如何在家制造冻干草莓

科研狠人了属于是:
有些硬可能是因为罗老师的冻干过程中多孔结构没有保持很好，孔隙结构塌陷，使草莓结构变得致密，这也是罗老师的冻干草莓比商品冻干草莓小的原因。对于多孔材料来说水的存在对冻干是不友好的，因为水的表面张力较大，我们实验室的多孔气凝胶或海绵样品一般会将材料中的水替换成叔丁醇等表面张力更小的液体进行冻干，能够有效保持材料的多孔结构和较高的比表面积。当然对于草莓来说用叔丁醇处理显然是不行的，可以考虑通过其他工艺提高草莓细胞结构的强度，用来抵抗冻干过程中的空隙坍塌，所以我猜商业冻干草莓可能不是仅用冻干工资处理。上述发言来自于我的实验经验，有部分文献支持但不全面，勿喷[抱拳]也祝罗老师新年快乐嗷[福]

【回复】啊，非常感谢，我一直很疑惑是为啥，这么一说就明白了，谢谢，谢谢！
【回复】可以用乙醇水替法去水（没错就是泡成草莓酒）哈哈哈哈哈
【回复】回复 @无敌龙虾 :顺便查了一下，乙醇的熔点在常压下就要-100多℃，使用乙醇代替水似乎不太可行。并且不管是医用酒精还是工业酒精，都会含有部分醇类杂质，工业酒精还会添加10%左右的甲醇（实际上除了食用乙醇，其他的乙醇都会特别说明不可食用）
ww不是77:
罗老师根据您视频里的情况来看， 草莓内部出现“褐色”部位应该是在冻结时出现了冻结烧(图2，俗称冻坏了)，但市售的成品缺十分完整(图1) 拿咱食品实验室的冻干机举例，冻干的第一步就是抽真空!这也和内部结构有很大关系。所以我觉得是因为前期没有在真空的环境操作，从而导致草莓内部空隙结构出现塌陷和草莓内部呈部分褐色。

【回复】回复 @ww不是77 : 原来是这样啊，确实非常有可能是干冰冻结的时候就出问题了，这次其实有好多问题我都没太搞明白，最后其实也是莽出来的，前期资料收集的时候实在太大意，出了问题再着急忙慌的去补救，教训非常惨烈
【回复】当然，直接用干冰进行冷冻也是最大的翻车点(难以控制）[tv_doge] 以上两点希望对罗老师有帮助[tv_点赞]
【回复】回复 @嘤武罗 :还是很感谢up的，因为我闺女不爱吃蔬菜，我一直想制作冻干水果蔬菜让她吃的可能性，看完你的节目，我放弃了。谢谢
神の素颜:
我比较想知道总成本跟最初8999的设备还差多少

【回复】一半吧，主要一部分是用原来就有的，一些用的是二手的（为了发挥器材预热，不是贪便宜）
【回复】回复 @嘤武罗 :那个机械臂真的完全不必要，最优直接拿个可编程可通信的加热台，次一点的话直接拿个单片机把按键接管一下，up是多想不开才上了个机械臂[笑哭]，完全是机器人打算盘呀
【回复】只算设备耗材成本的话，估计也得5000了吧
桃纸鹤:
UP也说了，正常冻干一般都是低温冻干，从固体水（冰）直接到到升华水（水蒸气），我们公司冻干机普遍都是低压低温的，当然我们也不是冻干草莓的，可能冻干草莓需要50度的高温环境？50度的环境草莓内部的水会随着温度的升高又回到液态，这可能就是发生暴沸的原因。如果我讲错了轻喷。

【回复】哦，不，您没有讲错，冻干的技术难点在于温度控制，中心温度是不能高于共晶点的也就是-15°，表面温度一般不能超过45-50°，我一开始设置30°不是我想，是我的设备只能30°，再低也会冲温冲到30°。。。加热初期理论上要以更低的温度加热，高一点不太好，但是问题也不是非常大，因为初期升华界面是在物料表面，所以温度略高（但30°确实偏高了点）也没事，之后随着升华界面后移，温度逐渐升高，让热量通过干层传递到升华界面，其实还有一种冻干工艺是用的反曲线，就是一开始是高温而后逐渐降低，我视频中呈现的倒数第二次就是，但是我做的很不好（因为不能控温加热板）。另一个就是真空度控制，这个我做的也很糟糕。。。我后期实验中前几次也是因为温度过高加上加热板和真空度，冷凝温度等一系列问题导致的失败，物料直接解冻，升华面推进速度低于热传递速度，冻结层融化+干燥层崩塌等等，总之犯了非常非常多错误。。。总之，您说的（一开始）50°导致爆沸确实是原因之一，这是我后来知道的。。。所以后来我采取了一系列非常规的措施去补救设备的问题，比如尽可能的用慢冻让冰晶变大，而不是正常的快冻小冰晶，这样利用升华，但是不利于复水，还有冷阱温度控制，真空度控制，总之极其蛋疼
【回复】回复 @嘤武罗 : 其实UP您后面的设计已经很接近冻干机了，冻干机也就这几个部分，就像您说的，泵压不够稳定的话，肯定会导致样品状态不好，毕竟一种液体的熔沸点还和压力有关，压力的变化肯定会导致冻干的效果不稳定，捕水装置冻干机应该是用的循环冷凝液，可能是乙二醇或者凝固点更低的东西，总之就是让升华的水蒸气重新凝华在其他位置，其实压力稳定的话，室温应该也是可以冻干的，只是需要的时间可能会比较长，温度越高其实对压力和捕水的要求越高这是肯定的。
【回复】回复 @FL_Auto_2 :没必要用俯视角看待普通民众的科学探索[OK]对很多非专业人士来说试错确实会比预先学习基础理论来得更有趣和易于接受，以我的理解“民科”是一个形容那些不愿意接受现代科学结论并用错误的方法推导出错误结论的自嗨人群，用来称呼普通大众朴素的科学实践并不恰当，当然如果你说的民科并没有这层意思那当我没说
归欤不是鲑鱼:
那我把步骤反过来不就能吃到新鲜草莓了吗[OK]

