【小魔】为什么现在的猪肉没有以前香了？

知海无涯见花问道:
我也问过我爸这个问题，他也是这么说的。以前的猪都是一年才出栏的，喂的东西也好。现在的猪都是五六个月就能出栏，吃饲料，所以味道都比以前的好差。我老家还有土猪肉卖，比较少，哪怕贵一点，也有很多人买。

【回复】有没有这么一种可能，以前好久才能吃一次猪肉，现在可以一天吃三顿猪肉[doge]
【回复】回复 @谁的真物 :刷到个土猪视频勾起回忆了，我记起以前外婆养的土猪就是那种身子长，背又黑，肚子大，皮粗糙。现在都是那种白白的猪，体型比较小[无语]
【回复】并且目前中国的饲养猪品种还在退化
北方工业农机部NORINCO:
好好保护品种吧，做成高端食材就好了，大理石纹路的和牛都比普通牛肉贵几十倍，我们大理石纹路的猪肉也可以走高端路线

【回复】想法不错。我们可以把土猪打造成和猪。出口给外国赚钱。
【回复】回复 @奮闘の学覇 :全世界除了中国年生产猪肉等于我们国家消耗的一半
【回复】广东这边有个叫 壹号土猪 的牌子，确实是走的高端路线
我现在真的很火大:
请不要回避一个问题，那就是中国是个人口大国。 引进外国猪种单纯只是因为“黑心商家挣钱”吗？ 有没有一种可能，如果不是这种产量大瘦肉多的猪种，猪肉还能是20一斤吗？中国还剩多少家庭能将猪肉列入日常家常菜谱？ 我国大多数品种改良方案，其实权重更高的因素就是解决粮食问题。

【回复】对，中国14亿人口什么东西都是个问题 ，很多人不要把事情想太片面了，我们能有现在的环境是有很多原因的
【回复】猪肉产量减半，价格恐怕不止翻倍
【回复】回复 @你的帐号被停用至2035 :自信点，限购你还买不到
葛温德林Official:
先解决有没有。再解决好不好。 先解决国民营养问题，再解决国民口味问题。 先解决生产力与物质文化需求的问题， 再解决生产力与美好生活需求的问题。

【回复】mad，我真想不明白为什么只能给你点一个赞[脱单doge]
白瓦房里的猪:
小魔做的真不错[热词系列_可以]像我这种吃货就等着闲暇时间看看有点小用的视频来储备一些生活小知识

【回复】回复 @兰陵玉霸 :你看这种视频基本上就是图一乐,要想看科普的话，还是得看大up的。
【回复】回复 @我是小魔啊 :: 多读几篇science或者article上的论文， 或者减少剧情占比把水挤出来。
没车没房没存款没文化:
不好吃除了品种和养殖方式的改变外， 还有就是没用心做了。。

【回复】广东人表示不需要做，新鲜猪肉直接煮浓汤，又甜又香。甜是因为新鲜的细胞有葡萄糖，香是因为土猪肉有脂肪，现在的猪肉确实差了很多意思
【回复】前排广东人，这里湖北人，老家山里养的猪杀了直接炖汤，什么调料都不放，是我喝过的最鲜甜的汤。
【回复】回复 @偷个半闲 :对头，我有幸去朋友老家吃过年饭，家里自己养的猪，整整一年就等过年，那肉香得叻，太好吃了
韘科院-刘旦大:
如果按照视频里面的说法把“以前的猪肉”这个时间段定义是大白猪引进之前的话…其实更主要的原因是当年没肉吃，随便有点猪油星子都香得很，哪像现在这么多矫情怪[doge]

【回复】现在的🐷瘦肉多油脂少易断层确实不适合以前的做法了，你们想象内里脊肉不是嫩而是粉，外里脊肉也不嫩很柴，后臀肉炒起来瘦肉塞牙
【回复】回复 @poiuy147 :真要说“以前的做法”的话，传统四大菜系里面猪里脊的做法基本都是利用肉质均匀体积大紧致不易散的特点做一些软炸、套炸、糟溜之类需要成条成块的深加工菜品。非要说炒的话顶多也就是在上浆之后做一些滑和爆之类的快炒，而且还得调汁勾芡，就是因为猪里脊肉真的不嫩啊[doge]
【回复】其实中国本土的地方家畜品种丰富，有着丰富的遗传资源。像土猪就有宁乡猪、太湖猪、荣昌猪、金华猪，宁乡猪在湖南，太湖猪自然在太湖流域（好像细分还有8个品系）、荣昌猪在重庆（荣昌猪祖先是两广小花猪，随客家移民到重庆定居后选育出来的）、金华猪就是那个产金华火腿的地方嘛。像还有东北民猪、内江猪、藏猪这些，目前种群数量较大的本土猪的品种也还有十多个，列入品种志的有48个品种，引进的品种才6个品种。不同的品种风味肯定不一样。以前上课的时候我们育种学老师还举过一个很生动的例子，说美国人吃的肯德基，祖上三代到现在吃的鸡的品种都差不多，都是那种快大型肉鸡，白羽鸡一类的。中国人的吃就很讲究，到不同地方吃不同的地方特色，北京烤鸭用北京鸭做的，像之前关于武汉周黑鸭的那个笑话，就能品出品种的不同给人带来的风味的不同，跟日本人卖神户牛肉类似。除了品种的影响外，还有养殖时长与猪肉的风味呈负相关，养得久既有风味氨基酸的沉积，也有肌间脂肪和结缔组织的增加有关。养殖方式的变化吧，以前一个猪圈一两头猪，猪的运动空间大，甚至有的人把猪放养，让猪自己找食之类的。不过，遗传对生产的贡献率能达到40%，而饲养管理也仅仅占20%，还有疾病、养殖环境、动物福利之类的影响。所以说，把品种看成影响猪肉品质的主要因素是没毛病的。当然，饥饿，确实是一个从消费者出发的心理因素。
月狼:
[tv_doge]也不是完全吃不到，也有卖的，但价格会贵上好几倍，当然有有连锁卖杂交土猪，价格也会比普通猪肉贵30%

