厨师长教你：“进阶版蒸鲈鱼”的做法，一个小技巧使鱼肉鲜而不腥

伊本_沙勒sensei:
在广州就没见过有鳞没杀好的鱼，因为市场都是热心摊主，你不热心竞争不过别人[滑稽]

【回复】都是卖鱼基操了 一称一敲一杀一套连招行云流水[doge]
【回复】我们这里老板会问你怎么吃，然后决定是打花刀还是切片还是做松鼠鱼的样子，洗得干干净净交给你，回家直接下锅。
【回复】回复 @有冇搞错吖 :若隔壁有买菜的。还会问你要拿回去做啥，这里有姜葱辣椒……
猛汉肥宅:
广东家庭爱了，和我们家完全一模一样的做法，这样蒸出来的鱼巨嫩。 不过话说有个点，如果不在家做鱼吃，蒸的时间最好多几分钟，王刚师傅的炉子水汽很大的，普通一些的要多蒸1－3分钟，而且要按鱼的大小多加时间。 这么蒸鱼，在家做比饭店的好吃，尤其是鱼品质更高的，更绝。无敌爱这种普通蒸鱼。

【回复】是的。在家蒸鱼，可以根据鱼的大小、自家蒸锅及火力调整。8分钟OK的也有，10分钟刚好的也有[脱单doge]新手第一次做可以10分钟，觉得鱼肉有点老再减时间。
【回复】这样开花刀，一斤半的鱼估计也就8-9分钟。我一般是砍断肋骨趴着蒸，时间长一点。
【回复】回复 @卡洛斯要努力毕业 :一样
呆毛偷了徐伦身:
鲈鱼是我国淡水食用鱼中的高级鱼类，和黄河鲤鱼，鳜鱼和兴凯湖大白鱼共称四大淡水名鱼。 现如今市场上的鲈鱼一共有四种:原产于东北，朝鲜，日本近海的海鲈鱼（日本真鲈），松江鲈鱼（四腮鲈）原产新疆的河鲈（赤鲈），和近代从美国引进的加州鲈鱼（大口黑鲈）。一般古诗文里的鲈鱼是指松江鲈鱼。 所谓“田深狡兔肥，霜降鲈鱼美”，秋天是鲈鱼最为肥美的季节，自古以来不知多少文人骚客以一口鲈鱼为之倾倒。

【回复】不知道为啥，我感觉鲈鱼便宜了也多了。坐标江苏，小时候很少吃，就在饭店里吃过，菜场卖的也少。这些年自己家里也买，菜场鲈鱼的比鲫鱼多，鲫鱼价格越来越贵，鲈鱼越来越便宜，二者价格已经相等了。
【回复】回复 @德云社周半仙 : 鲫鱼但凡刺少点[doge]