为什么饭店的蒜蓉生菜，又脆又绿还入味，原来厨师都在用这招

☆滑滑蛋☆:
没看视频。直接说一下我的做法吧。生菜，或者其他蔬菜都行，焯水。摆盘，然后倒掉水，放油剁蒜蓉放下去，大火，油温要高一些，蒜蓉有一点黄了以后倒酱油，翻炒一秒马上倒到菜上。完成

【回复】回复 @启超无咩野学问 :饭店有炒的有焯水的，楼主这种做法可行，但饭店炒的是猛火快炒，锅气很大的，很快就出锅既鲜嫩翠绿又好吃，通常家常火（煤气或电磁炉等）没那么猛所以很难做到，不过柴火可以。
【回复】按照你的方法做了，好次！[微笑] 感谢～
【回复】回复 @战斗吧粉面君 :但很多人吃不了生的菜，能把菜做的熟了还清脆爽嫩是人家功夫。
皇叔皇叔:
我妈教我的更简单，一点油，放生菜，加点水，放蒜头，翻炒一下立刻出锅。颜色不咋地，可是吃起来很有肠粉的味道，哈哈哈。因为我们这里肠粉一般都是放生菜和酱油。

【回复】所以标题强调了“又脆又绿”
【回复】你这样要火大 up这种就随意的很
步真-不真:
这样做的生菜确实好吃。快速过开水杀个菌，同时最大限度保留了青蔬的鲜美口感。 弹幕有个人说他从来只生吃生菜，我个人建议叶子菜还是别全生吃了，经常买菜做饭的人应该知道吧，菜市场的摊主会隔一段时间往菜上喷水保持新鲜，超市也会隔一段时间喷雾保鲜，外表再青翠欲滴的叶子菜，在从大棚到市场的中途都经历过外表氧化，而叶子菜不像黄瓜苹果梨这些生吃之前可以削皮，叶子菜即便用水泡过，直接入口还是存在不妥。

【回复】回复 @痴汉TVFXQ :可是虫子会拉屎在上面
【回复】鼻涕虫蜗牛最喜欢生菜。生吃我是不敢了。买来的生菜爬着两只鼻涕虫口区
【回复】回复 @痴汉TVFXQ:你搞错对象了，我说的是弹幕里那个人，他说他只吃生的生菜，你找他去。