如何选购锋利顺手的菜刀！硬核科普攻略！

在家修道:
其实高碳弹簧钢是最优选择，特别是你的磨刀技术几乎为0的情况下。多是所谓的大马士革就是装饰用，

【回复】回复 @刀哥生活研究社 :确实，电商平台上很多其实就是做上去的花纹，根本不是锻的，反正我是不会买
【回复】现在只要是花纹钢都叫大马士革，有真正做的好的，也有浑水摸鱼的，范围广，没标明材质的不好辨别了。
小本一:
兼职刀匠说一下，这些材料种类都做过，只盯着材料名字还不够，得看热处理和形制厚度，碳钢和真正锻造的大马士革钢都需要上油保养，不锈钢长期不用也得上油，如果你需要的只是一个普通的切割工具就按照工具标准买，如果是玩厨刀类的使用+收藏，那就没标准了，想用什么材料都行，花几千几万都是自己的爱好。一般工具级选择就看看厨师用什么刀就行，一般就是王麻子十八子张小泉啥的，关键得看厚度和渐薄，越薄越适合精细的刀功，尽量别买什么斩切多用刀，高不成低不就，比不上砍刀也切不过切片刀。还有就是现在会看到一大堆说什么锻打菜刀，那些刀就是钢板子冲鸭出来的，上面的锤痕都是长条形，都是假锻造。真的锻造其实只有黑皮而已，去看看锻造的东西谁是一堆坑坑洼洼的样子，都是规整的黑皮，有锤痕应该是密密排列着的痕迹。大部分人就用不锈钢的切片刀就行了，再配个砍刀就够，有些需要扒皮拆骨头开点什么硬壳之类的再用个吃肉小刀就够了。想要单独定制好的刀就找刀匠，直接说想用什么材料和工艺报价就是了

【回复】回复 @41-Dirk-Nowitzki :中式的切片菜刀就看厚薄就行了，从刀背到刀刃渐薄别太厚就行了，自身重量自然也不会太重。能保证强度的情况下肯定轻的重量更好，也就是更薄，切入食材的阻力也会更小，中式刀自身宽大的部分就足够自重切割食材了，边缘打磨锋利固然重要，但是厚度也影响切入食材的阻力。就像一把可以刮汗毛的斧头去切土豆，边缘虽然锋利，但是会把土豆撑开而不是切开。
【回复】请问切片刀一般是沉一点的好还是轻一点的好啊
【回复】回复 @41-Dirk-Nowitzki :选择薄的，如果平时用刀不太注意的就用厚点
惘神者:
是中国人自己对中国菜刀就有错误观念，还真以为像日本厨师那样，一个箱子打开几十把刀，殊不知是偷中国的，只是偷得比较隐蔽，中国菜刀也是风削片砍切剃的，而且已经成型千年以上，而民间百姓一般只保留切砍两把，也基本够用，是近些年莫名其妙，说中国“一把菜刀”，说要求即能切菜又能片肉，还要能砍大骨，而中国现在基本已经做到能片切一体还省力了，你还要求能砍大骨？这不是TMD有毛病吗，其他我就不说了，片切一体不分肉菜，还省力，中国好的菜刀都能做到，你说说达到这三点的不分肉菜的，是德国做到了瑞士做到了，还是你们口中的小日本做到了，而新中国在有新钢材以后，已经在做到半个多世纪了

【回复】回复 @五杠总队长 :吃在中国没听过吃在德国！做菜可不是看钢材硬度！[笑哭]
【回复】大刀队听过吗？砍外国鬼子的
【回复】行了吧别吹牛逼了，日本德国的厨刀全世界有名，国产刀你提一个有名气的
土方とーしろ:
直接上一块m390神钢，一刀传三代，人走刀还在，磨损考虑进去就的话换刀形可以解决，从菜刀磨到小刀[doge]

【回复】回复 @小乐之之 :我是鉴心作，借地方说几句话，在这里我看到了什么？几个做刀的，围着一个不会磨刀的给他洗脑，但是只有一个人告诉他，你磨刀不行，刃口有虚刃，没有一个人告诉他，去某b找人打光普30-50块钱可以鉴定材料是不是真的，我承诺材料假一赔万，但是你不敢找我拿，为什么？
【回复】回复 @鉴心作铁匠铺 :问题是怎么寄 快递都不收
【回复】回复 @小乐之之 :中式切片十八子8cr就很好用了，没必要进坑了[笑哭]
戴口罩的宁采臣:
碳钢刀不好吗[笑哭]？尤其是日立钢铁的安来白纸钢和蓝纸钢？硬度切入感…耐磨保持性和成本以及再次锐化都很好。不锈钢？高端的武生钢铁的和欧洲一些钢厂的产品，一般刀具厂家比较容易获取，不存在材料获取↑某种障碍吧[吃瓜]？说白了就是：材料…人家不卖[笑哭]。市场也就爱推广某类不锈钢产品。但只是营销罢了[吃瓜]。至于再次锐化和切入感会比钢刀好吗？而且现在的钢刀高碳钢的基本上都是夹钢刀，基本解决了刀身不容易打理生锈的问题。尤其是中式菜刀？[doge]

