餐馆正在消灭厨师？预制菜的“味觉大一统”？餐馆的饭菜为啥越来越难吃了？【商业B面&牛顿】

UAV猎手:
我们越来越像机器，从小流水线生产不同“品质”的学生，进入不同的行业，思想都是力求为效率变的简单，工作了没有尊严我们都是随时损坏随时替换的零件，现在连吃的喝的都变成加油站加几号油一样。 失落感很强……

【回复】如果这能带来更多的空闲时间，也还好，但越来越卷，也越来越机器，确实难受
【回复】比起预制菜我更担忧的是资本的加入破坏了国内餐饮的环境秩序（毕竟资本是逐利贪婪的）和破坏传统美食文化。应该明确规定餐饮行业菜单明确表明预制菜。[辣眼睛][辣眼睛]
【回复】这就是工业化的代价，你在享受了工业化的便利之后必须承担的，或许不是你想享受，而是被迫接受，但工业化的浪潮会席卷每一个人
你们的大祭司:
原本挑餐馆，因为每个餐馆的菜味道不一样 现在挑菜，因为每个餐馆味道都一样。

【回复】甚至每个菜味道都一样[笑哭]
【回复】回复 @康民内 :大环境就是忽悠那些资本，来投钱，再想办法联合工商打击那些夫妻小店，本质上就是老板压榨员工，压榨到不动了直接用料理包去掉员工，还有我说水军，你跟着起什么哄
【回复】回复 @康民内 :再说了，薪资好像和我们这些顾客没关系吧
大鱼Dady:
在深圳生活了快20年，有几家小吃到大的土馆子，馆子不大，人均价格比商场里的连锁店便宜。有些店一到饭点就排队，最离谱的一次在周五排了两个小时[热][热]旁边好几家做连锁的，上座率不到30%。做餐饮有没有真的在菜品上下功夫，时间和长期消费者会给出答案[藏狐][藏狐]奈何资本喜爱劣币驱逐良币[藏狐][藏狐]

【回复】这样店越来越少，生意稍微差一点的家族小店，就会因为房租破产。南京这边能活着的都是排很长队的小店。
【回复】我说两家我吃的特别久的店， 1、夜郎国，主要吃牛蛙煲，贵州风味比较重油，推荐小菜老干妈凉拌米豆腐，凉拌折耳根。 2、平兴乳鸽王，客家菜，推荐苦笋煲、烧汁鲈鱼、盐焗粉肠、客家酿豆腐，乳鸽味道可以，就是鸽子没啥肉，性价比低，喜欢吃大肠的也可以点酸菜大肠。 这俩家店都在南山，某团上可以搜到，价格可以参考一下，好不好吃这个真的因人而异，我是不挑食的[脱单doge][脱单doge]离得近可以有空尝一尝，离的远可就近找一找超过10年的店，能在深圳开10年的餐馆基本上都有一技之长[doge]
【回复】那是我们这一代还吃过不一样的东西 我们的下一代呢？
看到猪在飞:
不用悲观，商业就是这样，这就像电子手表和机械手表一样。预制菜的发展是时代的趋势，但不代表厨师这职业就消亡了。只要过了风头，人们开始回过神来，寻找菜肴灵魂的时候，那时有厨师的餐馆就是高档的代名词了，那些靠预制菜的饭店就像当年的开封菜和金拱门一样上不了大台面。

【回复】以后预制菜就是穷人吃的，富人都是厨艺高的私厨[吃瓜]
【回复】回复 @暗子臣裔 : ，这是不可能的，如果预制菜是穷人吃的，那么会做菜的厨师肯定会“创业”，对餐馆进行人工化，预制菜压10%的成本，我人工直接提高价格，如果以后预制菜真的是穷人吃的，那么去外面下馆子（你再穷起码也能去把，不是米其林五星，你现在吃200~300顶天，所以以后价格可能涨，但是穷人不至于吃不起厨师人工菜），肯定也还是人工厨师，但是价格肯定会贵。。。
【回复】当厨师的就得悲观了，卷到最后剩下1-2成人，其他人全淘汰了
ZBTJ的A350:
天津人告你煎饼馃子是预制菜的克星[脱单doge][吃瓜][吃瓜]

