外酥里嫩、麻辣干香的辣子鸡，回味无穷，做法简单。

しゃくがんの夏娜:
这道菜的关键是水煮辣椒，不然辣椒会糊，火候很重要

【回复】回复 @西瓜牛肉酱 :这个没试过，不过这道菜还有一个精髓，就是味精要大把大把给，不然不香，不甜
【回复】不会啊，你可以先炒鸡再加辣椒一起炒[吃瓜]
【回复】回复 @死骑怪 :泡水比煮好一点个人感觉
zerozxyz:
这就是我小时候有一次吃到的辣子鸡的做法，现在吃的都不是这么做的，终于找到了[喜欢]，必须三连！

Crushhhai:
最懂你心的up课代表来啦！！！ 辣子鸡 一食材 山鸡 盐 鸡精 味精 白酒 辣椒 青花椒 红花椒 干辣椒 酱油或生抽 二步骤 1鸡肉切块 ...

l长空孤月l:
在家做还是要先过油吧，家里火候小不能煸炒出外酥里嫩的效果

【回复】你说到点子上了，他这个做法放家里做的话，要么外不酥里不嫩，要么成干炸鸡[笑哭]问题的关键在于，一般家庭没有他这么大的火，他这个做法，玩的就是猛🔥[doge]
MeLlamanPapito:
这个炒法没得厨艺的人就算了，老实先把鸡肉炸了来再回锅

振北图南的朱雀:
我们这边都是先炒鸡肉的做法，这个炒辣椒的更安逸更香[星星眼][星星眼]

【回复】是的，充分的把辣椒味道激发出来
【回复】回复 @王哥盐帮菜 :更香，鸡肉更有味[大笑]
三圈PUIS:
能不能做点无油或者少油，做法又简单又好吃的？

【回复】可以鸡肉先炒，然后少放油就行了
da懒觉:
我想问问有经验的人，在家制作，这辣椒油能重复利用吗？家里长辈要是知道这么多油，不得臭骂一顿[笑哭]

【回复】重庆歌乐山林中乐辣子鸡店里有台专门的打碎机，就是帮吃完了鸡的客人把辣椒全部打碎带回家当红油辣子用。
【回复】可以呀，吃剩的油和辣椒可以做菜可以煮面，安逸得很
老狼正宗:
那啥：不是说味精高温加热会生成有害物质吗？这样直接把味精放在锅里油炸，真的没问题吗？ 我不是来抬杠啊，我是真的不明白，所以才问一问。[脸红]

【回复】100度30min只会转换3%焦谷氨酸钠，270度（很多油脂都开始大量冒烟甚至燃烧，即使大火爆炒的时间也不够，除了烧烤的长时间外基本不可能）才会大量转换，只会失去鲜味。正常使用量基本不可能产生影响，而且你可以去问问那些人有没有证明焦谷氨酸钠是致癌物质的论文。一般吃完觉得不舒服大概率是钠离子过多导致的。
【回复】味精应该是出锅之前才放的，炸了就没有味道了。
kang宝宝宝宝宝:
辣子鸡真的是鸡一点，一盘子辣椒么[喜极而泣]

脑壳都抠大啦:
吃了这个菜 最好的肛肠医院都回天乏术