【回复】那个容易生锈，日常使用还不如普通便宜的不锈钢，又不是收藏！
【回复】我就用孙家疃大黑刀碳钢的,说是夹钢的但没说加什么。不过挺好用。不过他家另一种最贵的纯手工打造得用起来除了有点脆性能真的不错。[吃瓜]
早起哒鸟儿被虫吃:
看需求选刀，高硬度的刀都是用来切片的，有剁砍需求的要用普通钢刀

【回复】对，视频主要针对切片刀讲的
乔治奥维1984:
真的建议每个家庭都学学磨刀 学会后每一次做饭心情都很好。就会变得爱做饭，就越来越不爱点外卖 全家人吃着自己做的饭 会越来越健康

【回复】回复 @乔治奥维1984 :几千一把是不是太贵了，我们本地产的菜刀40块钱用了一年也没磨过，不过等以后搬新家了我打算买两把大马士革刀来装逼。
【回复】借你的话不恰当的插一句，新手做饭特别建议用快刀，练习切丝都比别人练的快。以前炊事班帮厨，我们一个老炊事员每次切菜前都稍微磨两下，我用他那把刀第一次切土豆丝已经可以对比别人练习一个星期的水平了
【回复】回复 @乔治奥维1984 :你有钱就买“小日子的不是智商税”[吃瓜]不会做饭用什么都顺手
MDH7:
不建议大家选大马士革，市面上的大马士革几乎全部都是夹钢锻打的，因为相对工艺复杂，质量标准很难做到统一，建议家里有两把刀就够用了，一把不锈钢切片的，一把碳钢剁砍

【回复】50cr的不锈钢刀家用性价比不错，也够锋利！30-40的用久了要经常磨刀！
【回复】还得看个人需求，反正两把不够我用，切片（切肉切菜两把)，切冻货，剁骨，切水果，
【回复】9Cr的保持性好，重庆大足那边不锈钢夹钢就是这个工艺
刚哥转眼成大叔:
首先排除张小泉，连蒜都不能拍。自家用了十几年的阳江十八子倒是样样都行[吃瓜]

中国BOY超级大猩猩゜:
中碳的Cr-Ni-Mo-V系常规武器用钢，打的菜刀可不可以啊，up[doge]

【回复】回复 @刀哥生活研究社 :单位把炮管拆下来打成刀了，给不了，自用才行[doge]，这样的刀怎么样啊，好不好?
妖异的碧绿:
10cr15comov这钢芯咋样？我听说这玩意儿是国产的vg10，含碳量相当于现在的90cr的钢吗？求解[笑哭]当初好歹花了1000多买的一整套5把刀

【回复】比9Cr18强，合金钢不能只看碳含量，合金配比也是很重要的
【回复】回复 @玄胤-HAVOC :就9cr18也是90cr18吧，一个旧国标一个新国标
鸭腿饭才是正道:
就买这种很好用，不快的时候稍微磨一磨就好了，刚入学的时候学校就发了两把，很多后厨里面用的都是这种，后来回家时带回去五把，一直用到现在。

【回复】回复 @17小哈 :这个要上好的磨刀石，普通那种粗磨不行的，起码有一面得上千目
【回复】回复 @y1丶淳岚 :我查了查，这一款钢标号低，我又买了个90c的
【回复】回复 @17小哈 :90的更难磨，只不过是磨出来锋利度保持的时间长，但是也只能切菜了，拍蒜和掉地上都可能断掉[笑哭][笑哭]
没车没房没存款没文化:
以前有把老菜刀，不知道啥材质。 从大砍刀磨到切菜刀，一直用，手感棒极了。 后来不知道去哪了，换了不锈钢的。 怎么说呢，硌手，手腕难发力[笑哭]

希望长胖的瘦子:
会磨刀的人根本不会考虑那么多，只要钢比食材硬就行，砍东西开大刃口，不崩口反而是第一位。如果你不会磨刀那就准备被当韭菜，我在市场干活的，磨刀功底自认很强，首要追求刀的尺寸配重，在我手里4铬钢也是神器！

嗨锅生活家:
不锈钢刀就够用了，磨刀这事确实需要家家户户都要学学，家用水平也不难。平常一两个月磨一次就够了。