【回复】现在煎饼果子都大搞加盟连锁 保不齐过两年真就中央厨房了 你点双鸡蛋双果子的 老板从冰箱里拿出了煎饼果子c款 微波炉转半分钟出餐
【回复】回复 @Marswhu :谁去吃煎饼去那种店呀嘿嘿，小摊yyds
【回复】回复 @康民内 :现在饭店留不住人，不还是提工资或者待遇，再说厨师的工资对比普通人的工资增长幅度差不多 并且别忘了，半成品一餐的价格和师傅做的一样！是老板为了成本把厨师踢出去了而不是顾客
大笑鸡腿:
只要提高的效率能变成工人的工资，而不是资本口袋里的钱，就没什么所谓。 但机械化的提高不能令哪怕设计制造它的工程师的收入提高，连工程师的工资都没法消费刺激服务业，而是越来越把人踢出产业链，继续大家失业，你东西再便宜又能卖给谁。你让工程们吃预制菜吃得完么。

【回复】[doge]以后就高端厨师定制炒菜，价格升天。没钱就吃预制菜。
【回复】回复 @小店区第一高智锅 :优是指什么优？
【回复】还不是因为大家都没钱啊？老板也赚不到钱只能这样咯
水_波:
没办法，我们太穷了，不仅没钱还没时间自己做！！！

【回复】搞清楚，说的是餐馆用预制餐来代替鲜食。关键价格和鲜食是一样的，甚至更贵。比如罗森的包子5.6一个，但楼下包子铺2.5一个。 还有个例子就是麦当劳肯德基，他们也是预制再加工，那比楼下的汉堡店便宜么？并没有吧。 资本是逐利的，长此以往，开饭店的人发现没必要手做，反而利润会更高。但对于吃饭馆的人来说，拿吃鲜食的钱买了一堆预制菜。 爱吃预制菜吃去呗，没人管你。问题在吃餐馆的人，买到的东西价格和价值是不对等的。说句不好听的，现在预制菜便宜，是鲜食在托底，他终究不敢太贵于鲜食。等到鲜食被捧到高端，你看看美国，穷人连蔬菜都吃不起，只能吃预制品，你就不为自己后代的健康想想么？
【回复】这才是重点，预制菜风靡的根本原因
【回复】回复 @哈尔科夫的移动城堡 :预制菜风靡其实主要原因还是大部分人很懒，做菜是需要学习成本的，美国人休息时间够多了预制菜还比我们发达得多，你这个说法根本就不成立，中国我真没见过几个省钱打工的吃预制菜，猪肉青菜一起炒，加上洗锅洗碗时间最多不过半个钟，穷人根本吃不起预制菜。
浪花仙:
其实我对预制菜、料理包也没多少抵制，只要能确保安全和卫生，就值得被大力推广 实际上部队装备的单兵自热食品不也是料理包吗？ 但难点就在于根本不可能，几乎是绝对绝对没可能确保其安全和卫生，除了装备部队的可以放心食用外，面向市场的都在追求极端的低成本高收益，在这种全行业大背景下，不这样做的企业根本生存不下去，劣币驱逐良币 所以我近十几年很少在饭店吃饭，也从来不叫外卖，最多就是到商超的地下餐饮部买炒饭炒饼什么的；平时最经常买的就是大刀凉皮，冬天就买炒凉皮

【回复】相较而言感觉预制菜会一定程度上消灭美食多样性，当然低价的话能接受，如果还是原来的价格妥妥的大冤种。另外如果吃饭只为了填饱肚子，研究类似“辟谷丹”的东西代替会更好[doge]
【回复】回复 @o断念 :真的，现在到稍微繁华的地段吃东西，都是清一色的那几样菜，吃不出一点心意的感觉
【回复】我们买的自己加热的食物它是有详细商家信息保质期原料表的，有问题甚至可以溯源，但在餐馆里你不知道哪些是预制菜更不知道这些预制菜的信息甚至不知道即将入口的是不是三无产品。我们很多人不知不觉在餐厅吃过预制菜，但有人见过餐厅公示过预制菜的渠道、供应商信息的吗？
机智的大尾巴狼:
我觉得预制菜不一定是坏事，我家在16年的时候在南阳师院那边干餐饮，很多店的卫生情况其实还不如制作标准合格的预制菜。 认为预制菜会消灭美食我也觉得大可不必，用唯物史观看待这个问题我觉得这只是因为预制菜的生产速度更快成本更低，淘汰掉落后的生产力是历史的必然也不可避免。 那特色美食呢？其实很多常见菜都是工业化后的产物，工业化之前是没有这么多烹饪方法的，随着人民对吃的要求逐步提高，我相信更多更好的美食也会出现，就像预制菜淘汰掉街边小店一样的。 我不觉得合格合规的预制菜有啥不好，毕竟日常吃饭还是要求个吃饱健康，做好些，把价格做便宜些，出餐快些也挺好。

