津门一爆

皮皮小能能:
芫爆也是传统菜。最常见的就是芫爆鸡丝。这道三丝版难度直接升级。本身芫爆鸡丝就三个关键点，不能老，不能出汤，不能面。加了更难把握食材火候与口感的猪肚和蛰皮，难度又上升了。在家做的难度也很大。需要多研究自家炉子和锅用多大的火才能把食材烧的又弹牙又不老。看似简单，实则是道很考验厨师基本功的拔高菜。这菜哪个师傅都会做，但是又不是哪个师傅都能做好。

严嵩_official:
天津菜是不是都不爱用酱油，白乎乎的

【回复】专门有白汁一类的菜[笑哭]这种技法在其他菜系也有。
【回复】回复 @无齿大脸咪 :这是啥玩意[疑惑]