勾芡是中餐常用的手法，但是很多人都做不好。勾芡为什么起坨？芡汁为什么不透亮？勾芡时要不要开火？淀粉水有没有比例？本期视频带你了解一切！

1210Asa_:
理论导师：米其林在逃行政总厨 实践导师：品诺王

【回复】理论课老师和实验课老师[doge]
暴饮暴食课课代表:
我每次在家里做，都是开最大火勾芡，勾芡完之后还大火加热了很一会儿，结果出锅以后芡汁很容易卸掉变成水状，所以这里问题第一:水淀粉里的水和淀粉比例问题吗，第二，顶火勾芡，导致水淀粉没有绝对均匀分散和受热吗？我想要将芡汁勾的像蚝油那样的浓稠度，那土豆淀粉和水的比例大概是怎样的呢？希望大Up解惑[脱单doge][脱单doge][脱单doge]

【回复】勾芡要离火勾芡，调到你感觉的稍微希一点点然后煮开就行
【回复】回复 @宅方ヾ :谢谢你，我今天试试[呲牙]
小白9527:
结合实践挺容易理解的，up声音咋有气无力的，是生病了吗？保重身体哦[脱单doge]

【回复】配音解说的时候确实感觉气短，最近博导开始给我上强度，没咋休息好[笑哭]
【回复】回复 @米其林在逃行政总厨 :博士有有厨师专业嘛这么厉害[吃瓜]
小侗人:
宝藏。超喜欢，知其然，知其所以然的感觉了。可能我是理工男

YOURsuperheros:
出锅之后变稀了是出水了吧，我上次做豆腐的就是出锅了出水[笑哭]

【回复】豆腐本身有水分，要多勾几次
R的婕:
芡汁的浓度根据菜肴要求也有所不同。利芡，熘芡，玻璃芡，米汤芡

Cielo20:
三连支持！[打call] 难怪麻婆豆腐号称要勾三次芡～

天云山水一白:
后半段的火力维持余温但又不能太大，实践到普通的家庭灶大概是什么火呢

【回复】回复 @米其林在逃行政总厨 :[给心心][给心心]
【回复】回复 @天云山水一白 :一般中小火，充其量开到中火，
落纸观文:
up 太强了，想知道 up 怎么找的厨艺学习资料，都参考了哪些内容[星星眼]

我还有头发还能肝:
牛逼，讲得真好，没币了二连[脱单doge]