顶级食材做一顿豪华日料，到底有多好吃？

出门大大:
即使渣叔吃的很香，不过我面前的白菜粉条冻豆腐依旧香的一批

【回复】鱼肉火腿肠也是金枪鱼味的吧[酸了]
【回复】回复 @Calming康明 :人家加狗头的啦，不要这么冲哦(´･_･`)
渣叔爱酒:
各位小伙伴万分抱歉，我的操作不当让视频消失了两个多小时！明天见我的动态，我一定补偿回来！[OK][doge]

【回复】回复 @棘你太槑 :找抽？[doge]
【回复】补偿如果抽粉丝记得抽我[doge]
【回复】是剪了有小姐漏镜的部分吧[doge]
马拉波杰克:
渣叔每每微醺的样子让我想起来这个故事，电视上的节目越来越多，北野武几乎所有时间都在工作。他在饭桌上和姑娘说：“按理说我们得再吃两顿饭才能去宾馆开房，但我真没时间，能不能直接把两顿饭钱和房钱给你，我们现在就开始。”

【回复】回复 @那天的枫叶 :艺术家的事情那能叫嫖吗
森林绿11:
挺不错的餐厅，能拿到这么好的货本就不容易，而且不全做日料，还掺杂一些中国的做法和食材，反而挺惊喜的。渣叔吃过见过，点评得太专业啦，好像显得不是很好吃。但我吃过好的海胆和金枪鱼刺身，尤其金枪鱼，不同的部位吃起来感觉非常爆炸，一点都不平淡。当然餐厅也可以不用这么多料，虽说是品评食材的鲜味，那怎么不干脆去海鲜批发市场住下？厨师起到的作用应该多于堆砌食材，还有进步空间。

【回复】感觉堆料的问题是满严重的
【回复】回复 @聆听丶梦影 :是不只要堆材料，厨师的手艺也很重要，而且人工费为什么不可以贵，商品的价值又不是全靠材料，甜品就是一个很好的例子，用料或许不是最贵的，但工序很复杂，如果你菜品就靠材料撑这，厨师没出什么力，那要厨师干嘛。
【回复】回复 @聆听丶梦影 :还有一件事，我看您动态发现您好像又和别人吵起来了，看个评论视频啥的，图一乐就完事了，气性太大可不好[脱单doge]
Linkins:
感觉这家店只是单纯的用高级食材堆砌出来的菜，没什么亮点

【回复】回复 @捍卫你自己 :不只是，对于日料来说，还是看日本那边的，一般比较好的餐厅都不只是食材高贵，更多的是厨师对于食物的理解，只是堆料拿不到米其林称号。
【回复】高级食材本身就是亮点[doge]
【回复】这次的菜单有点抛弃作为鮨店的初心，我也去过5次了，但这次真的问题不小
王大圆脸:
食材很顶级，但是貌似并没有很享受的样子，可能还是差在厨子手艺上吧

【回复】而且手卷都没握紧，这个太不应该了吧
【回复】回复 @王大圆脸 :鱼生卷中间夹葱紧不了的哇[辣眼睛]
【回复】回复 @王大圆脸 :应该是说手卷里面不要全是软东西，可以加些比较不同口感的
风中一条喵:
我就一直都很疑惑，到底寿司这个东西有什么技术含量，寿司之神的纪录片我也看过，就很玄乎，食材到位了，你饭团再怎么捏不好，顶多就卖相差点，，这份寿司也不可能从顶级变为三流吧？对寿司无感，真没觉得有什么技术含量，火候不用掌握，甚至调味都不用，吃的就是纯食材，食材差了通过烹饪手法也不会变得好吃。靠堆食材真没多少技术含量吧？日料不是挺单一的吗，寿司，拉面，天妇罗，味增汤，还有啥？还有孤独的美食家也看过，里面的菜来去也就那几样，乏味的很，看到主角来去吃那几样菜都吃的津津有味就会有种疑惑，这家伙是不是没吃过好东西啊？

【回复】个人见解纯粹学术讨论没有专业知识：1、很重要的刀工，通俗点来说就是生鱼片切的薄厚均匀程度对口感有非常大的影响，寿司大师基本都有一手非常好的刀工。2、调料口味的添加，不知道你有没有仔细品尝过各个寿司店的酱油芥末或者其他调料，都是不一样的，我也能吃出来他用的是外面直接买的酱油还是有自己调味的，这个有点像什么老干妈秘方这种玩意，一份寿司的调味对寿司本身影响是很大的，寿司饭的酸度，软硬程度，要不要加其他调味，可以理解为排列组合。3、食材本身的处理，熟成啊什么的，挑选部位解冻程度等等等这些，这个讲真我也不是很了解不过的确有不少需要下的功夫存在。当然除了这些还有其他，讲真食材的选择也不是说越贵越好，最常见的比如挪威的和法罗的三文鱼，也不是说哪个就更好吃，但是要看各种食材的搭配等等这样。个人认为很多时候寿司师傅在台前展现给你的真的只是很小的一部分，更多台下功，让人喜欢上寿司的功夫不是三言两语说的清楚的[微笑][doge]
【回复】我很赞成那句高端的食材往往只需要简单的烹饪 好的东西吃的就是那个食物的味道 也有一些技术表现在还原食材原本的味道（大概意思就是做减法） 技术含量很高的惠灵顿牛排看了很多但是个人感觉反而不如那些食材分开料理 所以我觉得技术含量高其实跟成品好不好吃也不是那种很直接关系 潮汕火锅就没什么技术含量 就是好的肉在清汤/水过一下（没有恶意别喷我）但是也很好吃
【回复】我也是这么觉得，日料就是鱼类繁多和食材新鲜，摆盘很讲究，其他感觉没什么好夸的
陈瑞是只好枸:
感太没意思了渣叔，甚至还没你第一个视频好看，怎么评价你最近的视频呢？ 就和郭敬明的小说一样，拿许多华丽的东西堆砌，但是[嫌弃]

