特厨探店 |湘菜米其林？？？徒有其表还是名副其实！？—北京湘爱

六合小煮面:
没记错的话，轮胎一星原来的意思是：值得顺路前往。[喜极而泣][喜极而泣]

【回复】不顺路不顺路，到了周边我都得绕路走。
【回复】他一个卖轮胎的懂什么美食[妙啊]
【回复】回复 @武斗者 : [吃瓜]轮胎是为了让人多跑路去吃饭，多消磨轮胎，不然都在家宅着，它轮胎卖给谁去，只不过国内么。。。
朝你波棱盖儿来一下:
说句不好听的，湘菜不太适合走高端路线。湘菜的根源是锅气家常菜，下饭。近几年看到其他菜系在互联网时代中慢慢崛起，一些湘菜从业者和所谓高资历者开始蠢蠢欲动，变着法儿的琢磨如何把湘菜高端化。深圳算是湖南省会，遍地湘菜馆，能做持久的都是久经考验的大众消费水准，开过的几个高端路线湘菜都玩完。身边很多大佬都是两湖的，湘鄂菜吃不出什么高端，只要好吃下饭才第一位。真要摆局粤菜潮汕菜江浙菜餐厅才是优选

【回复】有高端的，但是不是这个玩法，可以来湖南看看几个老派湘菜店，功夫菜，祖庵菜都有，2000 多可比这吃得有体验感多了。
【回复】湘菜有高端路线，组庵菜，即谭廷闿家厨搞出来的路子，融合湘菜厚汁重味、粤菜清淡香醇的特点，长沙的蓉园、九所等几个国宾馆，就是走的这个路子。但很奇怪的是，这派菜式很少见于市场，多为机关服务
【回复】湘菜也有不接地气的，谭延闿的组庵菜就是一种[嫌弃]不过我也没吃过
msteddy:
家常菜在里面没烟火气了，米其林适合湘菜里那些老牌的官府菜

【回复】评米其林要跟日料一样越法餐，与其在味道上下功夫，不如在形式和营销上下功夫。。。
【回复】回复 @众神之神诸王之王 :米其林是推荐最值得去的餐厅，不是最好吃，终究还是卖轮胎的，对于注重味道的中国人来说有点背道而驰了[doge]
【回复】回复 @我佛慈悲为 :按官方说法，米其林星只和盘子里的食物有关。当然研究表明米其林评星确实会受到环境和服务影响，但起码一星餐厅是不太把环境服务作为拿星指标的，否则香港、新加坡的很多小店，成都马旺子、芙蓉凰都不该上一星。
夏日捉虫:
看了那么多各种探店的视频，感觉挂米其林的不说多好吧，基本上都很一般，甚至有一些都不到合格线。所以说一个做轮胎的懂个坤巴的中餐[笑哭]

【回复】回复 @羽落无垠丶 :唉你没了解过什么可别乱说了，米其林指南一战前就有了目的是鼓励富人买车从而卖自己的米其林轮胎，那个年代私有财产里包括汽车的都得是什么身份心里没数啊…？918事变那年开始了123星级评选，3星的评语是“惊艳，值得特别前往”，一星“在同类别餐厅里出类拔萃” 什么时候米其林在你这变成司机的伙食了
【回复】1星有买的成分，2星开始稳
【回复】米其林评级机构用的都是本地大厨，谁告诉你卖轮胎的去评价餐厅的?
都不知道我是谁吧:
谢彬：做甲鱼记得加紫苏 别怪哥们没提醒你啊 哥们一个人能干6斤

【回复】回复 @老猎人 :再强调一遍，谢冰就是那个被冰甲刮死的那个沙王[脱单doge][doge]
【回复】回复 @老猎人 :彬彬就是逊啦！谢彬就是谢逊
特厨隋卞:
51马上放假了，母亲节也快到了，需要的朋友可以看看这个U型枕~送礼和自用都很不错，路上带着U型枕有效支撑大家的颈椎~~

