手揉含水量大的吐司面团接触面团时间10分钟

春虫虫熊君:
1、烫种法 00:16 30g沸水+30g高筋面粉混合均匀，搅拌至无干粉，冷藏放凉就是烫种面团； 2、准备 00:38 首先混合4...

林夕末moximo:
啊啊啊啊啊！正好需要揉面方法就看到这个啦！收藏了！等我做了反馈！有几个问题问一下。 1、奶粉在这里的用处是什么？可以不加吗？ 2、从冰箱里拿出来后，是不是不需要等回复常温就可以上手揉面啦？ 3、如果用的是已经加了酵母的自发面粉，一次发酵和二次发酵分别是什么时候呢？还是跟视频视频一样吗？ 4、做别的面包时，需要像做吐司一样，把面团擀成牛舌状再卷起来吗？这一步是为了内部组织结构吗？ 5、加黄油是为了更加暄软吗？那减脂的话能否适量减少黄油量呢？以及能否用玉米油代替黄油使用？

【回复】1.有点奶味 加不加都行 我自己做我会加我买的烘焙奶粉 2.不用回温 3.推荐不用自发粉 不好控制 4.为了整形塞进模具 5.面包的奶味主要来源于黄油而不是奶粉 加黄油会更好出膜 可以减少或者换橄榄油但是会没那么香 也可以用玉米油
【回复】是这样啊。下回换一家试试。今天直接用食用花生油做的。还不错。看样子我买的黄油是植物的。非常失望。
【回复】回复 @泡沫单车 :好的，谢谢解惑[害羞]
PowerBow:
看很多做吐司的不用烫种，还有说过度揉面团会把筋揉断

【回复】放心，揉出膜至少40分钟，一般人不会给揉到断筋的。绝大部分人都是揉不到位[笑哭]
【回复】汤种加不加对我而言差别不大，（因为我用的面粉吸水性很好）。含水量越高的面团越容易揉过，大概是没什么阻力。70以下的含水量基本不用担心揉过，因为肉眼可见会慢慢有光面，而含水量高的面团经我尝试是真的会揉过头。70-80的面团，建议揉（摔打）一会要放松面团（5-10分钟）再整理一下看出不出光面，没有出可以重复上述步骤，直至面团光滑，还有就是要注意面团在操作过程中不能发酵太多，可以加快摔打速度减少手接触面团的时间，面团放松的时候可以放冷藏。80以上的面团很多情况是用折叠法，原理都一样。
【回复】烫种可以吸水量，会更软，手揉也稍微没那么粘手，至于断筋，手揉的话初学者基本不可能，根本不到位，有经验的不会摔到断筋，对是摔或者砸才行，因为摔半小时以上会累死
佐倉紅袮:
up🙋请问做视频一半这么大的吐司，是不是要把所有的用量都减半？

【回复】对 ➗2就行 一般一条450g吐司面粉量是250g-280g
Minttnim米特宁:
想问一下为什么我烤完表皮很干很脆呢？里面的面包组织还是很柔软很Q的，就是表面有点干

【回复】二发的时候是不是湿度没保持好呢
森罗酱单推人:
其实硅胶垫可以用的，用宽胶带把四周先黏上就行了[原神_哇]

【回复】低水量可以，70%以上大水量的面团力量很大的，胶带沾不住或者中空，会更崩溃
【回复】回复 @你猜Elli怎么读 :80水量手揉真的可以吗？我试过真的差点崩溃[保卫萝卜_哭哭]现在乖乖用70的。而且太黏的话没法戴手套上手手洗好几遍自己吃都会觉得有奇怪的味道[笑哭]
【回复】回复 @提瓦特成男的共同外敷 :烫种增加吸水量，加上中种隔夜水合能再增加一点吸水量，沾多了摔多了就习惯了，解压，我更讨厌它把手套和垫子沾走的无力感（感觉有奇怪味道的大概是你心理作用，刚出炉要说异味就只有发酵味
odriten:
想做。配方里的水可以全部用牛奶代替吗？喜欢奶香