比甜派更上头的当然是咸派！经典法国家常菜洛林咸派，烟熏风味与浓香蛋奶的完美融合！

二爷食记:
材料【直径16cm派盘一个】 基础派皮：（使用1/2量 剩余的保存） 发酵黄油（无盐） 105g 低筋面粉 158g 蛋黄 6g 水 27ml 白砂糖3g 盐2g 手粉（高筋面粉）适量 馅料： 炒洋葱碎 35g 培根2片 烟熏肠 20g 烟熏高达芝士30g 馅液： 淡奶油（脂肪含量45%）120g 牛奶 24g 全蛋 50g 盐 一小撮 黑胡椒 一小撮 制作派皮面团： 1.搅拌盆里放蛋黄和水，搅拌均匀。加人白砂糖和盐，搅拌使其融化后放人冰箱里冷藏。 2黄油软化后加低筋面粉搅拌，使其整体变为黄色颗粒状，只要没有了白色面粉就OK。 •此时一定不可挤压或者揉搓面粉。 3.加入蛋黄水搅拌直到没有水分为止。各种材料都融为一体后，将面粉压在盆壁使其揉压成整块。 4.保鲜膜紧贴派皮裹好，放人冰箱里冷藏一晚，基础派皮就做成功了。 制作派皮： 1.操作台撒上手粉。放上派皮。擀面杖也抹上手粉，一点点匀称擀为19cm的方形派皮（厚度约5mm）。 2.把面皮盖在模具上。无须在模具上涂黄油。 3.用手指将派皮顺着褶子按压在挞模底部，完全紧贴使其有棱有角。再将派皮贴着模边按压。多余的派皮朝外翻出。 •注意不要让派皮与模具之间含有空气。 4.用擀面杖在模具边缘骨碌儿下切掉多佘的派皮 5.放进冷冻室2小时以上。 6.烤箱预热200度，冷冻好的派皮中间垫油纸，放上烘烤石。也可以选用大米，黄豆。 放进烤箱烤28-30分钟。 制作馅料： 1.培根切小方块，中火翻炒逼出多余油份。烟熏肠，芝士切小块。 2.用炒培根剩余的油来炒洋葱。1颗洋葱切碎开始用大火，一部分微焦后改小火，翻炒17~18分钟直至颜色焦黄。 制作馅液： 18制作饰液 淡奶油和牛奶混合后加热至人体温度。加入鸡蛋液温柔地搅拌均匀。全部混合后过滤，加人盐和白胡椒调味。 咸派烘烤： 1.派皮里铺上炒好的洋葱碎，均匀放人培根、烟熏肠、高达芝士，最后倒人馅液。 2.预热180度的烤箱里烘烤约25分钟，至表面的内馅不会晃动，稍微有点儿焦色就成功了。放在铁网上稍微冷却后，从挞模里取出即可品尝。