【回复】但是预制菜可能也分369等，那些便宜的小餐馆为了利益说不定也会用上那些劣质的预制菜[藏狐]
【回复】回复 @洛依尘QAQ :他都用劣质东西了，你还能指望他老老实实给你做菜。。。
【回复】回复 @足小姬 :既然有卫生不合格的小餐馆那必然有不合格的预制菜。层主一味的拿合格的预制菜去和不合格的小餐馆比。一家小餐馆不合格危害范围有限，而一家不合格的预制菜危害范围更广更大。
陷战人间:
这只是第一步，下一步就是厨师变成稀有物种，人均8000+的餐厅现场炒给你吃，最后厨师群体萎缩，八大菜系中的各种菜开始失传。

【回复】回复 @张大摔锅 : 哪来那么多高档餐厅，另外只有从业人员基数足够多时，整个行业的天花板才能往上提升，这个你看看中国足球和乒乓球的差距就知道了
【回复】回复 @总是吃到冷cp :最普通的炒青菜感觉都不可能，仔细看预制菜都是偏向重味的。
【回复】别担心，肯定有高档餐厅保养这些厨师的，[藏狐]
悠哉大王白鸽:
以前总喜欢思考今天吃什么，在哪里吃，因为即使是同一道菜，每家店的口味都不太一样，这家的酸辣很棒，那家的盖浇饭是一绝，真的很难取舍。 现在也总喜欢思考今天吃什么，因为不管相隔多远的店，菜的味道都千篇一律，让人没有享受美食的欲望，想找出一家特殊的，有厨师的餐馆感觉比登天都难

【回复】我现在情愿吃肯德基麦当劳，或者沙县。其他的一律不吃。
【回复】回复 @天际神毓逍遥啊 :肯德基，麦当劳也是预制菜啊，不管是否预制菜，口味是第一保证，就是味道统一了。
彳亍の君:
民以食为天 如果饭菜没有了烟火气 只是一味的去追求所谓的效率 所谓的吃着放心那不过是在自欺欺人罢了 小看一顿饭的代价最终会体现在我们每一个人的身上

【回复】你的意思厨师做的更干净，你要这样认为，只能说你啥也不懂
【回复】真到了那一天，还不如天天吃泡面(老坛酸菜除外)
【回复】得了吧吃的又不是烟火气。吃的是饭。
林春代雪:
突然明白老美保守派为啥总是那么激进了……[辣眼睛]有些东西面临新兴产业或者产品的时候不知道是好还是坏，而且必定会破坏很多人的利益和习惯

【回复】大部分人是保守的，遇到变革的事基本上想回到过去问题不存在的时候。 想到一句话：所有在我出生之前发明出来的东西都是理所当然的；所有在我15–35岁之间发明的东西注定是要改变世界的；所有在我35岁之后的发明都是反人类的
【回复】破坏我从买菜到洗碗三个小时的习惯[doge]
【回复】回复 @我好想睡觉啊啊 :就是好奇为什么你会觉得人家三顿饭要花9小时，单独拧出来一个早餐来问你。
nomoreletter:
仔细思考了一下，餐馆厨房里其实也是流水作业吧，买菜、切菜、配菜、烧菜一套流程下来也经常不是一个厨师完成的吧，其实一个厨房就是一条缩小的流水线，很多餐馆为了节约开支直接用半成品，把买菜、切菜、配菜交给工厂也没什么，如果连最后一步烧菜都省略了，那我干嘛不直接买料理包呢？[哦呼]

