日式深烘咖啡是玄学吗？【北京十二年老店Cafe Clark采访】

诺克提迦:
日本一般觉得浅烘不好喝，没有风味，只有酸涩，城市烘焙往上喝的人比较多

【回复】回复 @第二人生lc : 你说的跟我说的有什么关系吗
【回复】这个东西其实当你接触咖啡烘焙就好了，我也搞了5年咖啡了，烘了一年咖啡豆，你拿到每一支豆你都会浅中深都烘一下，不然你咋知道啥烘焙度才是这支豆对于你是最OK的状态，他人说的听听就行了，我还碰到说瑰夏就不能深烘，我就好奇瑰夏深烘地球会爆炸吗？
【回复】我也觉得难喝，咖啡烘太浅 基本没啥风味，就是酸，试过很多了，不适合我，我喝深烘反而觉得特别好喝。
半口雪糕:
日式深烘北欧浅烘之争一直以来就有，二战过后日本的被西方文化印象非常深，当时也开始流行罐装咖啡跟粗制滥造的浅烘（受到历史局限性对产区跟烘焙度划分没有那么清晰，那个时候的浅烘更多是节省成本的产物），后来在一些日本文化的守旧派的推波助澜才恢复了喝深烘的习惯，大体上就是开始把握生豆资源进行自烘焙，或者将拿到手的浅烘豆进行二次烘焙处理，在这个过程出现了很多推动了咖啡精品化发展的人士，对于磨豆机烘焙机滤杯等相关产品设计也得到实质性的进步，不过可能是文化原因，日本人在咖啡这条路上依然保存着传统的师徒制跟“匠心”，老师傅喜欢藏着掖着对于咖啡味道跟冲煮手艺也是口口相传或者各有各的数据，到了第三次咖啡浪潮，新对手出现，老传统再次与新事物碰撞形成日本独特的咖啡气候。