用一条天然真鲷告诉你如何在家做出专业的熟成（一）

曼球:
个人经验熟成最难的一步还是要拿到状态好的鱼，清理手法稍微慢一点粗糙一点其实都没事，但是鱼一旦过了僵直期腮也变成粉红之后失败率就大幅上升

智者不入爱河南省:
熟成就是智商税，倒退60年。冰箱和冰块都没普及。我们根本用不起，这些鱼为了放的久一点，就用这种方式的保存，发现这样吃也不错，现在说的好听，美其名曰是熟成。就是不想浪费多放几天。能卖出去。就像现在说的温泉蛋，以前是真的在温泉里面煮出来的蛋叫温泉蛋。现在都是低温慢煮机调个温度来煮。

【回复】不需要说什么智商税，我自己也做熟成，有些鱼熟成了确实是好吃。
【回复】熟成不是智商税，各种怪东西熟成才是
【回复】没有冰箱冷藏怎么熟成啊，你那叫咸鱼
初尚无为の荼林:
自己钓的蓝鳍足够新鲜，干熟成了一份蛇腹部位准备再过几天（熟14天来尝尝味道）

云堇先生:
这条鱼还会有后续么？期待一下。 这个熟成方法适用大多数鱼类么？ 还有个问题请教下up，年初去日本的时候吃到的三文鱼腩刺身特别滑嫩也是熟成过么？我这边买的三文鱼鱼腩部位口感很像肥肉...帝王鲑也是如此，是否需要后续自己处理一下？

【回复】看你ip是新西兰，新西兰有产三文鱼的，可能是你买到太新鲜的了，日本和国内吃到的都是冰了几天的。
【回复】三文鱼都是冰鲜的 基本在运输过程中就相当于熟成了
kookii:
这个季节真鲷便宜了，有些养殖的味道很好，鱼头炖豆腐，鱼肉就烤来吃

聘聘:
老师，我的鲷鱼熟成一周后肉有点烂，但是没有臭味，算不算失败？能吃吗？

小MmMmb:
所以这个3块钱一张的绿色纸有什么用....

课业繁重-Official:
upup，我拿到快递之后，鱼肉有一点点散是正常的吗？就是手用力能捏碎，然后刀切出来一条一条纤维会散开。按理来说48小时内送到我手上应该不会是坏了吧。

挖土埋幸福:
这种应该算半干半湿，湿式应该是泡盐冰水那种

時晝:
我没看错的话，那应该是宜家卖的剪刀？[笑哭]那玩意居然剪的动五六斤真鲷的鳍？