【回复】[热词系列_谢谢老师][热词系列_谢谢老师][热词系列_谢谢老师]
【回复】我愿称之为妙木山鳝鱼狮子头仙人！
棒棒糖射射射:
本人就是湖南厨师 这个小炒黄牛肉一看就不行 太干吧 没有油汁 黄牛肉那个油汁拌饭谁吃谁迷糊[吃瓜]

【回复】株洲人表示我看第一眼以为是个凉拌菜，这点辣椒就别叫小炒黄牛肉了[doge]
【回复】而且哪有甲鱼烧海参的啊[笑哭]从来没见过这样搭配的。。。
单行色-马:
听说开了个新店，叫什么淮四九宴，什么时候去探探

【回复】被抓着直接去后厨了 还探？？别吃了 给我过来做菜
无人觞君:
湘菜确实也有高档菜，但他这几个除了甲鱼还能说道说道，其他几个也不是高档菜色啊，卖这么贵还是有点…

【回复】甲鱼不贵，海参看产地，我们河北这里葱烧海参38一盘，虽然不是獐子岛的，但是一个大盘，两个人喝酒没吃完。
【回复】有些官府菜应该挺高档的吧。。。
【回复】回复 @Bili_317968643 :我们河北也靠海，海茄子海参还是分的清的，海参也有便宜的。
ExileLoz:
就北京湘菜而言，推荐隋老师去尝尝湘中缘，最好是娄底驻京办店[呲牙]个人认为出品在北京算得上一梯队，而且隋老师去湖南几回了，还没怎么出过长沙，没试试湖南中西部和南部的特色菜，可以先在北京尝尝。本地人认证，湘中缘的三合汤还是颇有新化神韵，血鸭和肉汤拌饭也不错。点单时可以专门和服务员说，让师傅做湖南口味的，味儿会更足一些。[doge]

【回复】娄底菜不出名，但味道确实不错。
【回复】2018年吃过一回三合汤，可以讲惊艳，然后再吃到好吃的三合汤了
我永远喜欢Ayase:
让人不得不感叹京✌️的消费水平确实是天花板。2500块隔长沙整一桌同水平的菜都够宴请十几个人了。

【回复】大胆点，去湖南本土湘菜馆子。可以连续请10个人吃两顿了（不含酒水）。
【回复】但是京✌要去长沙吃同水平的店，只论差旅费就能在北京再吃一顿了
爆炸之boom:
其实我说实话 湘菜，川菜这种辣度较高口味较重的地方菜系，其实不太适合米其林需求的精致感。因为这些菜本身追求的是霸道而不是精致，一大盆红红火火的看着热闹喜庆，大家吃得爽才是真的。而精致适合粤菜，鲁菜，淮扬菜这些，有传统商政文化加持下更能体现出精致感。

【回复】有比较高端的湘菜川菜，但是这店里卖的很多都是家常菜
【回复】虽然看的出你想客观评价，但确实暴露了你不懂川湘菜
【回复】川菜还是有高端菜的，而且还不少，成都之前有个轮胎餐厅专门吃24味型，非常讲究，很多菜你见都没见过，又不只是纯清淡食材好就显得很高端，调味和做法独特讲究，一样可以是高端菜，比较来说，湘菜确实高端菜相对少一点，家常菜可能占了9层
桂马的PFP:
前面的菜吧，在北京的物价来说我也不是不能理解，但是那甲鱼要1280？我无话可说[笑哭]

【回复】定价是按野生甲鱼定的价，进货是不是进的野生甲鱼真不好说[doge][doge]还有这个海参，都明说了海参很一般，就是放点进去加价的，我不相信甲鱼是什么特别好的甲鱼[doge][doge]
【回复】回复 @尹见鈡卿 :野生甲鱼一只也就两三百，一般这个卖个五六百已经差不多了
【回复】野生的话就贵，养殖的便宜
Trickstest:
不管怎么说鳖加海参卖1288，中规中矩都算不及格。

【回复】回复 @snailking :两个金额差太多了，比较毛利率不合适，毛利额差太多。
【回复】但实际上这道菜毛利率大概率是不如金钱蛋高的你信吗[笑哭]
【回复】看了这么多期湘菜了还是只记得小炒肉和金钱蛋，其他的完全没印象[兔年吉祥東雪蓮_待机]