【迷迭香】高温必备快手凉拌菜,酸甜开胃两步就搞定!
秦山秦山:
科普一下,有些朋友可能不习惯做菜放糖,在这里糖的作用不是产生味道,而是除涩,除了一些本身就是甜的菜式,哪怕咸的菜式也会放糖的,就是用于除涩,广东人的蒸鱼豉油里就有少量糖,鱼肉本身带点涩味,也是这个道理,北方做鱼少放主要是红烧等浓味做法会覆盖掉涩味,对于清蒸等清淡的做法,放糖是有必要的,其实有些北方菜也有这样处理的,只是放了不知道罢了,有些甜品,比如某些冰淇淋,慕斯蛋糕等,也会放一丁点盐一样,是辅助作用,而不是显味[2233娘_喝水][2233娘_喝水]
【回复】回复 @炸鸡爱喝啤酒 :嗯呢(`・ω・´)
【回复】而且某些菜放糖可以提鲜!
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