Halo27:
咋老是有弯脚杆看到棍棍面就要踩一脚喃

【回复】他们从不看成都街头难吃的面都是他老乡开的，好吃的基本不是
乘梦冬萤:
这个做法其实相对于以前做法来说简单点，相对麻烦点的那种，自贡 宜宾 乐山那种就要麻烦一些

海海的琴弦:
老板 请问下肉买哪种，，，哪个部位的比较好 有的感觉炒出来腥味很重

【回复】不认识就买精五花，做啥都不会出错
【回复】是不是买到老母猪肉了，或者是公猪肉
云朵是黑色的:
姐姐。我把肉炸老了。2分钟后油就清了。可我还是按你说的炸了5.6分钟[大哭]

罗-医-生:
不喜欢姜粒的同学可以泡成姜水在步骤里倒入[脱单doge]

東方キャノンボール:
不加豆瓣只加甜酱和芽菜的熬出来其实味道更正些说实话哈