特厨探店 |卖小吃卖上米其林？！中华老字号——金生隆

启自取之:
一个人在家就简简单单吃清淡点，就着随便叔视频[星星眼]

【回复】回复 @你拉黑的样子特别滑稽 :网络上夸张表演的人并不代表实际生活
【回复】回复 @你拉黑的样子特别滑稽 :不至于，哪有这么夸张[笑哭]
吴王杨行密:
金生隆的爆肚小料是有专利的，应该还是有一定的实力。他们家据说是最早叫爆肚冯的，但是被人家抢先注册了店名，就只好改名金生隆了。 另外提到仙人，据目前金生隆的当家第四代冯老板的说法，他是八十年代早稻田大学毕业的。不知道是不是学了日式营销理念，冯老板也比较擅长营销。大家可以去各大平台上搜一搜账号，日常也推销底蕴（不过他这都第四代人了确实也不能说没底蕴），牛羊内脏的分类（恨不得每一个部位都叫一个名），因此也确实有网友揶揄其为”爆肚仙人”，并一度加入老北京地道全明星系列。

【回复】爆肚仙人曾经的风格 确实能挤进地道界的顶流 不过现在地道界越玩越花 仙人就不赶趟了
【回复】14年在牛街爆肚冯吃爆肚，肚仁那个味道接受不来，要不是麻酱和辣椒，我们几个是不会吃的
救老师:
金生隆我常去吃，我自己一般点就是一盘肚仁一盘黄瓜条（羊后腿内侧的肉），一个烧饼一份糖蒜。他好吃到了什么程度呢？我离着那边半个北京城，但是一个月最多去了五趟。他的爆肚脆嫩无敌，但是基本上都有些脏器味，我有的时候是蘸麻酱，有的时候是直接在水里涮一下就好了。唯一一点不足就是他的散丹差了点，赶不上聚宝源的爆肚，感觉脏器味特别重，脆的程度也有所不及。

【回复】今天刚想吃结果没开门，只能吃隔壁街的铜锅，金生隆基本上三人吃，一盘黄瓜条一盘肥瘦五五的羊肉一盘肚仁一盘散胆还有铜锅几件套
尛岳岳:
在北京要说哪家爆肚做得好，今生隆绝对算得上是上乘水准，他家前身就是老字号爆肚冯，敢把羊肚分成十几种部位逐一摆出来卖，选材火候也是没得挑，确实对得起招牌。他家涮肉也可一试，也是按不同部位给你分门别类拆解，口感各有千秋，肉的品质也过硬，就是整体价格比一般铜锅涮肉店略高，如果不是特意好这口儿的话肯定就觉得性价比比较低了。另外他家麻酱也是很有特点，用的纯芝麻酱，回口偏苦但是香气够足，涮肉酱料和爆肚酱料他家是独立分开调的，味道上略有差异。前段时间这家在后海那边也开了分店，老板经常在新店出没了，之前老被地道剧场剪辑进去，网友们也各种玩梗，他家老板也确实被戏称为爆肚院院士[笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】金生隆和爆肚冯的关系类似于卤煮里小肠陈和陈亨卤煮的关系，不过没有陈家之间那么多弯弯绕，不过金生隆貌似又涨价了，以前按老隋这吃法，应该吃不到400以上，我这胖人疫情前吃，500块吃饱，吃着香但是真心疼，现在估计500都打不住了，爆肚这东西价格，涨的堪比这些年北京的房价了。
【回复】回复 @dany225 :除了贵，没毛病，吃过一次不敢去了，看谁回头请客再说吧
【回复】回复 @starry327 :爆肚主要吃那口感，那股嚼劲儿，然后小料是升华味道的东西，最主要的是，水爆肚这玩意儿食材连个平替的都没有，只能用羊肚，牛肚都吃不出水爆羊爆肚的那味道，更别提涮羊肉和爆肚完全两种口感和味道了，就类似粤菜清蒸石斑鱼一样，没法找别的鱼平替，想吃只能咬牙掏钱。
好歌剧的好大儿:
爆肚仙人我不知道，但是1700给烤焦的西蓝花，叫做体验山间野菜口感那个我实在难以置信[doge] 金生隆家各种口感都有，确实挺不错的。

【回复】回复 @猩红马卡龙 : 上海的那个日料吧，请了一个啥仙人过来
【回复】回复 @社恐老三 :我看成食雪记了[捂眼][捂眼][捂眼]
【回复】回复 @猩红马卡龙 :BV1Qc41167W6
为你奉上300克阳光:
前段时间去金升隆吃了，要了肚仁肚领羊二样（蘑菇和厚头）还有一盘散丹，吃着是很不错，怕凉一盘一盘要的，确实很棒，带没吃过爆肚的朋友一起吃他也觉得很赞，但就是价格偏贵，东西是好东西没毛病

小胖加油:
今天一位老顾客打来电话，定了这道爆四样儿。 老顾客其实不老，三十刚出头的冯屾是职业导游，每次出差回北京的一件事就是先到这家爆肚店报到。夹起一块爆肚，溜边儿，沉底儿，沾满小料，送进嘴里，再用后槽牙嚼出嘎吱嘎吱的脆声来。 “加一板儿！” “加一肚板儿？得嘞！” 吃完一盘再上一盘儿。 “原汤化原儿，遛遛缝儿。” 冯屾是在胡同里长大的北京爷们儿，对老北京美食的热爱，是融在血液里的。 “想这口，但是这老嚼，这腮帮子也受不了。”

【回复】回复 @小胖加油 :这个我搜到了，但是还是不懂为啥成为梗，这个人有问题吗？
【回复】这啥梗哇，搜不到[思考]
【回复】回复 @御坂14339号 : https://www.bilibili.com/list/ml67852149?oid=930380431&bvid=BV1SK4y1R7Lz
就爱满天星:
这期金生隆的东家爆肚仙人不在吗[doge][doge]还希望能和隋厨联动一下呢[doge][doge]

【回复】说是后海开了个新店，少东家现在在后海店忙活
老陆飞镖:
爆肚十三样：食芯 肚板 葫芦 散丹 百叶 。 我曾经跟老板说：来一份爆肚。 老板说：你吃啥 我说：爆肚 老板：你到底吃啥

【回复】也经常有人来我店里说“来杯精酿”
【回复】21年四月份去北京玩这这家吃了 肚仁真好吃 喜欢吃内脏的很棒
【回复】回复 @蔚蓝双鱼 :据说是羊肚上的颗粒像“散”落的“丹”药[笑哭]
夏日倾情2367:
羊肚分为：食信(食道)、肚板(瘤胃)、肚领(瘤胃上的一条隆起)、葫芦(蜂巢胃)、散丹(重瓣胃)、蘑菇(皱胃)、蘑菇头(皱胃的末端部分，要杀6-7只羊才能凑齐一盘)。 食信，肚板，蘑菇，葫芦这四样爆肚称为“羊四样”。 水爆技法： 要求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆多则10几秒，少则只有几秒，捞出后蘸调味料食用。水爆不需将肚完全烫熟。调味料一般由芝麻酱，韭菜花，酱豆腐、醋，虾油，蒜汁、葱、香菜组成。

向阳的花骨朵:
隋老师可以出一期生发视频，关注这么久从森林变草地，然后又重草地变森林，一定有很多心得吧[doge]

【回复】老师傅不熬夜了自然就长出来了[doge]参考埃隆马斯克