什么是老友风味？开在菜市场的老友粉店，有南宁正宗的老友味道

亥了一只猪:
关于肠头笋尾之言在下突发奇想，和大家侃侃。 一条道路，走到结束走到底了就叫“到头儿”了，大肠末端就是食物在体内的末路，所以才叫头吧。既然一端是头，那另一端就是尾。 都是乱想的，望博诸君一笑。

【回复】@一无所有小阿幸 这个说法很像三亚本地关于天涯海角的说法，为了抢占婚庆市场，景区炮制了爱到天涯海角的说法，吸引情侣打卡，但本地人结婚不会去，因为按本地说法去了就是俩人的爱情走到头了。
【回复】头尾也是看谁是参照物，以人为参照物，出口就是开端！
天天摸鱼的科研民工:
[保卫萝卜_哭哭]此时我快要饿死在试验田里面了

【回复】那还等啥？还不大口吃土？[doge]
loic22:
在广西人的论坛，老友粉和螺蛳粉吵得很厉害，柳州人把老友粉叫成牢友粉，南宁人把螺蛳粉叫成裸尸粉，没想到过了几年螺蛳粉居然冲出广西风靡全国，其实喜欢螺蛳粉是因为还没有吃过老友粉的原因，老友粉需要爆炒不好推广，螺蛳粉是拌粉，十分便捷。 酸笋是螺蛳粉其中的一种配菜，没有酸笋螺蛳粉依然是螺蛳粉，但没有酸笋的老友粉已经不是老友粉了。 正宗的老友味其实不难，自然发酵的酸笋是关键，市面上那么多的老友粉店煮的不好，主要是酸笋不够好，还有就是对老友味理解不到位，那股老友味稍不注意就会走偏，酸辣鲜香（偏酱香味）是主味，唯独没有甜，是最反南宁味的南宁味，因为南宁菜80%都是酸甜口的，很多粉店为了提高或者说丰富味道层次，加了很多其他料结果走偏了老友味，邕味老友这样的老店一样走偏，估计加了筒骨熬出的鲜甜汤，偏甜，和谐了老友味，还有的更加离谱加入矿泉水。其实有问过万国师傅，回答是直接加自来水即可，还有一道秘诀，当酸笋不够味时，很多店加酸醋，但最好是加酸水，即腌制酸笋的水。 老友粉面中，最好吃的的伊面，然后才是粉和普通面条。其中老友炒伊面味道远超广东的炒牛河

【回复】老友粉经过爆炒和烹煮后，完全已“自毁形象”。它没有螺蛳粉般红艳诱人，也没有桂林米粉般整齐素净。它只有像潲水般的“混乱”与“浑浊”，让人见了没法心生食欲。没有网红卖点，因此没有激起外地人的欲望。
【回复】老友味道拓展还是很成功的，比螺蛳粉好，螺蛳粉味好像只推展到螺丝鸭掌煲，老友味已经拓展到了各种菜式，前几天去了网红店蚝站，哪里的老友炒海螺非常好吃，加上龙上水的老友炒牛杂，桂小厨的老友鱼，看来老友味已经成功地拓展到南宁很多菜式，不同于川菜泡在2-3公分厚棕红色佐料的食物的重口味，也不同于粤菜只强调鲜甜爽口的寡淡，老友味道有望成为我们出门吃饭的另一种选择
【回复】回复 @loic22 :非四川人，但是你对川菜的形容也是片面
B站宁倒闭不变质:
我愿称无所谓B站最良心，其他美食up都是半夜发，良心大大地坏

【回复】我是半夜看……算不算自作孽？
沈山塞:
因为肠头就见到的第一段大肠，第一眼看到的就是头。而大肠的开端和小肠连在一起，不是一个一眼能找得到的部位，要和小肠分离。大肠到这里就结束了，再往那边是小肠，所以称之为尾。

【回复】这些部位的叫法都来自于屠户的视角，而不是现代医生。
【回复】回复 @沈山塞 : 但屠户捋肠子是从胃开始的吧，我的印象是这样
最后一个夏天毕业了:
今年23岁，虽然是防城港人 但是在南宁生活了11年 算半个南宁人吧 我感觉我长那么大吃过最好吃的，老友粉并不是舒记 复记老友之类的，而是我读小学的时候在西大附小菜市场吃的老友粉 儿时的记忆里，每个周末兜里揣着3.5 就去菜市场吃老友粉 大火翻炒激发出，豆豉以及肉末的香味，成为儿时记忆里最好吃的老友粉。再后来又吃了很多家老友粉，可是味道远远比不上菜市场的那个老友粉。 现在的老友粉，为了激发所谓的酸味和鲜味 很多都加番茄 猪杂 可是在我印象当中可能先入为主吧，我觉得放番茄的老友粉都是不正宗的。现在广西大学早就不能进去了 有些东西只能在回忆里了

【回复】两个流派，番茄不番茄都正的
【回复】小时候的味道都不准，你怀念的只是你的过去，就像当了皇帝的朱元璋再吃珍珠翡翠白玉汤也咽不下去一样
【回复】真的个人口味哇，我觉得有番茄的比较好吃哈哈
食话洪亮:
无所，你来解释一下“射”字和“矮”字，身高一寸，明明是“矮”的意思，箭矢击中目标，明明是“射”的意思，这两个字是不是反了？

