杭州一家开了30 年的面馆，据说大排做的挺好

主板GG:
他家有没有三十年我不知道,但是他家斜对面那个过桥米线肯定有三十年了[吃瓜]

【回复】那家米线店甚至还有暑假，最热的两个月不做生意[脱单doge]
【回复】回复 @红橙黄绿豆 :这门面铁定是自家的[喜极而泣]
【回复】说实话去吃无名氏排队不如去吃米线店[脱单doge]
红汤硬面重青:
吃江浙面还是别来杭州了，杭州本地的有名店都是矮子里拔高子。我就是老杭州人，相信我[doge]想吃面，苏南不用说，浙江去杭州周边的嘉兴湖州，兰溪诸暨都比杭州出品稳定，还不用排队，价格也更合理。

【回复】城里一碗虾爆鳝边上能吃两碗[笑哭]
【回复】初中在诸暨读书，面馆真的多，种类多而且面条口感好，就是比较偏咸
【回复】杭州的面浇头还行，面真的是一言难尽[笑哭]
白银先森:
众所周知如果一家餐厅难吃，说明杭州是美食荒漠，而如果一家餐厅好吃，则说明杭州是美食荒漠

polymersudo:
第一。吃过一次，觉得只能算中规中矩吧。不知道怎么就成了网红店[辣眼睛]

【回复】因为杭州是美食荒漠，市民习惯了普遍要求低了，只要味道过得去就能卖爆了[笑哭]
【回复】杭州比它好吃的面馆有太多，米其林评价中餐也被人诟病很久了
【回复】回复 @迷你西瓜冰不冰 :啥时候米其林还成美食标准了，你去看看米其林的风评好吧，本地人去什么小狗面馆可一直都火的很，怎么没见上米其林，这个没出米其林之前根本就不火的怎么成米其林之后就火了呢？那之前为什么不火呢？
卖海鲜的胖头鱼:
因为杭州最好吃的麦当劳肯德基沙县小吃[doge]

【回复】人均20以下的话可能还真是
【回复】外地来的大概率是这样的，本地都容易踩雷[笑哭]
scorpioxuke:
我家旁边啊，我是18年开始住附近的，17年装修房子的时候，这家店根本没人啊。。。。后面莫名其妙的人突然多起来开始排队了，还都是小年轻来排队，排队么也不给他们准备一下塑料凳，面也没觉得好吃啊[笑哭]，要想本地人认可的可以往东走一点，那边一点点旁边的过桥米线，江南春，再往北有一点有家烤饼店，或者南边的奎元馆。或者沿着邮电路往西200米，别饮居炒菜吃或者隔壁荣鲜面馆的大排面也很不错的。说到别饮居，也是个起起伏伏的店，原来店面超级大，后面估计被外婆家白鹿这类打败了，缩到目前一个门面了。客流也是好两年差两年，有时候门可罗雀，有时候店门口排满[笑哭]，他们家酱货不错。哦，无名氏东边路口上安徽料理也不错，我经常夜宵在那里[大笑]

【回复】这家我也觉得好难吃。不知道怎么火起来的
【回复】回复 @深蓝牛仔裤 :上海就这种面
【回复】回复 @spt越野少年 :其实他门口弄个20个塑料凳就好了，有些时候那人都排到马路上去，本身路就窄还要过车，就堵那里，想想也是不地道[辣眼睛]
7-WW:
北方人不懂，我吃过杭州的猪肝拌川，我感觉一般啊是我吃的那家不对吗？而且拌川不管是视频里的这个还是我吃的那个猪肝的，这不就是北方的挂面吗？[笑哭]有什么不一样吗？怎么挂面还变成稀罕东西了[笑哭]

【回复】对的 所以我喜欢有些店圆圆的面
柒风簌簌:
杭州菜确实不出彩，但是其它菜系的餐厅还是很丰富的。别尬黑了，整得跟杭州人没饭吃似的[藏狐]

