听说从 利苑出来的厨师 去外面应聘只要做一道鲜花椒牛小排，就能拿18000一个月？

夜凉如谁:
出锅刚想问鲜花椒在哪，没想到直接放上去一串

【回复】回复 @2点75次元 :只是最后放的话，取名是鲜花椒牛肉这样的就感觉很诈骗
【回复】回复 @别在美食评论区算汇率 :一般是加的调料里有 最后那个就是为了美观
【回复】回复 @苏之箫 :不是 晚放和装盘点缀是俩概念吧[笑哭]
-大飞-:
直接倒花椒油了吧……花椒排上面只是看上去有

【回复】回复 @-大飞- :开头煎子弹头的说不定就是花椒油，0:06秒说不一定淋的就是花椒油…0:16秒锅里底油说不定也是0:46煎小米辣的说不定也是，1:05给碗芡里面也有可能有1:21说不定撒的还是花椒粉…1:32淋了一圈明油说不定也是花椒油；我个人比较倾向于出锅之前的明油是花椒油…
【回复】回复 @进击的魂一 :哈哈 来来来 你说说 在视频几分几秒他倒了花椒油 来说说看
【回复】回复 @徐老师不扒瞎 :你这说不定 也就是我说的可能倒了啊 up没有说他什么时候倒了 我表示猜测 二楼给我较真 那我就和他较真问问看
雨林口口:
看起来像炫技。看起来各种炫酷，实际上并不能很好地处理食材。 小牛肉粒反复煎熟，加水加焖加酒。如果不是牛肉脂肪够大的话，口感，香味早就没了。 为了表面焦干。第1次煎到半熟，出锅用盖子焖上会，除去水分，再用油煎一下就好了。想不明白为什么非要再煮一下？ 小牛排又不是特别难熟。 调味只能说是喜好问题。看起来就是尖椒炒鸡的小藤椒口。又加了点炒香的圆葱。和小圆椒，但是看起来只是点缀，不调胡辣口。 最后之所以把青花椒放在上面，就是为了不抢味道。可以理解。 但是这些问题一旦到那个500多的账单。……嗯……只能说有钱消费开心就好。

【回复】网络厨神太多了，动动嘴皮子就秒杀酒店大厨，厉害👍🏻
【回复】我系利苑老板 看您烹调造诣出神入化，想请您到利苑任职，月薪25000
【回复】回复 @芥末丝儿正在盯着你 :你同距讲呢d托7乜，识d三脚猫功夫就够胆死评价人地利苑出黎既大厨，真系唔知丑字掂写。
给你益达:
🌿，花椒最后是摆设，不是花椒做的[笑哭]这是我没想到的

【回复】大概率给的是花椒油，要是没有花椒味这个菜不得被投诉啊
宇落星尘:
我发现评论区有些人根本不懂就来指点江山，牛肉粒是港式粤菜里面很有代表性的一道菜，你可以说他价格太贵不值这个价，但是评价炒菜太花哨没必要就太离谱了。 这道菜味型是很多变的，除了视频里的鲜花椒外，目前还尝过黑椒蒜片的和宫保口的，配什么味道其实是不重要的。 重要的是它外壳干脆内里蓬松的口感，大概是像焦糖外壳的棉花糖那样的口感，所以需要对火候和牛肉粒的内部湿度有精确的把控，评论区几个家常菜都炒不明白的人来说这道菜技法有问题，真是贻笑大方了好吧

【回复】北京的利苑我吃的时候看菜单反正是没有这么贵的牛肉粒，不知道是不是一些地区限定或者这拍的根本不是利苑后厨，这口感去老字号一般就是2,300的价格，分量还多些，利苑主要贵还是在商务宴请的定位上
【回复】之前去成都的时候在子非吃过一次这道菜的复刻，用的是宫保味，味道调的很准，蓬松感也有，但是外面的脆壳确实差点意思。 就算是私房菜的大厨都不能100%复刻，评论区搁着指点上了
【回复】回复 @暴风雨啦啦啦 :小炒不就是这样子的咯，菜的搭配主副熟度口感都不一样，需要分开处理最后大火抢锅气就成型了，这是酒店小炒一贯做法，难不成从开始就一锅闷？那你你告诉我羊肚菌爆澳带、黑蒜藤椒爆和牛这类不分开处理怎么处理，一锅成菜不是每种食材都合适
你说一生我也默许:
[嗑瓜子]发现一个很奇怪的点，为什么就粤菜警察优越感这么强呢

【回复】因为他们的价格最贵[脱单doge]
_老公-___:
所有菜，几乎都是一个公式，配料和菜单独炒，混一起后勾薄芡。

【回复】好了你学会了 去利苑就职吧[呲牙]
【回复】那你知道单独炒要控制5成熟，最后5成要混合炒熟吗
【回复】回复 @安卓版型 :然而现在酒店百分之九十九的中餐都是这个公式
嘿嘿嘿l:
讲道理确实花里胡哨了一点，可能是因为在拍视频所以追求视觉效果吧，实际上过一遍油本质上就是为了让食材熟和加上油炸的烟火气，后面反复加水又是焖蒸又是反复加水煎煮的，这些到底是不是真的那么必要实在不好说。

【回复】保持湿润油水混合物的雾气状态
【回复】不懂可以多看，这不都是粤菜常见的方法吗
锅碗瓢盆的执念:
有些能干干净净的菜也非要煎一遍，成菜就像从铁板烧铲出来的一样[呆]

【回复】真的很铁板烧，我就铁板烧厨师，看了好多高端粤菜视频，真的觉得和铁板烧太相似了
【回复】回复 @当一只咸鱼 :什么都追求美拉德那不如永远吃铁板烧和烧烤呗，我只发表我自己对此菜观点，这菜也没写在什么经典菜谱上，中国不只有粤菜，其他菜系对蔬菜的处理一样有自己独特的理解，粤菜以“高端”“商务”出名这个就不用细说了把
【回复】回复 @枝江第一牛魔 :不是不喜欢只是，蔬菜有属于蔬菜自己的清香和鲜亮的颜色，美拉德会抢风味，就像炒青菜除了烤菜没啥做饭会把每根青菜都炒上色，我能理解这种做法，但是我有自己口味和烹饪理念，如此而已
方块KSir:
纯好奇，香料不过油不过水，纯干煸的意义是什么？炫技？[吃瓜]

【回复】利苑就是这样的 好不好吃先不说 标准化粤菜主打一个稳定 味道都是用勾芡调出来
【回复】回复 @bili_61988098917 :[笑哭]
桐宝宝爱吃西红柿:
什么样的消费讲究的都是供求关系，要是分量加倍价格减半，请客埋单的直接扭头就走，去找另一家上档次的。百达翡丽劳力士增产降价促销等于找死。

【回复】回复 @37288429367 :200g牛肉500块，连prime都算不上也太好笑了
【回复】回复 @PHI物-w :没有吃过也来指点？b站的经典了，自己认知外的事物也要来两句，只会让人贻笑大方啊
【回复】这种请客单纯销账罢了，