㊙️经典意式肉酱｜意大利奶奶的私房菜

钚荟畫:
前几天刚做的，那时候你还没发教程哈哈

天际蓝粉:
@明日海王托尼王 那不是糊了，是焦化层。这种需要熬汤的菜很多都有焦化层保留，也经常有教程会专门说不要洗锅，以至于不要洗锅都成梗了。糊了是黑色的，有苦味的。焦化层是焦香的，非纯黑的一部分食物碎渣。烧糊的东西不会再溶解，顶多被搅拌破碎成粉末，让菜变苦。焦化层会产生美拉德反应，本身没有异味，富含香味，可以在加水后融化到汤里提供风味。以后不要看到内壁有挂边就说糊，会显得你像是没做过饭

【回复】判断是焦化层还是真的糊了的方法很简单，就是最后煮成汤的时候是漂亮的棕红色就是正常的焦化层，越偏离这个越糊，因为咱也不能保证一点黑糊都没有
【回复】回复 @巴黎汽水 :是这样，控制焦化程度需要练习一段时间
FERRY渡渡渡:
博洛尼亚肉酱面不应该➕红酒吗[吃瓜][吃瓜]还有百里香和迷迭香

【回复】意大利Nona讲究一个有啥放啥
樱樱鱼不爱吃鱼:
我也做过，这个肉酱做法简单，却味道不错[doge]

霓虹鱼中单的PSYCHO:
博洛尼亚香料味太重了吃不习惯 还是快餐版肉酱面适合我

CHOooO_:
你做错了，不应该放蔬菜而是放蔬菜汤，白葡不如红葡

【回复】这肉酱本来就不限定做法[笑哭]最传统那还得用小牛肉呢
【回复】回复 @樱樱鱼不爱吃鱼 :那倒是[笑哭]
【回复】回复 @CHOooO_ :能说说传统做法嘛
寸小白:
upup 十几年前必胜宅急送里有一款 热辣鲜虾汤 我每次必点 辣辣鲜鲜的 很好喝 后来下架了就再也没找到过 网上也没找到做法 很怀念 你能看看怎么做不 印象中 颜色是橙红色的 应该是有用虾头熬的虾油放在里面 辣的口感不像是辣椒那种辣 像胡椒那种 咸鲜口 不是浓汤那种