【回复】有道理 开始觉得还不错 以后就觉得腻了 都是各种贵的食材堆到一起 可能我境界没达到。。
【回复】咱俩名字是不是该互换一下
留给女儿的账号:
真的看多了就感觉千篇一律了，贵的都是这些和牛金枪鱼松露鱼子酱，而且吃法基本都这样能看到一些比较特别的美食，不一定要贵的才是好的嘛，说真的你吃多了自己也会腻连冷笑话都没了[妙啊]

喝茶熊:
单纯的堆食材感觉就是一种浪费[原神_哦]

汉堡摆烂王:
当回课代表 日本芽葱，俄罗斯十年鲟鱼子酱秋山海胆佐日本乌贼 松叶蟹车海老真丈（根据店家来，和视频里不一致） 本鲔o-toro，寒鰤烟熏酱油渍，熟成5日平目 鱼子酱海胆佐酸汁上海蟹 鱼子酱海胆佐日本海发菜西湖莼菜鲍鱼醋物 酸汁佐鳕鱼白子，乌鱼子甘鲷立鳞烧，甲鱼裙边 生筋籽 太卷：日本长葱，鲹，寒鰤，大腹霜降（o-toro） m9西冷，黑松露（看着像，不确定） ___________ sushi部分 真鲷 平目 中腹（chu-toro）：酱油渍 车蝦 蛇腹（o-toro） ------------ 5j火腿 海鲜炒粉干？？？

【回复】回复 @渣叔爱酒 :[tv_doge]贤刚换了新菜单渣叔就去了，看来老板很看中渣叔的评价的嘛，这里作为一个去过贤5次的还是想说说这回的菜单。 食材堆砌之嫌不可避免，上海蟹那道费事费力但确实有心意的酒肴也值得表扬。但这次的菜单排布无非是抛弃了作为鮨店对于寿司的追求，依靠和牛海胆鱼子酱，少去了对鱼获的处理，去掉了一些对于处理保存要求非常高的银皮鱼（光物），这样是很难保留住真正会鉴赏一个好的omakase的食客的。今年的杭州日料市场会迎来非常大的冲击，上海的名店会陆续入驻，这样可以算是一个生存之道，但在人们对于这块的眼光提高以后就会有非常大的被淘汰的风险。 我每次去贤，状态都不稳定，一直在调整，我认为这个状态是非常糟糕的，但进步也是非常明显。这个小师傅以前因为过多的表演，追求舍利空气感舍弃了其他的方面在做菜的时候被我骂过一顿，后续确实有所改进。店家从鮨文挖人但和这次菜单改进又有点出乎意料，我并不清楚有何目的。 望越做越好吧，存活是第一要务没有问题[支持][OK]
【回复】回复 @渣叔爱酒 :观后感写完了渣叔[doge]
八级焊工陈彦川:
该去几期中餐或者西餐啦，日料看太多了，渣叔好像还没去过法餐的店呀

【回复】回复 @请叫我山下夫人 :[狗子]
寧波之貓:
前面几部挺正常的，这次拿整块肉整条腿的价格来标题党，入股网易么？

【回复】哎，别挑刺了，人家也是想自己吸引更多的人，差不多得了，谁没点瑕疵[尴尬]
【回复】下面推荐大祥哥五百万的怎么说
【回复】我看另一位up主王师傅视频里说过，标题标上昂贵的价格会提升视频的播放量，也就是吸引路人观众打开
你压到我腿毛啦亲:
不喜欢这个标题，这是饭店食材总的价值，又不是给你用的价值，有些标题党了。

【回复】他老标题党了 为了赚回饭钱 习惯就好了[doge]
【回复】也能理解up主 为了点击率[妙啊] 中午吃了一碗白饭 可以说拿40000rmb食材当主食吃 说不定是一吨米的价格
【回复】回复 @白荼_懒癌末期 :日元。
摩尔磨牙:
[笑哭]现在得菜，就算很普通几十块，一旦上面加了些海胆，黑鱼子，松露之类的，瞬间贵几百

【回复】不是说这个视频，是吐槽现在很多餐厅的做法