木乐:
肝和腰很多人觉得外面做“口感”好，其实只要像这家一样多放油，拼命放，油热一点下锅，不怕喷射战士搅几下就出锅，口感上肯定不会差。当然原料得新鲜点，当天的。在短时间和全是油的烹饪中，让咸鲜味和部分配菜的味道配进去才是难点。喜欢的完全可以自己在家多试试。

【回复】是不是可以考虑低温烹饪先弄熟再极速爆炒或者火焰燎一下
【回复】确实如此 有些内脏必须油大不然特别干，我爸妈就压根不会炒 每次炒的干巴巴很难吃
三三即是正义:
杭州那几家很火的面感觉没有那么好吃，点名方ld

【回复】方老大就是营销起来的网红店，去过去一次，门故意就开半扇，有位子也不给坐，故意营造出很多人排队的感觉。排了半天，结果吃着真的很一般，还不如春雪 小辫子
【回复】复兴面王也是，真的太油了，吃个7分面最多了[笑哭]
【回复】回复 @力二力二 :方老大的，看着他炒的不会是预制菜
追拉比の哈米:
这种小细宽的大排面 一眼觉得和之前去的春和有点像

【回复】这种不就是挂面吗[辣眼睛]手擀面把手擀烂也没有这种效果啊[辣眼睛]
红烧清蒸酱爆醋溜:
大排按照杭州老底子的烧法，应该是硬的，老底子没肉吃，吃肉吃的就是这股“咬嚼头”，靠的的就大排肉本身相对于腿肉的优势吃起来才不那么柴。这种拍过的大排用杭州话说叫“淤呐呐”的，别的地方我不清楚，杭州的大排没什么技术含量的，就是大排裹上面糊下锅炸，炸完了就水酱油糖把外面的面壳煮软掉就行了，接着就泡在汤汁里卖了，卖不完下一顿更好吃。标准食堂大排做法，我的烧法是我妈教的，我妈在杭州国企食堂烧了30年大排，我完全可以说是吃着大排长大的。这种拍松的做法，绝对是墙篱笆外头来的[滑稽]

【回复】回复 @說不上为什么 :对的，大排本来就是标准的食堂菜，后来随着我父母这代人的下岗再就业，慢慢拓展到快餐店和面馆，这玩意太简单了，以至于不可能做出特色来的，杭州那些网红面馆我基本都吃过，说白了就是老底子弄堂口普通面店的味道，以前三块五一碗的大排面，真要说好吃肯定是好吃不到哪里去的，这些店能火，其实更多的是我们这代80后90后的老东西在找童年的味道而已，但是能忽悠到这么多外地人去吃，哪怕我是杭州人，也必须承认美食荒漠的格局已经形成了。
【回复】是的 老底子杭州大排就是要 “昂”吃完牙齿里面都砍满 剃完牙 还能在吃一顿[脱单doge]
【回复】回复 @FutaLemonTea :其实还有一个原因，老底子的大排，是L型骨头的，两条边扯住肉不让肉缩，现在排骨比肉贵，市场里卖的大排，只留一点点骨头，有些甚至直接卖不带骨头的大里脊肉了，不敲散直接煮会缩成很小很小一块，不好卖。
菠萝弟弟:
一个月前去吃的，专门去吃不至于，路过没人可以吃一次，点的汤面，到后面还是有点咸，大排很松，口感也可以，我还挺喜欢的，我看有些兰溪的面馆做的大排也是这样，咸香口

同盟国的来者:
可能我不喜欢吃面，总觉得杭州的面馆吧，就那么回事吧…关键是还有很多人排队，两个人吃个面150左右，肯德基麦当劳能吃的翻过来了[笑哭]

【回复】本地人一家四口吃家边上的面馆才100[笑哭]，150吃的是网红店嘛
【回复】根据旅游路边店随机抽样的经验，性价比不论，我觉得是杭州的面馆本身水平就那样调味水平不行。当季时令食材好的时候还可以。苏州上海随机抽样的体验都比杭州强。
【回复】你咋不说你去的那家店，吃的什么浇头的面？
江心独钓雪:
总感觉疫情过后好多店都变得不那么好吃了[笑哭]