【回复】回复 @凉世future :料理包降低饭馆门槛实际是信息不对称导致的，如果知道商家用即食料理包食客还会点吗？哪怕再好吃我直接买料理包热一下不就好了，小公司没有食堂，准备不同口味的料理包再弄个电饭煲，不比订外卖吃料理包经济实惠？等料理包普及开了受伤的还是饭馆自己[吃瓜]
【回复】重调料的是可以吃预制菜，但是要吃食材鲜味的就只能现做了
【回复】回复 @凉世future :一样，不用料理包和预制菜的越来越贵了而已[doge][doge][doge]因为贵了，这些预制菜和料理包才有挤占中低价位市场的机会
醪糟辣条:
如果预制菜能保证，标准化，卫生，味道不错，价格亲民的话，，就算成为市场主流，那不也挺好吗。 至于担心全是预制菜，菜品味道同质化，也大可不必，，且不论种类多，就是那些店家，在标准化之后为了销路，也会追求个性化的。

【回复】[吃瓜]你说的如果已经不存在了。
【回复】那我干嘛不直接去买预制菜，我下馆子干嘛
【回复】不觉得吃这些像是在吃饲料吗？
卡紫拉33:
其实我倒是觉得只要卫生和营养过关也没什么好焦虑的，怕就怕卖着流水线的东西，摆的人做的价格，等技术再成熟一点就干脆点把预制菜摆到台面上来明码标价，发展到最后真的有可能出现那种吃一粒管一顿甚至一天的“人粮”。普通人其实吃饱就行了，追求美味的人可以把市场留给线下高端餐饮，把厨师制作和流水线人粮完全分割，好厨子在究极人工智能到来前不会没有市场的。

【回复】你是想太多了，你这样搞最后一般人是吃不起的，高端菜几千几万一餐，一般人只能吃你所谓的人粮，这样的世界真的好吗？
【回复】我也觉得不是预制菜的问题，而是餐馆的预制菜和鲜食一个价格甚至更贵。潜移默化把鲜食捧为高端，把预制菜捧为正常。我不理解，我真的不理解
【回复】你那句普通人吃饱就行，不就是不配吃好东西
阿一゜:
非常怀念以前的炒菜的饭店了，不管是跟朋友喝酒点一桌子好菜还是跟家里下馆子吃饭点几个自己爱吃的菜再来两碗米饭那才有下馆子的感觉，随着现在时代在一直的更新换代，不管是在小县城还是大城市你想找一个真正意义上以炒菜为主的饭店真的越来越少了，现在满大街的餐厅都快被火锅和网红类的餐馆占领了，还有就是自助餐，现在的自助餐90％都是以烤肉形式的自助餐为主了，也没有以前那种各种菜品让你挑花眼的自助餐了。

【回复】个人觉得中餐被预制菜的一个主要原因也有出餐慢有关。用餐就那点时间……以及以前在饭店兼职过…………嫌弃预制菜不好吃的人和忍不了出餐慢的哪边多那？抖音的崛起，现在的人被驯的越来越没耐心了，一切高效(我这里是贬义)化，万事万物快快快
【回复】回复 @肆晓安 :主要还是生活的节奏越来越快了
【回复】回复 @Marswhu :对呀，这种大酒楼一般都是商业或者家庭聚会的时候才会有人去，平常也很少有人去
夕罄:
我本质上是不反对预制菜的。前提是它是符合食品安全标准的。但肯定有相当一部分是和老坛酸菜一样，违法违规生产的。

【回复】还有虚假宣传，预制菜可不会明说这是预制菜，也不会因此降低售价。
麻瓜铲屎官:
自动炒菜机，预制料理包，极致的标准化带来的稳定和高速的出餐，绝对会卷死传统的苍蝇馆子。随着技术的成熟和高端厨师研发的深入，口味也必定会摸到职业厨师的门坎，而且可以在一定程度上缓解食品卫生安全问题（合规的工厂预制产品减少了门店对食材污染的可能性），但是中低端厨师岗位的需求减少肯定也会影响高端厨师的数量，后果就是餐饮行业两极化更严重，那种好吃不贵的馆子基本就找不到了。我怀疑在不久之后中高端预制菜很有可能取代很大一部分家庭烹饪。

【回复】难卷，我出门吃一份快餐12，我点外卖20，而且不好吃基本上一次就不再买了，但是门口快餐店我能天天去吃（基本上爆满，工人都很喜欢）
【回复】所以说，这种情况会不会是社会发展的必然？就跟当年自动化生产取代了大量劳动力一样
【回复】回复 @王汪旺666 :我的意思是你出门12的这种，以后也大概率会成自动炒菜机加料理包这种，类似炸鸡快餐的模式。