【搬运翻译】【意式蛋白奶油霜】稳定又轻盈，颜色也更浅~

饺子尾巴:
无水无油的盆 四个蛋清，一点点塔塔粉或柠檬汁或醋，一点点盐，75克糖，打发至大弯钩状 200克糖，80毫升水，搅拌融化，中大火加热至115°（沸腾） 缓慢的将糖浆倒入蛋白霜中，边倒边缓慢搅拌，全倒完后加速搅拌15-20分钟（至蛋白霜完全冷却，可坐冷水里降温搅拌） 蛋白霜降温至常温后加入453克无盐黄油，少次多量加入，搅拌至柔顺。 做好的蛋白霜密封冷藏可保存两周，冷冻两个月。取出后室温解冻，再继续打发至柔顺就行。 蛋白霜可加入自己喜欢的东西混合，例如甘纳许或者巧克力。