【回复】其实土猪养殖的成本就要高一些，饲养周期长、饲料报酬低，而饲养周期长意味着生病的风险更大，不过中国本地猪的特点就是耐粗饲，饲料原料可以喂糙一点。然后像引进的外种猪是属于大型猪，而我们国家的本地猪都是属于中型猪，也有小型猪，所以两类猪的最大体型也有限制，产肉量也就被限制了，喂一年长到两百多斤和喂半年长到两百多斤。然后现在的饲料行业也是属于薄利多销的，尤其是从“双胞胎饲料”价格屠夫打价格战开始，导致现在饲料行业得卖以前两倍的2000年以前饲料量才能保证利润大致相当。大豆的定价权我们国家是没有的，饲料原料中玉米、豆粕都是大量进口的，有时候饲料厂赔本也要做生意。
【回复】回复 @鸳鸯太守 :其实还有个滞销风险，大猪到了出笼期后滞销时还能继续长肉，但土猪就不怎么长了，多养一天就多一天的成本
【回复】回复 @月狼 :土猪还好，土猪就按土猪卖也不怎么愁销路。像里岔黑猪以前就靠炒作，一斤能卖到上百块
游不动的游胖子:
哼[doge]，我家养猪的，留了一家子土猪，其余厂里白猪拿来卖。 土猪肉的脂肪会有那种软糯的质感，而且并不用烧，焖，蒸这些烹调方法，只是单纯的炒就可以达到那种口感，切五花片，直接热锅炒，表皮微焦，脂肪部分香醇软糯～～瘦肉部分干香不塞牙～～美滋滋[保卫萝卜_哇] 就是忒肥了……[热]，就拿三层肉来说那脂肪厚度……高低都有七八厘米往上，白猪正常是三四厘米的厚度，五六厘米都是养的极好的了。 三层肉拿来炼油又太可惜，直接烹调也不腻，也是香的一批～～可是脂肪含量可是实打实在那里的，吃了可真遭不住哟[热] 养的好的猪身上还有雪花猪肉呢，就是和神户牛肉那样，在一块瘦肉上分布着各种脂肪雪花点，虽然没人家那样那么夸张，但是拿去切片烤肉也是一绝[保卫萝卜_哇] 要我这个猪场老板的儿子来说，两种猪区别也不是说非常大，虽然土猪好吃，但也就是好吃那么一些，农村一些养好的白猪一样不差，都很好吃。 那种吃粮食，吃菜叶，剩饭的猪，那口感风味，和饲料猪根本不一样[坎公骑冠剑_钻石]

【回复】上链接！！！！！！！！！
【回复】别逼我跪下来求你🧎🏻‍♂️🧎🏻‍♂️🧎🏻‍♂️🧎🏻‍♂️，pls上链接！！
自然工程社会研究中心:
我们农村自家杀猪都是红色瘦肉，超市买的都是淡粉色色瘦肉

【回复】回复 @滇峰弓射-青胖子 :这个确实不一样的，老猪的水分会少很多，还有气候差异猪肉味道也不一样，因为不爱吃火腿，特别敏感，有些地方猪带着淡淡的火腿香味。而且品种很不一样，比如野猪的肌肉密度和家猪的区别就很巨大，而且饲养的方式不一样也是区别巨大，气候影响可能大多数人不懂…
【回复】新鲜度问题，你现杀的猪过一阵也是那个颜色
【回复】回复 @滇峰弓射-青胖子 :有这个真有区别，时间长的猪和半年猪区别大得很，骨质肉质完全不一样。再和你说城里的猪可能都是一个屠宰场里屠宰的，条件都是相同的，尤其是一个片区的菜市场，绝对会有颜色不同，水分是明显的会有区别的，老猪肉直接放冰箱保鲜几天都没有水分。味道就是有些有火腿味，而且每个地方的气候不同不是所有猪脚都是火腿，有的就只是腊猪脚，没有火腿味。同样的养殖方式土鸡和肉鸡味道也是巨大差别的，尤其是放在植物上，那更是细胞结构新陈代谢相同，可以是两个概念，事实和你的“科学”有点出入。
乔碧萝的未婚夫:
因为现在的猪肉比以前贵了，但是工资还是没有变，所以不香了[OK]