【回复】下一集，冻干草莓反做新鲜草莓
【回复】直接高压锅里面蒸是吧[嗑瓜子]高压高温水汽强压进草莓里面然后换高压低温容器迅速冷却[嗑瓜子]
夏目的喵馒头_sherry:
[笑哭]真的不如买冻干机 旋片真空泵，真空干燥箱，隔膜真空泵，液氮，液氮罐，电热板，好家伙，还要干冰，这一波下来，真的，也跟一台冻干机差的不多了。 加上时间，佩服up的毅力+脑子[抱拳][抱拳][抱拳] 不过电热板虽然面板可以设定40左右的温度，但是其实也是比较容易冲温的，一般至少都是50以上，在40-50这个温度不太稳定的..

【回复】自己折腾也算up的风格，不然前面很多视频都没那么有意思[喜极而泣]
【回复】其实草莓泡完液氮再加上上述几个装置就能直接做好（让我猜猜UP能不能看见）
【回复】可能人家就不只是为了吃冻干吧
Manple青枫君:
我说一句话，这个视频会让罗老师百万粉丝[doge]

【回复】一条视频才涨7万多粉丝，太小看UP了[doge]
【回复】回复 @嘤武罗 :如果在这几天做到了，你就是半年冲击百万粉丝了，你有这个实力[脱单doge]
有机不会-无机劝退:
试试我们实验室的冻干机 保证好用[doge]

【回复】就问你冻干完了敢不敢吃吧[tv_doge]
【回复】回复 @ww不是77 :只要不怕死就可以[doge]，谁知道放里面过什么材料
水星记-3:
放假前才在学校做过，不过冻干机坏了，只成功了一半儿。[笑哭]

【回复】回复 @起个名字真的好难· :因为只成功了一半儿[脸红]哈哈哈哈哈哈哈，草莓下面那个是苹果，苹果成功了，然后样子特别像海绵，口感也是
冷刂:
很多人看up不是为了结果，真的只是为了看中间的折腾过程，甚至还有找论文的过程。

【回复】回复 @小小蒲OvO :毕竟这种结果大概也都知道是个什么情况，up主打的就是一个民间土法还原流程，俗称 不要被机器限制了想象力
【回复】嗝 你人生重要的也不是结果 而是你为奋斗努力的过程[保卫萝卜_哇]
苍山雾隐:
一看标题，正好我有草莓我试试。再看发布人，算了，我还想活着

【回复】其实也不算难，只需要有个能达到600pa（市面上能买到的二级压缩机可以产生-99kpa的负压）的真空室，再加上一个简易的加热装置（在600pa的条件下只需要加热到0.1℃以上）就可以了
【回复】回复 @这个廿七是少年 :[笑哭]怕炸
苏鸾-:
行了更新了更新了我最喜欢的博主更新了！！！！！！[打call][打call][打call][打call][打call][打call]

【回复】如果你能火，我就跟你一起火[星星眼][doge][doge]
handsomeguai:
Up主提醒了我，我最近一个实验项目可能也出现了捕水的问题，感谢up，三连了[脱单doge]

南鸢ovo:
如果把冻干草莓磨成粉再按照做压缩饼干一样用液压机进行压缩会不会变成压缩冻干草莓饼干？[脱单doge][脱单doge]

【回复】那岂不是……草莓味可食用餐具？
【回复】一个不错的想法！但可食用餐具这种东西很早就有，记得应该是用小麦之类的谷物做的，且可以直接用草莓味精之类加入原料，大可不必耗费这样巨大成本[微笑]
WjiaJJJJ:
up太牛了（双面床垫还真有点种草 [妙啊]

JACGK橙:
有人可以说说那个床垫好用吗？[脱单doge]（关注点奇特）

【回复】买过蓝盒子z1 讲真挺舒服
【回复】好用，我买了个小的，1.2的，支撑力度很足。