【回复】看看射的甲骨文和金文，就是箭矢发射的样子，现在的简体字型是后世演化的
【回复】这不是矮大紧乱讲的吗，影响了很多人，乍一听有道理，问题是这些字都是经过演变的呀，只要看一看演变过程就知道了，每个部分早就不是和甲骨文上一一对应的了
海底捞忠实爱好粉:
典故美食贵阳也有，湖南面说是从抗日战争期间湖南人来贵阳躲避，发明的红烧肉面，贵阳人缅怀他，就称为湖南面，实际上湖南面湖南人都不知道是什么

【回复】回复 @爱生活爱爬墙 :扬州炒饭广州发源地
【回复】难怪前几天本湖南人去贵阳看见湖南面，完全不知道为何物
【回复】这个逻辑说得通 本来就出生在贵州的东西 湖南人从哪儿知道去
法兰西192游侠:
我们这里也有一种说法是一个朋友因为路远赶不及参加朋友女儿的婚礼.于是朋友把每一道菜都给他留了一点.但是朋友来的时候早凉的不能吃了.于是就把菜合起来热.居然发现很好吃.虽然样子不好看.叫做朋友菜.80年代的时候很多，后来不知道为什么就没有这种菜，取而代之的叫杂烩汤.我看你的视频总是加了很多料以为是这个意思.误会了.

【回复】广西的酒席就有打包的传统——我们当地叫“夹菜”——几种菜混在一起拿回家重新下锅吃起来比在酒席上时还好吃
【回复】南京六合也有个乱七八糟一锅炖的土菜，好像叫头道菜。
醉酒青牛_:
说实在话 菜市场真的是美食宝藏地 拿我家附近的菜市场有一家米线店，是开了20年以上的老店，从我有记忆开始就在那家吃米线（之前开了没我就不知道了），小时候最高兴的事之一就是早上老妈给3块钱去吃米线，现在27了回老家后的第一个早晨还是一定要去再吃米线，生意依旧非常火，就是和老妈一起去吃的时候看到很多同龄人带着孩子去吃会被催找对象[笑哭][笑哭][笑哭]

毛毛美食指南:
听到“老友”两个字，我口水都止不住留下来。去南宁次数不多，第一次去就喜欢上了老友粉的味道，之后每次去都要吃两三顿老友粉，那个“大火爆炒出来的汤底”，真的太开胃了。

【回复】回复 @毛毛美食指南 :只能算个人口味 我朋友喜欢的螺蛳粉我觉得一般 我喜欢的那家他觉得不行[笑哭]
【回复】广州也有几家老友粉店，你也可以做一个专题了[doge]
【回复】回复 @weiqijun :已经在做了[doge]
事业红:
我个人觉得好吃的老友粉一定要宽一点的扁粉！口感非常好，软软糯糯的粉又入味。不知道从什么时候开始南宁很多粉店都是用小的扁粉来煮，又小又厚真的不好吃。我一看到是小的扁粉都是要伊面算了。有人有同感的吗？

【回复】有没有可能，你说的宽粉叫做河粉，，，
【回复】有！！！！！还是薄宽的扁粉好吃，但是现在都是那种细粉，菜市也是只有细粉卖…
大祥老师的GO:
看标题我以为是东风旁边的天涯老友粉

【回复】饭点去基本没有位置，但是打包汤粉分开又没有堂食那么好吃[保卫萝卜_白眼]
【回复】那家不是几年前拆迁走了吗？现在都不知道搬哪去了。
【回复】回复 @白嫖六天才换了名字 :上一次吃还是三年前[笑哭]
理想化终究抑郁:
南宁乡下人来报道🙋🏻‍♀️：老友的精髓在于豆豉番茄酸笋，跟同样广西米粉螺蛳粉不同的是，老友的主味是豆豉的香，而老友粉最佳的搭配就是猪杂，特别是带点苦味的粉肠，豆豉的浓香，番茄的酸甜，酸笋的臭。啊呀别提了，我迄今在广西之外还没吃到过哪怕接近50%还原度的味型

【回复】回复 @黑知道 :哪来的什么正不正宗，好吃的才是最正宗
【回复】回复 @世界如此渺小 :那你别吃任何传统食品了，现在所谓的传统美食没一样是正宗的，跟最初的口味都是经过口味改良的
【回复】番茄不能算精髓吧，我小时候吃的老友粉都没番茄的
好八八八八八:
新二中旁边，宏基御堤湾旁边的小菜市场那里[滑稽][滑稽][滑稽]，别问我怎么知道，因为我叫好人

【回复】我必须给你赞一个！我高低找一天去吃吃看￣ ￣)σ[doge]
水心二三:
浅见：笋尾指菊花（大肠）形似笋尖的对立部分笋底部的外圈形状；肠头指菊花是大肠首尾中较大的部分，类似金针菇的“头”。本人不是广西人，第一次听到笋尾的说法。

李青山和小安1:
在广西吃过煮粉，桂林米粉，螺蛳粉，老友粉。最拉胯的就是老友粉，黄黄一坨看着就没胃口

【回复】老友粉经过爆炒和烹煮后，完全已“自毁形象”。它没有螺蛳粉般红艳诱人，也没有桂林米粉般整齐素净。它只有像潲水般的“混乱”与“浑浊”，让人见了没法心生食欲。没有网红卖点，因此没有激起外地人的欲望。