【回复】肉比以前贵了。还没有以前好吃了。工资还没有变。
【回复】回复 @花园花玪 :牛肉也有黄牛肉和水牛肉的差别[doge]
在睡觉9090:
看到很多朋友提到以前没肉吃所以香，但这其实不符合事实。八十年代开始城里基本上就是想吃肉就吃肉了。那时候炒回锅肉是不需要放油的，肉里爆出来多的油还能炒菜烧汤。而后来用进口猪种炒回锅肉必须放油，因为脂肪含量不够。而且用进口猪种炒出来的回锅肉软趴趴的，没有嚼劲。最近我家附近开了一家店专卖本地猪种，虽然也是饲料喂养的，但口味比进口猪好太多了。区别非常明显！

【回复】emmmmm？？？ 80年代？？？ 你说的城市应该是北京上海吧？(也可能是我们这太穷)
【回复】80年代？想吃就吃？啊，这……粮票肉票呢？
【回复】回复 @风中凌乱2333 :我们这边儿北京80年代也不是想吃肉就吃肉啊，也得用粮票肉票什么的 ，不知道他说的是哪里
浅陌呃呃:
其实以前也养的这种猪只是养法不一样，还有多少人记得打猪草的日子!然后喂的时候加点米糠，玉米面，或者红薯什么的煮一起喂猪，所以以前喂猪要喂很久，一年出两栏就不错了，一般都会喂大半年，卖的时候猪也比较大，一半都是两百斤左右，猪这东西和其他一样的，小的时候可爱长得快后面就会减慢。现在的猪一般三个半月左右就可以出栏，一般就在一百斤上下，貌似这个是最经济的养殖时间，当然喂的也不一样。市场基本买不到粮食猪了，也没人愿意这样养，我家每年请朋友帮忙养一头然后过年过去杀，基本一年就够吃了，当然也没有以前杀年猪的那种味道了。前年杀猪我还被猪拱了[捂脸]

【回复】卧槽，看到最后被猪拱，我又回忆到了给猪治病被猪背着跑的经历，简直了[笑哭]
【回复】回复 @tototang :养殖场喂饲料真就三个月能出栏
【回复】回复 @tototang :兄弟白羽鸡42天就能出栏，一个半月都不到。
游才竞心:
现在的猪肉真TM腥，想念小时候的红烧肉，现在的猪肉做出来好像跟生肉一样，刚开始感觉不错，多嚼两下腥味瞬间就出来了，所以我现在只喜欢牛肉

【回复】现在也可以买到足年的猪，足年的猪就不太可能有异味，除非是没阉的公猪
【回复】肉不新鲜 不会做不会去腥
宅晨苟:
？？这种文体是不是越来越多了，以前穷每天一顿猪肉抢着吃，现在我还是喜欢吃不过不像以前狼吞虎咽了，从小吃到大没觉着猪肉有啥变化，硬要说就是生活好了，吃好喝好了，小时候印象里的美味其实也就是家常便饭罢了

【回复】我家也是农村出来的，条件还差，根本做不到一天一顿肉。以前我爷爷养猪就是一年以上才能卖，而且猪食也是剩饭剩菜外加一些草料，猪肉特肥，但是肉嫩。而且猪还是黑色的，当年看西游记的时候，不明白为啥猪八戒是白猪，而不是黑猪[喜极而泣]。现在的猪肉一靠品种二靠饲料三靠打药，如果做的时候没调好味，吃着是有股腥味的。好吃难吃老百姓应该是能吃出来的，只不过黑猪成本高不适合时代了。
【回复】回复 @上高速的小白 :我农村人别跟我说这种，就是心理作用[辣眼睛]
【回复】回复 @小厂豆寸 :你说不是就不是，反正我吃这么多没感觉出来
薛定諤的ID:
进口的猪种还一直退化，隔几年就要再进口

认同复合:
说的不对 我之前专门查过 而且老家农村的，父母之前养过猪，去年过年还买了半扇黑猪 两者差别并不大 黑猪长的慢，出栏慢 但白猪你养个一年两年的它又不会死，一样的肉叠肉的肥，一样的香 造成味道不一样的主要原因是饲养时间，品种区别不大

已被管理员清除:
我们荣昌猪还是好吃，但是只有自家有养才有

【回复】突然想起那个谭谈交通里面的那个少年 ，我18岁咋不能聊QQ啊