京都美食 | 和牛怀石 | 时隔四年再访日本第一和牛怀石：三芳

包子铺顾客:
店名： にくの匠 三芳 地址：京都府京都市東山区祇園町南側570-15 人均消费：3000rmb 日本美食网评分：4.47 喜欢吃肉的话，可以来试试。

弱鸡_:
有一种迎着清晨的第一缕朝阳，打着手电筒追着牛啃的新鲜感[doge]

JessePinkmann:
生牛肉不经冷冻，风险是不是太高了？还是说有什么其他杀菌杀虫方法？

【回复】之前学寄生虫那本书的时候学过，牛肉的牛带绦虫是不能寄生在人体的，所以就算吃进去虫卵也会排出来，反而是猪肉不能生吃，猪肉的寄生虫可以寄生人体
【回复】对于各种生命力顽强的寄生虫和虫卵来说 生牛肉和三分熟的肉并没什么区别 更别提一分熟或者没烹饪到位的肉了 (it's fking raw!) 而按照usfda的要求 五分熟的冰鲜牛排要达到安全要求温度都很勉强 所以唯一可行的办法就是从肉源上控制 这么多年下来也很成熟了 从这一点上来说 既然欧美人每天吃进去不知道多少夹生肉也没啥事 那么吃这种伺候的比人还好的顶级和牛更是不用担心了 实际上就超市里随处可见的加工白羽鸡 如果全程无菌操作 生吃也没什么问题 养殖场也是干净到离谱 也许沙门氏菌多少会有点 但是天天吃流心蛋的人千千万 其实也是无关痛痒..
美拉西迪亚:
完全未经处理的生牛肉还是太刺激了，后面的烤肉涮肉倒是非常不错

【回复】关键感觉少点调味还是太欠缺思考了，可能有点盐渍或者熟成吧
【回复】回复 @PrometheuS-LooP :普通牛肉直接去潮汕恰火锅，那是真新鲜
【回复】主要是这个生牛肉要够新鲜品质也够好吧。普通牛肉肯定不能这样吃啊。
丁神6666:
哈哈，看到主厨合照的时候激动住了，去年九月去吃的银座大石，老板非常有意思，量巨大，非常满意的一顿[滑稽]

【回复】回复 @Arronsuo :o站 挺好约的
普罗旺斯-嗷:
佩服社长敢吃这种现切生牛肉，对这种我是完全不行的

【回复】吃过一次就不会拒绝。。和想象的那种感觉其实完全不一样 我带各种年龄段试了一下其实都没问题 当没腥味更绵密的大腹呗 但是对食材要求很高 便宜和贵的完全两种东西
【回复】佩服有人敢抽烟喝酒，都是致癌的，我是完全不行[吃瓜]
【回复】够新鲜就没啥奇怪的味道
OOCCNNUS:
上周刚吃完，中间那道虾贝高汤+河豚白子锅相当有爆发力，其他的中规中矩，吃到最后还上了个巧克力冰淇淋和焦糖布丁真的有点腻，wine pairing倒是个亮点

丷樱小路辉夜:
感觉食物品质完全靠原材料的质量撑着啊，厨师水平提现在哪里呢[doge]

【回复】看了这么多期报哥的视频，也该明白高端日料店的核心竞争力是拿货的能力啊，不是说厨艺就不重要，但怎么能拿到最顶级的货源➕如何适当的处理这些高端食材才更重要啊[doge]
【回复】哪个部位该以几度角切几分深浅，工匠懂不懂[doge]
【回复】回复 @半夏微凉abc : 不同的店，拿货能力不一样。像海鲜的话，最好的货都是给最顶级的店送去了，普通人在市场上买不到那个质量的，国内也是一样
通事舎人:
本来今年想去试试，结果连着三道刺身，感觉有点过了

【回复】鱼虾之类的还能接受，牛肉马肉有点[笑哭]
心影悄悄0:
美食家不是那么好当的，首先得不挑食，而且很懂吃！

我绝非罕有:
看饿了，我明天也要去吃牛肉[大笑][大笑]

宏图达观:
会不会不是店铺不油腻，是报哥变油腻了呢？